Ein dänisches Rezept: Schwammiger Zimtkuchen

Meine Liebsten,

nach einer viel zu langen Zeit ohne Backen und ohne Bloggen, melde ich mich, auch auf drängenden Wunsch meiner liebsten Kollegen, mit einem sehr leckeren und wirklich sehr einfachen Rezept zurück. Meine Freundin Karoline hat mich besucht und zusammen konnten wir Ende September noch ein paar wunderbare Sonnenstunden mit Kaffee, Klönen und Kuchen auf dem Balkon verbringen. 

Das Rezept für den "svampet kanelkage" (im Bild unter der Haube), den "schwammigen Zimtkuchen", habe ich auf www.maduniverset.dk, einer dänischen Internetseite vergleichbar mit unserem "Chefkoch" gefunden. Meine Dänischkenntnisse reichten dank google translator schon aus, um diesen Kuchen, der sowohl bei Karoline, meinen Kollegen und meinen "Mitschülern" im Dänischkurs toll ankam, zu backen. Was soll ich sagen, er geht schnell, ist super simpel und schmeckt einfach fantastisch! 

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Schwammiger Zimtkuchen

Foto von www.maduniverset.dk

Zutaten für 1 kleines Backblech (23x33cm)

Für den Teig

• 125 geschmolzene Butter
• 400g Zucker
• 400g Weizenmehl
• 4 TL gemahlener Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1/2 l Buttermilch

 Für die Glasur

• 50g geschmolzene Butter
• 250g Puderzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 EL Kakaopulver
• 4 EL warmer Kaffee

Außerdem: ein quadratischer Backrahmen (ohne Backrahmen wird der Kuchen größer und flacher- dann das doppelte Rezept für die Glausur nehmen!)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Teig geschmolzene Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Die übrigen Zutaten zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Backrahmen auf 23x33cm vergrößern und mit Alufolie auskleiden. Den Teig hineingießen und im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und im Backrahmen gut auskühlen lassen, damit die Glasur später fest wird.

Für die Glasur alle Zutaten mit dem Handrührgerät vermischen und zu einer glatten Masse verrühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Zum Servieren Backrahmen und Alufolie entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Schwierigkeit:

Zeitaufwand:





Raffinesse:

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Flagge zeigen mit dem "Schland" -Kuchen!

"Schland"-Kuchen

Liebste Sommermärchengenießer,

Deutschland ist spätestens seit dem gewonnenen Viertelfinale am Freitag im "Schland"- Modus und es ist schwer, sich der Fußball- WM jetzt noch zu entziehen. Ich muss eine Wette bei meinen Kollegen einlösen ("Wenn Deutschland Freitag gewinnt, backe ich einen Schland-Kuchen!"), und das mache ich natürlich gerne. Im "Schland"-Modus kommt man halt auf die verrückstesten Ideen. ;) Vielleicht klappt es ja dieses Jahr endlich mit dem 4. WM-Titel für Jogi's Jungs- und dann hält die Begeisterung für unser Land vielleicht auch noch weiter an. Wir können nämlich auch abseits von großen Sportevents verdammt stolz auf unsere Heimat sein und sollten das auch zeigen (dürfen)! ;)

Aber nun die große Frage: Was ist ein "Schland"-Kuchen? 

Während sich die meisten Menschen wahrscheinlich einen Obstboden mit Früchten in den Farben der deutschen Flagge vorstellen, kam mir ein Layer-Cake in den Sinn. Meine Freundin Nadja kommentierte das nur mit "Warum dachte ich auch, dass du es dir einfach machst?". Es ist Wochenende und es regnet- ich habe also genug Zeit. Den Obstboden mit Früchten mache ich dann, wenn Deutschland das Halbfinale gegen Brasilien gewinnt. ;)

Als Lagen- Kuchen besteht mein "Schland"-Kuchen aus drei Böden (Zitrone, Red Velvet mit Erdbeergeschmack und Schokolade) und ist gefüllt und umhüllt mit einer weißen Meringue- Creme mit Kokos. Das Backen dauert natürlich ein wenig und auch die Herstellung der Creme benötigt etwas Zeit- aber es lohnt sich!

Viel Spaß beim Backen, Fußball gucken und Feiern!
Eure Henrike 

"Schland"-Kuchen

"Schland"-Kuchen

Zutaten für einen Kastenkuchen (12 Stücke)

Für den Zitronenboden:

• 50g Butter
• 50g Zucker
• 1 TL Vanillinzucker
• 1 Ei
• 1 EL Zitronensaft und ggf. noch Zitronenaroma
• 50g Mehl
• 1 Prise Backpulver

Für den Red Velvet- Boden:

• 50g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanillinzucker
• 60g Mehl
• eine Prise Salz
• 10g Kakaopulver
• 1 Prise Natron
• 50ml Speiseöl
• 40ml Milch
• rote Lebensmittelfarbe
• Aroma von roten Früchten (Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen) nach Belieben

Für den Schokoladenboden:

• 50 Butter
• 50g Zucker
• 45g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 50ml Milch
• 20g Kakaopulver
• schwarze Lebensmittelfarbe 

Für die Meringue- Kokos-Creme

• 2 Eiweiß
• 200g Zucker
• 60g Wasser
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 50g Kokosraspeln

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Drei Kastenformen ausfetten und mit Mehl bestäuben. 

Für den Zitronenboden die Butter schaumig rühren, zucker zufügen und so lange schlagen, bis die Masse weißlich wird. Das Ei zugeben und unterrühren. Zitronensaft zufügen, Mehl und Backpulver auf den Teig sieben und unterrühren. Den Teig in eine Kastenform füllen und ca. 15 Minuten backen. Der Kuchen geht nicht hoch auf, sollte aber nicht zu dunkel werden. Den Kuchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für den Red Velvet- Boden Ei, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die rote Lebensmittelfarbe zugeben. Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Salz, Natron, Backpulver) in einer extra Schüssel mischen, abwechselt mit Milch und Öl zum Teig geben und gut verrühren. Nach Belieben Erdbeer-, Kirsch oder Himbeer-Aroma zufügen. Den Teig in eine gefettete Backform geben und ca. 18 Minuten backen. Den Boden komplett auskühlen lassen.

Für den Schokoladenboden Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Ei zufügen und unterrühren. Mehl, Backpulver, Milch, Kakaopulver und Lebensmittelfarbe hinzugeben und unterrühren. Die Masse in die gefettete Form gießen und bei 175°C Umluft ca. 18 Minuten backen. Auch diesen Boden komplett auskühlen lassen.

Für die Meringue- Creme alle Zutaten über einem Wasserbad exakt 7 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Masse wird dadurch weiß und dicklich. Um die Masse abzukühlen, kalten Wasser in eine große Schüssel geben, die Schüssel mit der warmen Meringue-Masse hineinstellen und mit dem Handrührgerät weiter schlagen bis sie abgekühlt ist.

Den Zitronenboden auf eine Kuchenplatte legen, drei EL Meringuecreme darauf verstreichen. Den Red Velvet- Boden darauf legen und wiederum 3 EL Meringuecreme darauf verstreichen. Nun den Schokoladenboden daraufsetzen und den Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Gelinggarantie: 

Zeitaufwand:

Raffinesse:

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Butterzarte Blaubeertarte...

 Blaubeertarte

Blaubeertarte

Liebste Naschkatzen,

bei diesem warmen Wetter zu backen, war sicherlich nicht die beste Idee- aber das Ergebnis war es wert. Ein Blaubeertarte mit einem butterzarten Mürbeteig, die selbst mich als erklärte Blaubeerskeptikerin überzeugt hat. Mit einem Schlag Sahne....Himmlisch.  Das Rezept habe ich hier beim SWR gefunden und es ist sehr gut "backbar".

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike


Gelinggarantie:

      der Mürbeteig gelingt mit ein bisschen Übung



Zeitaufwand:

            25min Vorbereitungszeit+ 1 Stunde Kühlzeit für den Teig+
            35 Minuten Backzeit + Zeit zum Auskühlen


Raffinesse:

          
             einfach, aber gut!

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Erdbeerzeit!

Hallo meine Sonntagskuchenliebhaber,

nach dem Regen der letzten Tage, der mir meinen Urlaub in Amsterdam ein bisschen verleidet hat, lädt dieses schöne Sommerwetter doch gerade dazu ein, den selbstgebackenen Sonntagskuchen im Garten oder auf dem Balkon zu genießen, oder? Ich bin ja ein großer Fan von Erdbeeren und da es die derzeit auch in bester Qualität zu kaufen gibt (meine Balkonerdbeeren brauchen leider noch ein bisschen), habe ich dieses Wochenende einen leckeren Erdbeerkuchen gebacken. Auf einen Rührteig habe ich nach dem Backen eine Pudding-Schmand-Creme gestrichen, diese mit Erdbeeren belegt und dann mit Tortenguß begossen...schnell, nicht zu süß und superlecker! 

Tipp: Wer keinen quadratischen Backrahmen hat, kann den Kuchen auch in einer Springform backen.

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen

Zutaten für 8 große Schnitten

für den Teig:

• 125g Butter, Zimmertemperatur
• 125g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier, Gr. L
• 250g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 70ml Milch

für die Pudding-Schmandcreme:

• 1 Pck. Puddingpulver "Vanillegeschmack"
• 40g Zucker
• 500ml Milch
• 200g Schmand

sowie

• 500g Erdbeeren
• 1 Pck. Tortenguß rot
• 4 EL Zucker

 außerdem:

• quadratischer Backrahmen oder Springform

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.

Erdbeerkuchen

Für den Teig Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, ggf. noch etwas Mehl unterrühren. Teig im Backrahmen gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene für rund 30 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist. Aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Pudding nach Packungsanweisung kochen, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Schmand unterrühren und beiseite stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

Pudding-Schmandcreme auf den Boden streichen, mit Erdbeeren belegen. Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten  und mit einem Löffeln über den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen kühl stellen und fest werden lassen. Nach ca. 2 Stunden aus der Form lösen, in Stücke schneiden, servieren und genießen.

Gelinggarantie:

     gelingt garantiert!


Zeitaufwand:

          ca. 1 Stunde (ohne Auskühlzeit)


Raffinesse:

               einfach, aber gut!

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Nice to sweet you!

Meine Lieben,

gestern hatte ich meinen letzten Arbeitstag, bevor es nach einer Woche Urlaub dann im Juni mit einem neuen Job weitergeht. Da ich dann nicht mehr so lange pendeln muss, habe ich hoffentlich mehr Zeit zum Backen und Bloggen. ;) 

Wie es so üblich ist, habe ich mich natürlich von meinen liebsten Kollegen mit Kuchen und Törtchen verabschiedet. Und zwar mit Schoko-Kokoskuchen, Erdnussbuttercreme- Cupcakes und Zweierlei Cupcakes (Kokos und Himbeer). 

Erdnussbutter- Creme, Kokos-Baiser, Himbeer- Buttercreme

Dafür war ich sogar noch extra Equipment shoppen- und zwar bei "Tortendeko", einem tollen Laden für Backzubehör in Essen und in Düsseldorf. Dort bekommt man alles, was man zum Backen, Dekorieren und Verpacken von Torten, Cupcakes, Cakepops und Keksen benötigt. Ich habe mich dort während einer Mittagspause mit natürlichen Aromen, Profi- Spritztüllen und -beuteln sowie Cupcakeboxen eingedeckt. Danach war ich "arm, aber glücklich"- und damit ich "nicht mehr arm, sondern nur noch glücklich" bin, haben mir meine Kollegen zum Abschied einen Gutschein von Tortendeko geschenkt. Danke, danke, danke! Den größten Dank an Markus, den weltbesten, unerreichten Teamleiter, der die Idee dazu hatte, und Dennis, der die lustige Abschiedskarte ausgesucht hat, und an Johanny, Margarete, Figo, Nicole, Doreen, Christian, Simon und alle anderen natürlich auch- es war toll mit euch und ich werde euch vermissen. Ich habe gerne mit euch zusammengearbeitet und euch auch gerne mit Keksen und Törtchen erfreut, motiviert und vorm nachmittäglichen Hungerloch bewahrt. Wirklich. :)

Nachdem im April schon meine liebe Kollegin Daniela, mit der ich so prima über Rezepte fachsimpeln konnte, ihren Ausstand gegeben hat, waren die Kollegen besorgt, wer in Zukunft für sie backt. Das ist für meinen Nachfolger definitiv Einstellungsvorraussetzung. ;)

Und ich verspreche euch, im Sommer Törtchen und Kekse vorbeizubringen und zu gucken, ob es euch noch gut geht. ;)     

Bis dahin findet ihr hier die Rezepte:

Schokoladen-Kokoskuchen: ein saftiger Schokoladenblechkuchen gefüllt mit Kokospudding

Gelinggarantie:

Schokoladen- Kokoskuchen

gelingt todsicher!


Zeitaufwand:


          benötigt ca. 45Minuten


Raffinesse:

       
         super saftig und superschokoladig!

Zweierlei Cupcakes: Kokos-Baiser

Zweierlei Cupcakes: Einfache Cupcakes mit zwei Toppings: einmal mit Kokos- Baiser, einmal mit Himbeer- Buttercreme

Bei den Himbeercupcakes habe ich zusätzlich zum Rezept noch jeweils eine Himbeere vorm Backen in den Teig gedrückt.

Gelinggaratie:

die Toppings benötigen etwas Übung
 

Zweierlei Cupcakes: Himbeer-Buttercreme

Zeitaufwand:

           ca. 75 Minuten

Raffinesse:

 

 sorgt für Bewunderung!

Erdnussbutter- Creme- Cupcakes

Erdnussbutter- Creme- Cupcakes- Helle Cupcakes mit einem Topping aus Erdnussbutter und Vanillepudding

Gelinggarantie:

das Topping braucht etwas Übung

Zeitaufwand:

ca. 50 Minuten

Raffinesse:

Löst wahre Begeisterung aus!

Nice to sweet you

eure Henrike

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Lemon & Berry Tarte

Liebste Sonntagskaffeetrinker,

habt ihr Lust auf ein frisches, spritziges Rezept? 

Lemon&Berry Tarte

Bei Cynthia Barcomi habe ich ein Rezept für eine Zitronen-Beeren-Tarte gefunden- seeeehr, sehr lecker und schnell zubereitet!

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

 Gelinggarantie

Lemon&Berry Tarte

 Gelingt leicht!


Zubereitungszeit
 
 etwa 1 Stunde + Auskühlen


Raffinesse
 
 Überraschend!

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Montagsmotivation

Liebste Leser,

Nach einem Motivationseminar, das ich Anfang des Monats besuchen durfte und das ich wirklich toll fand, weil uns -ohne vorherigen Seelenstriptease- ganz einfache Methoden gezeigt wurden, mit denen wir uns und auch andere schnell und ohne viel Aufwand zu Höchstleistungen motivieren können, habe ich mir zum Ziel gesetzt, die Welt um mich herum auf meine Art etwas schöner, bunter und freundlicher zu machen. Da ich letzte Woche in einen Spiegel- Artikel gelesen habe, dass geistige Anstrengung den Heißhunger auf Süßes weckt bzw. dass Menschen, die genug Glukose im Hirn und Blut zur Verfügung haben, schneller reagieren und weniger Fehler machen, habe ich noch einen weiteren Grund gefunden, meinen Kollegen montags Kuchen, Törtchen, Cupcakes, Kekse etc hinzustellen, damit sie sich bei Bedarf etwas "Glück", "Motivation" oder auch ein kleines "Trostpflaster" nehmen können.   

Letztes Wochenende (Freitagabend den Boden, Samstag den kompletten Kuchen) habe ich aus dem Buch "Glück ist backbar" von Marion Keyes den "kernigen Snickers- Käsekuchenriegel" gebacken und der ist mal richtig gut. Ein Kollege kam mir strahlend entgegen und meinte nur "Das war genau das, was ich heute gebraucht habe!" - besser kann die Woche doch nicht starten, oder? :)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

"Kerniger Snicker Käsekuchen- Riegel"

nach einem Rezept aus dem Buch "Glück ist backbar" von Marian Keyes

 
Zutaten für etwa 10 Scheiben

Für den Boden

• 150g Schokoladenkekse
• 50g gesalzene Erdnüsse
• 75g Butter

Für die Masse

• 250g Mascarpone
• 250 Ricotta
• 100g feinster Zucker
• 2 Eier
• 200g Schmand
• 4 Snickers-Riegel, grob gehackt

Zur Dekoration

• Karamellsauche
• eine großzügige Handvoll gesalzene Erdnüsse

Außerdem

• eine Kastenform
• ein Bogen Backpapier

Zubereitung

Den Ofen  auf 170°C vorheizen.

Einen Bogen Backpapier zerknüllen- dann ist er richtig formbar- und in die Kastenform legen. Überschüssiges Backpapier abschneiden.

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer zerkleinern. Die Erdnüsse grob hacken, es sollten noch Stückchen erkennbar sein. Die Butter schmelzen und in einer Schüssel mit den Kekskrümeln und den gehackten Erdnüssen gut vermischen. Die Mischung auf den Boden der Form geben und mit einer Löffel festdrücken. Für 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Backen der Käsekuchenmasse den Ofen erneut auf 170°C vorheizen. Mascarpone und Ricotto vermischen, Zucker und Eier hinzufügen und verrühren. Schmand hinzugeben, dann die Snickers-Stücke unterheben. Auf den Keksboden füllen. Für 90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen erst einmal darin stehen und auskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen.

Der Kuchen lässt sich am backpapier sehr leicht aus der Form nehmen. Backpapier entfernen und anrichten. Mit Karamellsauche und ein paar Erdnüssen garnieren und in Scheiben schneiden. 

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Marzipan- Käsekuchen mit Himbeeren

Liebste Leser,

letztes Wochenende habe ich zuhause bei meinen Eltern verbracht, da meine liebste Mama zu ihrem Geburtstag geladen hatte. Ich durfte backen, allerdings nicht den Apfelkuchen, denn das erledigen meine Eltern in Teamarbeit selber. Da es ein "Freitag, der 13." war, wollte erst der Apfelkuchen nicht aus der Form und mir ist hinterher der erste Boden meines Marzipan- Käsekuchens verbrannt, weil ich ein amerikanische Rezept benutzt habe und doch prompt vergessen habe, Fahrenheit in Celsius umzurechnen...nachdem Papa dann noch mal eben schnell im Supermarkt war und nochmal Kekse für den Boden besorgt hat, konnte ich dann einen zweiten Versuch starten- und der ist mir dann auch wunderbar gelungen. 

Liebste Grüße

Eure Henrike

Marzipan- Käsekuchen

Zutaten

für den Teig

• 90g Butter
• 140g Löffelbiskuits
• 70g gehackte Mandeln

für die Käsemasse

• 450g Doppelrahmfrischkäse
• 200g Marzipanrohmasse, gewürfelt
• 250g Zucker
• 3 Eier, Größe L
• 1 Beutel Dr. Oetker Bourbon- Vanillearoma
• 500g Saure Sahne

für das Topping

• 100g Himbeeren, frisch oder TK
• 25g Puderzucker

Zubereitung

Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Löffelbiskuits zerbröseln. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Die Butter zerlassen und mit Kekskrümeln und Mandeln vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken. Für gut 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Marzipanrohmasse in Würfeln unterrühren, Zucker einrieseln lassen, Eier einzeln unterrühren. Vanillearoma und Saure Sahne zufügen und unterrühren. Die ganze Masse mit einem Stabmixer pürieren bis eine homogene Masse ohne Klumpen entstanden ist.

Himbeeren und Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen und solange köcheln, bis die Himbeeren zerfallen sind. 

Die Marzipan- Käsemasse vorsichtig auf dem Keksboden verteilen. Die Himbeersauce mit einem Teelöffel auf die Käsemasse geben und mit einem Messer zu einem dekorativen Muster verteilen. Den Kuchen in den Ofen geben und rund 80Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Ofentür etwas öffnen, den Kuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen, danach mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen. 

Den Kuchen vor dem Anschneiden 15-30 Minuten aus dem Kühlschrank holen. Nach Belieben mit Himbeeren und Schlagsahne servieren.

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Mini- Birnen- Küchlein

Liebste Kuchensucher,

da wir diese Woche meine liebste Kollegin Nadja ins gelobte Cupcakeland verabschieden mussten- und ja, ich vermisse sie jetzt schon- , gab es eine kleine Abschiedsrunde, für die ich u.a. Kürbismuffins und Mini- Guglhupfs (Guglhüpfe?) gebacken habe. Zum Glück hatte ich vorher schon einen probiert- denn davon war nach dem Besuch der Kollegen keiner mehr da. :)

Mini- Birnen- Küchlein

Mini- Birnen- Küchlein

Zutaten für 12 Stück

• 180g Mehl
• 30g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 90g weiche Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Eier, Gr. M
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 feste Birne

•  100g feinster Zucker

Außerdem
Mini- Guglhupfformen aus Silikon


Zubereitung

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Birne schälen, vierteln, entkernen, raspeln und beiseite stellen.

Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eier einzeln zufügen und die Masse schaumig rühren. Zitronenschale zufügen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig rühren. Die Birne unter den Teig heben. 

Mini- Birnen- Küchlein

Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und ca. 30 Minuten backen. Die Minikuchen danach aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Küchlein aus der Form lösen. Den feinen Zucker in einen tiefen Teller geben und die noch heißen Küchlein darin wälzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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Schneller Himbeer- Käsekuchen mit Gelinggarantie

Liebe Leser,

auch wenn man sich zum Backen ja meistens extra Zeit nimmt, muss es manchmal schnell gehen. Ein wunderbarer Kuchen, der immer gelingt und mit dem ich schon viele Menschen beglückt habe, ist der Himbeer-Käsekuchen, der dank eines Bodens aus Fertigblätterteig auch noch sehr schnell gebacken ist.

Schneller Himbeer- Käsekuchen

Zutaten für eine Tarte- oder Springform

• 1 Pck. Blätterteig aus der Kühltheke
• 100ml Milch
• 3 EL Mehl
• 4 Eier, Gr. M
• 125 Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300g Sahnequark
• 500g Himbeeren (Tiefkühl)
• 75g Zucker
• 1 EL Maisstärke

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig ca. 2cm größer ausschneiden, als der Boden der Form misst, die man benutzt. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen (wird bei einer Tarteform nicht benötigt), dann denn Teig in die Form legen und darauf achten, dass der Rand gleichmäßig ist.

 

Milch, Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker und Sahnequark mischen. Danach auf den Blätterteig füllen und bei 180°C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

In der Zwischenzeit die Himbeeren mit Zucker und Stärke aufkochen bis die Himbeeren zerfallen, mit einem Pürierstab pürieren. Himbeermasse auf den Kuchen gießen und den Kuchen vollständig erkalten lassen.

 

Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten! :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

 

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An Apple Pie a sunday,...

...könnte das Motto meiner Familie sein. Ich bin ja nicht so sehr ein Freund von Apfelkuchen, aber meinem Papa zuliebe habe ich ein feines Rezept für Apple Pie von Niki Göhls, gesehen bei "Sweet And Easy- Enie backt" herausgesucht (mit Limetten- statt Zitronensaft). Außerdem  musste ich meine neue Pieform einweihen. ;) Und von diesem "Apfelkuchen" bin ich auch überzeugt- durch die Speisestärke bindem Äpfel und Flüssigkeit wunderbar ab und die Füllung wird schön cremig.

Apple Pie

Apple Pie

Zutaten 

für den Teig

• 500g Mehl
• 5 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 250g Butter, kalt
• 6-8 EL Eiswasser

 für die Füllung

• 8-10 Äpfel
• 200g Zucker
• 100g Rohrzucker
• 50g Butter
• 4 EL Speisestärke
• Saft von 2 Limetten
• 1 Prise Muskat
• 1TL Zimt

Außerdem: eine Pie- oder Springform

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingern zu einem bröseligem Teig verkneten. Mit Eiswasser verkneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. In Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Zucker, Rohrzucker, Speisestärke, Muskat und Zimt in einer Schüssel vermischen und die Apfelspalten unterheben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Eine Hälfte ausrollen und eine Spring oder Pieform damit auslegen. Die Äpfel darauf verteilen, in der Mitte etwas anhäufen und 50g Butterflöckchen darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Gitter darüber legen, dabei die Ränder fest andrücken.

Apple Pie

Den Apple Pie zuerst bei 200°C auf der untersten Schiene für 10 Minuten backen, dann auf 180°C herunterschalten und weitere 60-75 Minuten backen, bis die Gitterstreifen goldbraun sind. Den Pie in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schmeckt noch leicht warm mit etwas Schlagsahne sehr, sehr lecker. :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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Zwetschgenkuchen vom Blech

Liebe Kuchenfans,

auch wenn der Einzelhandel uns weiß machen will, dass wir ja jetzt schon Lebkuchen und Marzipankartoffeln kaufen sollten- es wird jetzt erst einmal Herbst! Herbstzeit ist traditionell Zwetschgenkuchenzeit und der schmeckt nunmal am besten selbstgemacht und mit Schlagsahne.

Zwetschgenkuchen vom Blech

 

Zwetschgenkuchen mit Sahne

Zutaten für ein Backblech (ca. 16 Stücke)

• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 1/8 l lauwarme Milch
• 60g Butter
• 375g Mehl
• 80g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 1,5kg Zwetschgen
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt

 Zubereitung

1 EL Zucker und zerbröckelte Hefe in der lauwarmen Milch für den Vorteig auflösen und für gut 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Tipp: Schneller geht es mit Trocken- statt Frischhefe, da die Zubereitung des Vorteiges entfällt. Für dieses Rezept reicht ein halbes Päckchen- Zubereitung nach Packungsanweisung beachten. 

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben. Den Vorteig zufügen und am besten mit dem Knethaken (Küchenmaschine oder Handrührgerät) zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, zum Entsteinen an der "Längsnaht" einschneiden, aufklappen und den Kern entnehmen und beiseite stellen.

Zwetschgen auf dem Teig

Den Backofen auf 225°C Umluft vorheizen. Den Teig noch einmal mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Ein tiefes Backblech mit Alufolie auskleiden, den Teig auf das Blech legen und dabei den Rand hochziehen. Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen, aber dabei einen großzügigen Rand von ca. 1cm lassen, damit der beim Backen austretende Saft nicht unter den Teig läuft.Für ca. 30 Minuten backen.

Zimtzucker auf den Zwetschgen

Zimt und Zucker mischen und ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit einem Löffel über dem Kuchen verteilen. 

fertig gebackener Zwetschgenkuchen

  

Dazu schmecken Schlagsahne, Zimtsahne oder auch Vanillesauce.

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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