Marzipan und Mandelkern...

Liebste Plätzchenverköstiger,

in einem Monat ist Weihnachten und was gibt es schöneres, als es sich bei diesem Wetter mit einer Tasse Tee bei selbstgemachten Plätzchen- natürlich mit guter Butter und vielen Gewürzen- gemütlich zu machen. Meine Keksdosen sind mit meinen Lieblingsplätzchen schon gut gefüllt, denn wie jedes Jahr bekommen Familie, Freunde und Kollegen eine kleine Kostprobe. 

Viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

Mandelmakronen

Zutaten für 2 Bleche

• 3 Eiweiß
• 230g feinster Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker 
• etwas geriebene Zitronenschale
• 250g gemahlene Mandeln
• ca. 40 abgezogene Mandelhälften

Außerdem

40 kleine Backoblaten (nach Belieben)

Zubereitung

Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Backoblaten darauf verteilen. 

Eiweiß steif schlagen, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale einrieseln lassen. Geriebene Mandeln unterheben und jeweils ein TL Makronenmasse auf den Backoblaten verteilen. Mit einer halben Mandeln garnieren und für 20-25 Minuten backen.

Bethmännchen

Zutaten für 40 Stück

• 250g Marzipanrohmasse
• 65g geriebene Mandeln
• 80g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• ca. 120 Mandelhälften (abgezogen)

Zubereitung

Marzipan und geriebene Mandeln, Puderzucker und Eiweiß zu einer geschmeidigen Masse verkneten und für eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen, auf die Backbleche setzen und jeweils drei Mandelhälften in den Teig drücken. Das Eigelb mit einem EL Wasser verquirlen und mit einem Backpinsel auf die Bethmännchen streichen.

Ca. 20 Minuten backen. 

Vanillekipferln

Zutaten für ca. 60 Kekse

• 200g weiche Butter
• 50g Zucker
• 300g Mehl
• 100g geriebene Mandeln
• 1 Eigelb

Außerdem

• 1 Vanilleschote
• 200g Zucker

Zubereitung

Die Zutaten zu erst einem glatten Teig verkneten und zu zwei großen Rollen geformt für gut eine Stunde kühl stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Vanillemark aus der Schote kratzen, ein einem tiefen Teller mit dem Zucker mischen und beiseite stellen.

Den Teig in Scheiben schneiden und zu kleinen Hörnchen ("Kipferln")  formen. Mit genügend Abstand aufs Backblech legen und etwa 10 Minuten goldgelb backen. 

Die Kipferl noch warm im "Vanille-Zucker" wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Schoko- Mint- Cupcakes

Liebste Schokofans,

"After Eight" mit der leckeren Minzfüllung gehört zu meinen Lieblingsschokoladen und auch für Cupcakes ist die Kombination aus Schokolade und Minze richtig lecker. :)

Schoko- Mint- Cupcakes

Schoko- Mint- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig

• 160g Butter
• 70g Kakao
• 30g Zartbitterscholoade
• 70g Mehl
• 3/4 Päckchen Backpulver
• 2 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 80g Saure Sahne
• 10 Schoko- Mint- Täfelchen (z.B. After Eight)

 Für das Topping

• 200g Frischkäse
• 100g weiche Butter
• 30g Puderzucker
• grüne Lebensmittelfarbe
• 6 Schoko- Mint- Täfelchen (z.B. After Eight)

Außerdem: 12 Papierförmchen


Zubereitung

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

 

Für den Teig die Butter und die Zartbitterschokolade in einem Topf zum Schmelzen bringen, den Kakao unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.

Die Minz-Täfelchen fein hacken und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel Mehl mit Backpulver mischen, ebenfalls beiseite stellen. Die Eier schaumig schlagen, Salz, Zucker und die gehackten Minz-Täfelchen unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach die Butter- Schokoaden- Mischung unterrühren. Abwechselnd Mehl und Saure Sahne zugeben und unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für gut 20 Minuten backen. Danach 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Topping die weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Frischkäse und Lebensmittelfarbe unterrühren und zu einer glatten Creme rühren.Für mindestens 30 Minuten kühlen. Mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen oder mit einem Messer/ einer kleinen Palette glatt auftragen. Minz- Täfelchen diagonal halbieren und damit die Cupcakes dekorieren.

Schoko- Mint- Cupcakes

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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Mini- Birnen- Küchlein

Liebste Kuchensucher,

da wir diese Woche meine liebste Kollegin Nadja ins gelobte Cupcakeland verabschieden mussten- und ja, ich vermisse sie jetzt schon- , gab es eine kleine Abschiedsrunde, für die ich u.a. Kürbismuffins und Mini- Guglhupfs (Guglhüpfe?) gebacken habe. Zum Glück hatte ich vorher schon einen probiert- denn davon war nach dem Besuch der Kollegen keiner mehr da. :)

Mini- Birnen- Küchlein

Mini- Birnen- Küchlein

Zutaten für 12 Stück

• 180g Mehl
• 30g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 90g weiche Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Eier, Gr. M
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 feste Birne

•  100g feinster Zucker

Außerdem
Mini- Guglhupfformen aus Silikon


Zubereitung

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Birne schälen, vierteln, entkernen, raspeln und beiseite stellen.

Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eier einzeln zufügen und die Masse schaumig rühren. Zitronenschale zufügen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig rühren. Die Birne unter den Teig heben. 

Mini- Birnen- Küchlein

Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und ca. 30 Minuten backen. Die Minikuchen danach aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Küchlein aus der Form lösen. Den feinen Zucker in einen tiefen Teller geben und die noch heißen Küchlein darin wälzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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Toffifee- Karamell- Cupcakes

Meine liebsten Naschkatzen,

auf Wunsch meiner Familie habe ich mir für ihren letzten Besuch bei mir Toffifee-Cupcakes mit Nuss und  Karamell überlegt. Alle Rezepte, die ich bis dahin für Toffifee- Cupcakes gefunden hatte, wurden mit Nougatcreme  "verfeinert"- und die isst bei uns eigentlich niemand. Eine neue Kombination musste also her- ich habe mich für ein Schokoladen- Nuss- Cupcake, gefüllt mit Karamell und einer Karamell-Buttercreme entschieden. Das Weichkaramell habe ich übrigens auf ganz simple Weise selbst gemacht. :)

Toffifee- Karamell-Cupcakes

Toffifee- Karamell- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück
für den Teig

• 3 Eier
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 150g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 100g geriebene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 2 TL Kakao
• 3TL Backpulver
• 150g Mehl

für die Füllung

• 12 TL "Dulce di Leche" (selbstgemacht aus einer Dose gezuckerter Kondensmilch, z.B. Milchmädchen)

 
für das Topping

• 150g Doppelrahmfrischkäse
• 150g weiche Butter
• 3750g Puderzucker
• 90g Dulce di Leche
• 12 Toffifees

Außerdem:
12 Papierförmchen, Cupcake Corer oder Melonenausstecher, Spritzbeutel


Zubereitung

Für "Dulce di Leche" (Weichkaramell), das Etikett der Dose entfernen und die Dose rund drei Stunden im Wasserbad erhitzen. Am besten über Nacht, mindestens aber zwei Stunden abkühlen lassen.

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Butter zugeben und gut verrühren. Salz, Haselnüsse, Zimt, Kakao, Backpulver und Mehl mischen und zum Teig hinzufügen. Nur kurz unterrühren.

 

Den Teig gleichmäßig zu 3/4 in die Muffinform füllen. Für ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!), 10 Minuten in der Form, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. 

Für das Topping den Frischkäse glatt rühren. Butter und Puderzucker in einer separaten Schüssel zu einer glatten, hellen Creme schlagen. Frischkäse in kleinen Portionen zufügen und unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dulce di Leche zugeben und unterrühren. Die Masse kalt stellen bis sie sich gesetzt hat.

Toffifee- Karamell- Cupcake

Mit einem Cupcake Corer oder einem Melonenausstecher die Oberfläche der Cupcakes aushöhlen und mit Dulce di Leche füllen. 

Die gekühlte Karamell- Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit einem Toffifee dekorieren.

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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