Für die nicht ganz so Süßen unter uns: Profiterole oder Mini-Eclairs

Meine lieben Zuckerschnuten und solche, die es leider nie werden,

nicht jeder mag es ganz so zuckersüß, wie es eine der grundeigensten Eigenschaften von Cupcakes nun mal ist, daher habe ich "neulich"- ich hatte lange keine Zeit zum Bloggen- also "neulich vor drei Wochen", mal nach einem Rezept gesucht, das raffiniert, aber eben nicht ganz so süß ist und bin auf Mini-Eclairs gestoßen. Da ich noch nie Eclairs oder Profiteroles gebacken habe, fand ich das ganz passend- denn der Brandteig wird ohne Zucker hergestellt, die Süße der Füllung (französische Vanillecreme) kann man selbst bestimmen und mit einer dunklen Schokoladenganache wird das ganze dann zu einer nicht allzusüßen, aber lecker- luftigen Angelegenheit. 

Bei der Wahl der Füllung sind übrigens keine Grenzen gesetzt- erlaubt ist, was gefällt: Schokoladencreme, Erdbeercreme, jegliche Art von Pudding (gemischt mit ein wenig geschlagener Sahne) oder auch eine herzhafte Frischkäsecreme- nur würde ich dann auf die Schokoladenganache verzichten. ;)

Das Rezept und die Zubereitung ist an sich recht einfach, man benötigt jedoch unbedingt etwas Zeit und einen Spritzbeutel mit einem Aufsatz zum Füllen, um die Vanillecreme sauber in die Mini-Eclairs zu bekommen.

Viele Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Mini-Eclairs

Zutaten für 12 Stück

Mini- Eclairs

Für den Brandteig

• 125ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 25g Butter
• 75g Mehl
• 2 Eier
• 1 TLBackpulver

Für die französische Vanillecreme

• 100ml Milch
• 40g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 300ml Sahne

Für die Schokoladenganache

• 130ml Sahne
• 250g Zartbitterschokolade
• 2 EL Butter

Außerdem:

12 Papierförmchen, Spritzbeutel mit Fülltülle

Zubereitung

gefüllte Mini-Eclairs

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 

frische Ganache auf den Mini-Eclairs

Für den Brandteig Wasser, Salz und 25 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl dazu sieben und mit dem Schneebesen so lange rühren bis ein zusammenhängender Kloß entstanden ist. Den Teig in eine Rührschüssel geben, die Eier nacheinander unterrühren und das Backpulver dazugeben. Den Teig mit zwei Teelöfflen in die Muffinformen füllen und bei 180° C ca. 20 Minuten backen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fallen die Mini-Eclairs zusammen. Das Muffinblech herausnehmen und die Mini-Eclairs vollständig auskühlen lassen.

Für die französische Vanillecreme das Mark der Vanilleschote auskratzen. Milch, Zucker und das Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen lassen und danach in eine Schüssel füllen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend auspressen und unter die Vanillemilch rühren. 

300 ml Schlagsahne steif schlagen und kurz vor dem Stocken unter die Vanillecreme ziehen. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und die Cupcakes damit reichlich befüllen.

Für die Schokoladen-Ganache 130ml Schlagsahne und die Zartbitterschokolade in einem Topf erhitzen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. 2 EL Butter zugeben, alles glatt rühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Am Schluss die Cupcakes großzügig mit der Schokoladenganache überziehen.

Gelinggarantie

Zeitaufwand

Raffinesse

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Schokolade macht glücklich!

Liebste Schokoholics- und solche, die es (noch) nicht sind,

Schokolade, mit Ausnahme von Kinderschokolade vielleicht, hat bei mir große Überlebenschancen- selbst wenn sie vor mir liegt und mich verführerisch anlacht. Mag sein, dass ich mich mein Lieblingsfrühstück- frische Himbeeren oder Erdbeeren, Joghurt mit einem Spritzer Akazienhonig und ein Löffelchen gehackte, dunkle Schokoladensplitter- morgens schon so glücklich macht, dass ich den Rest des Tages nichts Süßes mehr brauche. ;)

Letzten Sonntag habe ich "Schokoladen-Lavaküchlein" gebacken...so schnell, so einfach, so fluffig, so schokoladig... Besonders toll ist die Kombination des warmen Küchleins mit flüssigem Kern und  selbstgemachten Vanilleeis....himmlisch. Glücklich. :)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Schokoladen- Lavaküchlein 

Zutaten für 6 Küchlein 

170g Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
170g Butter
3 Eier
85g feinster Zucker
85g Mehl

Außerdem

• Muffinblech oder 6 einzelne Silikonförmchen
• ggf. Butter für das Muffinblech

Zubereitung

6 Mulden der Muffinform mit Butter sorgfältig ausbuttern - bei den Silikonförmchen entfällt dies. 

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter würfeln, zufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.

Zucker und Eier in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Die Schokoladen-Buttermasse in einem dünnen Strahl hineingießen und weiterrühren. Das Mehl darauf sieben und unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 10 Minuten backen, wenn der kern richtig flüssig sein soll. 12 Minuten abcken, wenn das Küchleich etwas fester sein soll. Nach 17-18 Minuten ist das Küchlein richtig fest. Um die Kuchen zu stürzen, die Förmchen gut 5 Minuten auf einer kalten Fläche auskühlen lassen, dann aus der Form holen.

Mit Vanillieis, Früchten oder Sprühsahne garnieren und einfach nur genießen! :)

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Mini- Erdbeertartes mit weißer Schokoladencreme

Hallo liebe Sonntagskuchenliebhaber,

das Wetter an diesem Wochenende- zumindest hier- lädt nicht gerade dazu ein, viel Zeit draußen zu verbringen. Meine Laufrunde war heute auch nur kurz- viel zu viel Wind und Regen. Da ist es mit einem heißen Kaffee und leckeren Stück Kuchen auf der Couch doch viel gemütlicher. Heute habe ich Mini- Erdbeertartes mit einer weißen Schokoladencreme gebacken...genau das richtige für einen Sonntag in der Erdbeersaison.

Mini- Erdbeertartes mit weißer Schokoladencreme

Zutaten für 6 Mini- Tartes

• 1 Eigelb
• 2 EL kaltes Wasser
• 5 Tropfen Vanillearoma
• 200g Mehl
• 80g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 Butter, weich
• 200ml Sahne
• 200g weiße Kuvertüre
• 2 Eigelb
• 5Tropfen Vanillearoma
• 300g Erdbeeren
• 1/2 Päckchen roten Tortenguss oder Tortenguss mit Erdbeergeschmack

Außerdem:
6 Mini- Tartelettförmchen, am besten aus Silikon

Zubereitung

1. Für den Teig das Eigelb, Wasser und das Vanillearoma in einer kleinen Schüssel mischen und erst einmal beiseite stellen. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel mischen, die Butter stückchenweise zufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu verkneten. Die Ei- Mischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung die Kuvertüre zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf bei mittlererHitze unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Die beiden Eigelb mit dem Vanillearoma verrühren und unter die abgekühlte Schokoladencreme rühren. Die Creme muss wirklich abgekühlt sein, da das Eigelb sonst stockt!

3. Den Teig in sechs Teile teilen, zu kleinen Kugeln rollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche einzeln ausrollen. Den Teig in die Tarteförmchen legen, überschüssigen Teig mit einem Messer am Rand abschneiden. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

4. Die Creme auf den Teigen verteilen und für 20-25 Minuten backen. Die Tartes abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und im Kühlschrank noch 30Minuten kühlen.

5. Erdbeeren waschen, entstielen, in Scheiben schneiden. Die Erdbeerscheiben von außen nach innen auf den Tartes verteilen. 

6. Den Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Tartes verteilen und anziehen lassen.

Schmeckt toll mit frischer Schlagsahne und ein paar Blättern Minze!

Viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

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Spanische Zimtküchlein

Hallo liebe Leser,

vor ein paar Tagen hatte ich auf einmal wieder Appetit auf Zimt. Ende April etwas Weihnachtliches zu backen macht nicht wirklich Spaß- aber zum Glück assoziert nicht jede Länderküche Zimt mit Weihnachten und so gibt es auch noch tolle andere Rezepte für den Rest des Jahres. ;)

Aus einem meiner ersten Kochbücher- "Das schnelle Backbuch" von Sanella (gewonnen mit einem Schokoladenkuchen bei einem Dr. Oetker Backwettbewerb vor über 10 Jahren)  backe ich oft die "Spanischen Zimtküchlein" (mit Butter statt Sanella), die lauwarm mit etwas Schlagsahne soooo lecker schmecken.

Spanische Zimtküchlein

Zutaten für 12 Zimtküchlein
(Muffinbackblech oder Mini-Guglhupfform)

125g Butter, zimmerwarm
100g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
125g Mehl
1 geh. TL Zimt

Bei der Zubereitung im Muffinblech außerdem 12 Papierbackförmchen 

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C umluft vorheizen. Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren, Mehl und Zimt unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 15-20 Minuten backen. 5 Minuten in der Form, danach gut 30 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Superschnell und superlecker!

Eure Henrike

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New York Style CheeseCupcakes

Hallo liebe Backfans,

die Sonne kommt heraus und es wird Zeit, etwas "frisches" zu essen. New York Cheesecake mit Limette ist dafür perfekt und meine Freunde, Familie und Kollegen kennen sie bereits: meine "New York Style CheeseCupcakes".

New York Style CheeseCupcakes

Zutaten für 12 Stück

• 100g Butterkekse
• 70g Mehl
• 50g Puderzucker
• 90g Butter, zimmerwarm
• 300g Doppelrahmfrischkäse
• 80g Zucker
• 110g Saure Sahne
• 2 EL Limettensaft
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Ei, Gr. XL

• 200ml Sahne
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 125g Himbeeren

außerdem:
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 150°C vorheizen, die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Kekse fein zerkleinern- das geht in der Küchenmaschine, mit dem Nudelholz und einem Plastikbeutel, oder mit einem schweren Glas in einer Schüssel. Mit Mehl, Puderzucker und Butter vermischen. 

Die Brösel gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit einem Teelöffel gut andrücken. Das Muffinblech in den Kühlschrank stellen.

Frischkäse, Zucker, Vanillinzucker, saure Sahne und Limettensaft verrühren. Das Ei hinzufügen und unterrühren. 

Das Muffinblech aus dem Kühlschrank nehmen und die Käsemasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 40 Minuten backen. 15 Minuten in der Form, danach auf einem Kuchengitter 3-4 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen.

Zum Servieren aus den Papierförmchen lösen. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen, auf die CheeseCupcakes spritzen und mit Himbeeren garnieren.

Einfach und einfach lecker. :)


Eure Henrike

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