Glutenfreie Carrot Cupcakes

Meine Lieben,

mit Erschrecken habe ich festgestellt, dass ich schon viel zu lange nichts mehr gepostet habe- gebacken habe ich in der Zwischenzeit natürlich, aber es war auch so viel los.... Mitte letzten Jahres habe ich festgestellt habe, dass es mir nicht so gut tut, wenn ich viel Weizenmehl esse, daher versuche ich, darauf so gut es geht zu verzichten- das ist gerade beim Backen natürlich blöd, aber es gibt wunderbare glutenfreie Rezepte, die richig lecker sind und bei denen man das Weizenmehl gar nicht vermisst.Natürlich werde ich beim Backen zukünftig nicht komplett auf Weizenmehl verzichten, aber ich werde euch hier mehr glutenfreie Rezepte oder Varianten zeigen. Letzte Woche habe ich glutenfreie Carrot Cupcakes gebacken, abgewandelt nach einem Rezept für einen Karottenkuchen, den ich auf dem tollen Blog www.glutenfreie-zaubereien.de gefunden habe. Eine richtig leckere, saftige Variante, die auch nicht zu süß ist.

Bei uns im Rheinland steht ja nun Karneval vor der Tür- am Wochenende melde ich mich mit Fotos meines Kostüms und einem herzhaften Cupcake-Rezept zurück!

Viel Spaß beim Backen und "Düsseldorf Helau"

eure Henrike

Carrot Cupcakes (glutenfrei)

Glutenfreie Carrot Cupcakes

Zutaten für 12 Stück
 Für den Teig

• 125g Kokosraspeln, noch einmal mit dem Mixer zerkleinert
• 75g Rohrzucker
• abgeriebene Schale  von 1/2 Bio-Orange
• 1 TL gemahlene Leinsamen
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 1/2 TL Backpulver
• 1 kleine Prise Salz
• 2 Eier
• 70g zerlassene Butter
• 100g Saure Sahne
• 70ml Kokosmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 125g geriebene Karotten
• 75g gehackte Walnüsse

Für die Glasur

• 225g Frischkäse
• 1 TL Zitronensaft
• Puderzucker nach Geschmack

Außerdem:
12 Papierförmchen


Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Für den Teig die Kokosraspeln, Zucker, Orangenschale, Leinsamen und Gewürze sowie Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.

In einer anderen Schüssel die Eier kurz mixen und Butter, Saure Sahne, Kokosmilch sowie Vanilleextrakt gut durchschlagen. 

Die Kokos-Mischung in die Eimasse gießen und mit einem Handrührgerät gut durchschlagen. Karotten und Walnüsse unterrühren. Den fertigen Teig auf die Förmchen verteilen und im Backofen backen. Nach 60 Minuten aus dem ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Glausur Frischkäse, Zitronensaft und Zucker gründlich verrühren und großzügig mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen.

Glutenfreie Carrot Cupcakes

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Schwierigkeit:





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Zipfelmützen-Cupcakes

Advents-Kaffeetafel

Meine liebsten Weihnachtswichtel,

zum weihnachtlichen Kaffeeklatsch mit Freundinnen oder der Familie kann ich euch dieses Jahr ein wunderbares Cupcake-Rezept aus der "Lust auf Genuss" (Ausgabe 13/2014) empfehlen, das luftig- leicht und nicht so süß ist. Die "Zipfelmützen-Cupcakes" habe ich zum Advents-Treffen mit meiner Freundin Karoline ausprobiert- es schmeckte wunderbar. Weihnachtlich ist hier nur die Optik, aufgepimpt mit Cupcake-Papierförmchen und Spießchen in Weihnachtsoptik.  

Viel Spaß bei Euren Weihnachtsvorbereitungen

Eure Henrike

Zipfelmützen- Cupcakes

Zipfelmützen- Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

• 300g weiche Butter
• 100g Zucker
• 2 zimmerwarme Eier (Gr. M)
• 150g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 75ml Kokosmilch
• 2-3 EL Kokoslikör
• 75g weiße Kuvertüre
• ca. 100g Kokosraspel
• 12 kleine Schoko-Trüffel-Pralinen (oder Weihnachtsmandeln von Lindt)
• 500ml Schwarze-Johannisbeer-Saft
• 75g Puderzucker
• 20g Speisestärke

Außerdem: 12 Papierförmchen, Spritzbeutel mit großer Loch- oder Sterntülle

Zubereitung

Papierförmchen ins Blech setzen, Ofen auf 180°C Grad (Umluft 160°C) heizen. 125g Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Masse sieben. Kokosmilch und -likör hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verrühren. Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen. Muffins ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Danach erkalten lassen.

Kuvertüre hacken, überm heißen Wasserbad schmelzen. Muffins oben dünn mit Kuvertüre bestreichen, in die Kokosraspel drücken. Pralinen in Kuvertüre wenden, in Kokosraspel wälzen. 

Saft mit Puderzucker verrühren, um die Hälfte einkochen. 2-3 EL davon abnehmen, mit Stärke verrühren. Übrigen Saft nach und nach unterrühren., in den Topf zurückschütten und unter Rühren erhitzen, bis die Cassiscreme dickflüssig wird. Creme auskühlen lassen.

Zipfelmützen- Cupcakes

Restliche Butter (175g) schaumig schlagen, Creme löffelweise unterrühren. Masse in den Spritzbeutel füllen und spitz zulaufend auf die Muffins spritzen. Kokoskugeln oben draufsetzen. Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.

Schwierigkeit:






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12 Törtchen müsst ihr sein...

Meine liebsten Törtchenfans,

Brazilian Summer-Cupcake

mein "Schland"- Kuchen am letzen Wochenende nach dem Viertelfinalsieg gegen Frankreich war ein gutes Omen- heute steht die deutsche Fußball- Nationalmannschaft in Rio im Finaaaaale...ohoooooo...Finaaaaale....ohohohooooo! ;) 

Zum Sommer und besonders zur WM lassen es sich ja viele Hersteller nicht nehmen, Sondereditionen ihrer Produkte auf den Markt zu bringen. Von Ferrero gibt es derzeit eine leckere Sommerversion von Yogurette: Brazilian Summer mit weißer Schokolade und Limette- hervorragend geeignet, um als Cupcake zu enden. ;) 

Ich habe mich für einen schnellen, leichten Teig mit Limettensaft und weißer Schokolade entschieden und für das Topping die Yogurette zusammen mit weißer Schokolade im Wasserbad geschmolzen und mit Mascarpone vermengt. Nicht zu süß und richtig lecker. 

Viel Spaß beim Backen, Naschen und Weltmeister werden

Eure Henrike

Brazilian Summer- Cupcake mit Yogurette

Brazilian Summer -Cupcakes mit Yogurette

Zutaten für 12 Cupcakes

• 100g Butter, zimmerwarm
• 80g Zucker
• 1 TL Vanillinzucker
• 2 Eier
• Saft einer Limette
• 100g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 100g weißer Schokolade
• 4 Riegel Yogurette Brazilian Summer+ optional 4-6 weitere Riegel zur Dekoration
• 250g Mascarpone

außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

 

Brazilian Summer-Cupcake

Butter schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker zufügen und schaumig rühren. Die Eier einzeln zufügen und unterrühren, die Hälfte des Limettensafts zugeben und mit Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Die weiße Schokolade hacken und die Hälfte unter den Teig geben. Den Teig gleichmäßig, aber nicht zu hoch in die Papierförmchen füllen und für gut 15 Minuten backen. Die Törtchen sollten goldbraun und nicht zu dunkel gebacken werden. Mit einem Zahnstocher/Schaschlikspieß testen, ob kein Teig mehr daran haftet.

Die Törtchen erst 5 Minuten in der Form, danach auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Creme für das Topping herstellen. Dazu die restliche weiße Schokolade mit 4 gehackten Riegeln Yogurette im Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse glatt gerührt ist, mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis die Creme sich etwas abgekühlt hat. Die Mascarpone in zwei bis drei Portionen unterrühren und die Masse mit dem restlichen Limettensaft glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Zur Dekoration die restlichen Yogurette-Riegel hacken oder diagonal durchschneiden. Den Spritzbeutel mit der Creme aus dem Kühlschrank holen und auf die Törtchen spritzen. Mit Yogurette-Raspeln oder den halbierten Riegeln dekorieren und genießen!

Gelinggarantie:

Zubereitungszeit:

Raffinesse:

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Schoko-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Himbeer-Creme

Schoko-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Himbeer-Creme

Liebe Freunde des sonntäglichen Kaffeegenusses,

heute hatte ich Lust auf Schokolade und Himbeeren, so dass ich mir ein passendes Cupcake-Rezept aus dem Buch "Cupcakes- 55 unwiderstehliche Törtchen" aus dem Kosmos-Verlag herausgesucht habe. Das Törtchen ist unwiderstehlich fluffig-schokoladig und das Topping cremig, fruchtig und nicht zu süß. Einfach perfekt. Aus einem Rest tiefgekühlter Himbeeren habe ich noch eine schnelle Himbeersoße gekocht, die prima zum Schokotörtchen passt.

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Zutaten für 12 Cupcakes

• 140g Blockschokolade (oder Zartbitterkuvertüre)
• 140g Butter
• 140g Zucker
• 2 Eier
• 140g Mehl
• 200g weiße Kuvertüre
• 40g weiche Butter
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 125g frische Himbeeren

Außerdem:

24 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 150°C (Umluft, 175°C Ober- und Unterhitze) vorheizen, eine Muffinform doppelt mit Papierförmchen auslegen.

 

Für den Teig Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und regelmäßig umrühren. Zucker und Eier schaumig rühren und das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Mehlmasse vermengen. Den Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 30 Minuten backen. Die Törtchen erst 5 Minuten in der Form, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und gelegentlich umrühren bis die Masse glatt ist. Aus dem Wasserbad nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse mit dem Handrührgerät glatt rühren, dann die erkaltete, aber noch flüssige Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Creme mit einem Löffel großzügig auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und für ein paar Minuten kalt stellen, damit das Topping fest wird.

Gelinggarantie:

Zeitaufwand:

Raffinesse:

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Nice to sweet you!

Meine Lieben,

gestern hatte ich meinen letzten Arbeitstag, bevor es nach einer Woche Urlaub dann im Juni mit einem neuen Job weitergeht. Da ich dann nicht mehr so lange pendeln muss, habe ich hoffentlich mehr Zeit zum Backen und Bloggen. ;) 

Wie es so üblich ist, habe ich mich natürlich von meinen liebsten Kollegen mit Kuchen und Törtchen verabschiedet. Und zwar mit Schoko-Kokoskuchen, Erdnussbuttercreme- Cupcakes und Zweierlei Cupcakes (Kokos und Himbeer). 

Erdnussbutter- Creme, Kokos-Baiser, Himbeer- Buttercreme

Dafür war ich sogar noch extra Equipment shoppen- und zwar bei "Tortendeko", einem tollen Laden für Backzubehör in Essen und in Düsseldorf. Dort bekommt man alles, was man zum Backen, Dekorieren und Verpacken von Torten, Cupcakes, Cakepops und Keksen benötigt. Ich habe mich dort während einer Mittagspause mit natürlichen Aromen, Profi- Spritztüllen und -beuteln sowie Cupcakeboxen eingedeckt. Danach war ich "arm, aber glücklich"- und damit ich "nicht mehr arm, sondern nur noch glücklich" bin, haben mir meine Kollegen zum Abschied einen Gutschein von Tortendeko geschenkt. Danke, danke, danke! Den größten Dank an Markus, den weltbesten, unerreichten Teamleiter, der die Idee dazu hatte, und Dennis, der die lustige Abschiedskarte ausgesucht hat, und an Johanny, Margarete, Figo, Nicole, Doreen, Christian, Simon und alle anderen natürlich auch- es war toll mit euch und ich werde euch vermissen. Ich habe gerne mit euch zusammengearbeitet und euch auch gerne mit Keksen und Törtchen erfreut, motiviert und vorm nachmittäglichen Hungerloch bewahrt. Wirklich. :)

Nachdem im April schon meine liebe Kollegin Daniela, mit der ich so prima über Rezepte fachsimpeln konnte, ihren Ausstand gegeben hat, waren die Kollegen besorgt, wer in Zukunft für sie backt. Das ist für meinen Nachfolger definitiv Einstellungsvorraussetzung. ;)

Und ich verspreche euch, im Sommer Törtchen und Kekse vorbeizubringen und zu gucken, ob es euch noch gut geht. ;)     

Bis dahin findet ihr hier die Rezepte:

Schokoladen-Kokoskuchen: ein saftiger Schokoladenblechkuchen gefüllt mit Kokospudding

Gelinggarantie:

Schokoladen- Kokoskuchen

gelingt todsicher!


Zeitaufwand:


          benötigt ca. 45Minuten


Raffinesse:

       
         super saftig und superschokoladig!

Zweierlei Cupcakes: Kokos-Baiser

Zweierlei Cupcakes: Einfache Cupcakes mit zwei Toppings: einmal mit Kokos- Baiser, einmal mit Himbeer- Buttercreme

Bei den Himbeercupcakes habe ich zusätzlich zum Rezept noch jeweils eine Himbeere vorm Backen in den Teig gedrückt.

Gelinggaratie:

die Toppings benötigen etwas Übung
 

Zweierlei Cupcakes: Himbeer-Buttercreme

Zeitaufwand:

           ca. 75 Minuten

Raffinesse:

 

 sorgt für Bewunderung!

Erdnussbutter- Creme- Cupcakes

Erdnussbutter- Creme- Cupcakes- Helle Cupcakes mit einem Topping aus Erdnussbutter und Vanillepudding

Gelinggarantie:

das Topping braucht etwas Übung

Zeitaufwand:

ca. 50 Minuten

Raffinesse:

Löst wahre Begeisterung aus!

Nice to sweet you

eure Henrike

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Grapefruit- Cupakes

Allerliebste Naschkatzen und Törtchenversteher,

ich hoffe, ihr konntet in den letzten Tagen das wundervolle Frühlingswetter nutzen und auf Balkon, Terrasse oder im Lieblingscafé nicht nur ein leckeres Törtchen und Kaffee, sondern auch die Sonne genießen.Ich habe mich gestern mit meiner besten Freundin Karoline getroffen und ihr das charmante Café "Hüftgold" in Düsseldorf- Flingern (Ackerstraße 113) gezeigt, in dem es vor allem wunderbaren, selbstgemachten Kuchen gibt. Egal ob draußen, auf der urigen Galerie oder im eigentlichen Gastraum- dort kann man es wunderbar aushalten! 

Weil ja aber ein Sonntag ohne Kuchen kein wirklicher Sonntag ist, habe ich heute "Grapefruit- Cupcakes mit Rahm-Topping" gebacken. Letzte Woche bin ich im Zeitschriftenladen mal wieder im nicht an den Koch- und Backzeitschriften vorbeigekommen und musste die aktuelle Ausgabe "Sweet Dreams" von Lisa Kochen & Backen kaufen. Dort habe ich dieses Rezept gefunden und es geht zum einen superschnell und ist wirklich einfach. Im Originalrezept werden die "Cupcakes" in ofenfesten Tassen gebacken, normale Muffinformen aus Silikon sind aber auch okay. Ich habe vor Ewigkeiten mal "Teacups"- Backformen von Fred geschenkt bekommen- danke Karoline!- die ich heute zum ersten Mal ausprobiert habe. Und sie sind super!

Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht 

Eure Henrike

Grapefruit- Cupcakes mit Rahm-Topping

Grapefruit-Cupcakes mit Rahm-Topping

Zutaten für 6 Stück

• 1 Grapefruit
• 220g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 115g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2 Eier

• 150g stichfester Sauerrahm oder Frischkäse
• 85g Puderzucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1/2 rosa Grapefruit
• 3 EL gehackte Haselnüsse

Außerdem: 6 ofenfeste Tassen oder Silikonmuffinförmchen, etwas Öl zum Einfetten, Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. 

Grapefruit halbieren und auspressen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und sieben. 6 ofenfeste Tassen oder Backförmchen (250- 300ml Inhalt) einölen.

Weiche Butter und Zucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl-Mix und ausgepressten Grapefruitsaft abwechselnd in 2-3 Portionen zur Butter- Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Backofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Grapefruithälfte filetieren, von dem dabei austretenden Saft 1 EL auffangen. Die Fruchtfilets abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für das Topping Sauerrahm/ Frischkäse mit Puderzucker und Sahnesteif verrühren, Grapefruitsaft untermixen. Rahm- Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Kühl stellen. 

Die gehackten Haselnüsse nach Belieben rösten, auf die Cupcakes streuen und mit Grapefruitfilet garnieren.

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Wer Oreos mag, wird diese Cupcakes lieben!

Liebste Leser,

dieses Wochenende hatte ich Besuch von meiner Familie und neben einem vielfätigen Brunch habe ich leckere Oreo- Cupcakes vorbereitet. Das Rezept habe ich hier bei Chefkoch gefunden (es gibt im Netz noch ganz viele andere!)  und auch so übernommen- nur da meine Creme nicht fest werden wollte, habe ich diese noch mit Agartine vermischt. Mit Sahnesteif sollte es aber auch funktionieren- deswegen habe ich das Rezept dahingehend verändert. Meine Familie hat zum ersten Mal Oreos gegessen- und sie waren nicht nur von den Keksen, sondern auch von den Cupcakes begeistert. ;)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Oreo- Cupcakes

Oreo- Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

•  12 Oreo- Kekse
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 130g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• Mark einer Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 150g weiche Butter
• 120g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 100g gehackte Zartbitterschokolade
• 6 EL Milch
• 30g Puderzucker
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Becher Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif 
• 12 Oreo- Kekse zur Deko

Außerdem:
24 Papierförmchen


Zubereitung

Oreo- Cupcake

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die 12 Oreo- Kekse durch Drehen voneinander trennen, mit einem Messer die weiße Creme in eine Schüssel schaben. Die schwarzen Kekshälften in kleine Stücke brechen und 3 EL davon für die Cremehaube beiseitestellen.

Für den Teig die Eiweiße mit der Prise Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Den Eischnee 2 min. weiter schlagen, nach und nach den Zucker, Vanillezucker und Vanillemark einrieseln lassen.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren. Die zerkleinerten Kekshälften und die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen. Das Mehlgemisch und die Milch abwechselnd unter die Buttermasse heben. Den Eischnee kurz unterrühren.

Eine Muffinform doppelt mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Auf der mittleren Schiene bei etwa 25 min. backen. Nach dem Backen die Cupcakes aus der Muffinform nehmen und erkalten lassen.

Für die Cremehäubchen den Frischkäse mit der weißen Keksfüllung und dem Puderzucker aufschlagen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben.

Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cakes aufspritzen. Die Cupcakes mit den übrigen Kekskrümel bestreuen undmit einem Oreo- Keks dekorieren.

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Herber Grüntee und süße Erdbeeren= ?

Hallo liebste Leser,

heute habe ich mich mal an ein Geschmacksexperiment gewagt: Cupcakes mit Matcha, einer speziellen Sorte Grüner Tee aus Japan. Matcha wird vor allem bei der traditionellen japanischen Teezeremonie (茶道, chadō) verwendet. Zum herben Matcha werden dort oft Süßigkeiten aus purem Zucker gereicht, daher ist die Kombination von Matcha im Teig und süßer Baiser- Buttercreme eine kleine Adaption dieser Tradition. Das Rezept habe ich hier im Internet gefunden, aber es mir an einigen Stellen unlogisch oder zu kompliziert geschrieben ist, habe ich es nochmal neu zusammengefasst. 

Übrigens ist der Geschmack "Matcha" ist in Japan aber so populär wie bei uns Vanille, Schoko oder Erdbeer. Matcha ist am Anfang etwas gewöhnungsbedürftig, aber es schmeckt wirklich außergewöhnlich. Matcha bekommt man in gut sortierten Asia- Supermärkten oder aber auch im Internet.

Matcha Cupcakes mit Erdbeer- Baiser- Buttercreme

Matcha-Cupcakes mit Erdbeer- Baiser- Buttercreme

Zutaten für 12 Cupcakes

für die Cupcakes

• 120g weiche Butter
• 170g Zucker
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 Eier
• 120ml Milch
• 1/4 TL Vanillearoma
• 1 EL Matchapulver

für Erdbeer- Baiser- Buttercreme

• 3 Eiweiß
• 144g Puderzucker
• 1-2 Prisen Salz
•  263g weiche Butter
• 200g pürierte Erdbeeren (frisch oder TK)

außerdem:
24 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine 12er- Muffinform doppelt mit Papierförmchen auslegen.

Für die Cupcakes die Butter cremig rühren, den Zucker einrieseln lassen und die Masse ganz fluffig rühren. Eier einzeln zufügen und jeweils eine Minute unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Matcha in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Milch abmessen, Vanillearoma hinzufügen. Ein Drittel der trockenen Zutaten und die Hälfte der Vanillemilch zum Teig geben und verrühren. Ein weiteres Drittel der trockenen Zutaten hinzufügen unterrühren. Den Rest der Vanillemilch zugeben, anschließend das letzte Drittel der trockenen Zutaten zugeben und unterrühren. Mit einem Teigschaber die Ränder der Schüssel gut abschaben, damit sich der Teig auch wirklich gut vermischt. Auf kleiner Stufe noch einmal gründlich durchrühren.

Die Papierförmchen zu 3/4 mit Teig füllen und für rund 20 Minuten (Stäbchenprobe machen!) backen. Muffinblech aus dem Ofen nehmen und die Cupcakes 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für die Erdbeer- Baiser- Buttercreme Eiweiß, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad mit dem Handmixer 6-8Minuten verrühren, bis die Masse ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Dabei darauf achten, dass die Masse gleichmäßig gerührt wird.

Matcha- Cupcakes mit Erdbeer-Baiser-Buttercreme

Die heiße Masse nun (am besten) in der Küchenmaschine auf höchster Stufe gut 10 Minuten mit dem Quirl verrühren bis sie komplett abgekühlt ist. Auf eine mittlere Stufe wechseln, Butter in kleinen Portionen zufügen und unterrühren. Die Mischung sieht anfangs leicht geronnen aus, aber je länger man die Masse vermischt, desto feiner wird sie wieder. Die pürierten Erdbeeren löffelweise zufügen bis gewünschte Farbe und Geschmack erreicht sind. Den Quirl gegen den Knethaken austauschen und die Buttercreme weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe rühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, auf die Cupcakes spritzen und eine kleine Geschmacksexplosion genießen. :)

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Frischkäse für's Topping...

Liebe Cupcakebäcker,

ich hab beim Einkaufen nicht richtig hingeschaut und statt "normalem" Frischkäse Philadelphia mit nur 3% Fett gekauft. Schon als ich die Packung geöffnet habe, habe ich mich über die sehr elastische Konsistenz gewundert....nunja, mein Topping für meine fluffigen Karotten- Kokos- Cupcakes ist sehr flüssig geworden und wurde auch nach mehreren Stunden im Kühlschrank nicht fest. Immerhin, ein kleiner Trost bleibt: Das Topping schmeckt, aber ich konnte nicht so viel wie sonst üblich auf die Cupcakes geben und es ist zudem noch kalorienreduziert. Da darf ich dann heute zwei Stück essen. ;)

Also, für's Topping generell nur normalen oder leicht fettreduzierten Frischkäse nehmen. Ein bisschen Fett braucht es halt doch für Konsistenz und Geschmack. ;)

Liebste Grüße und viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Karotten- Kokos-Cupcakes

Karotten- Kokos- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig:

• 175g brauner Zucker
• 2 Eier, Gr. L
• 150ml Sonnenblumenöl
• 175g Weizenvollkornmehl
• 3 TL Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlene Orangenschale
• 200g Karotten (geschält und gerieben)
• 30g Kokosraspeln

Für das Glasur:

• 225g Frischkäse
• 110g weiche Butter
• 225g gesiebter Puderzucker
• 1 TL Vanillearoma
• 30g Kokosraspeln

Außerdem: 24 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech doppelt mit Papierförmchen auslegen.

Karotten- Kokos- Cupcakes

Zucker, Eier und Öl rund 3 Minuten zu einer dicken Masse verrühren. Mehl, backpulver und Zimt unterheben, dann die Orangenschale, Karotten und Kokosraspeln. Die Masse auf die 12 Mulden gleichmäßig verteilen, aber nicht mehr als 3/4 hoch füllen und für gut 30 Minuten backen. 

Tipp: Restlicher Teig am besten in einer kleinen Kastenform backen- dieser Teig ist supersaftig und fluffig, so dass man ihn auch wunderbar für einen kleinen Kuchen verwenden kann.

Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen und danach vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Glasur erst die Butter aufschlagen, dann den Frischkäse hinzugeben und nach und nach den gesiebtem Puderzucker unterrühren. Vanillearoma zufügen und rund 2 Minuten zu einer fluffigen Masse schlagen.

Die Creme in einem Spritzbeutel geben mit großer Sterntülle füllen. Wenn die Creme noch zu weich ist, für ein paar Minuten in den Külschrank stellen. Die Creme spiralförmig auf die Cupcakes spritzen und mit Kokosraspeln bestreuen. 

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Tipps und Tricks I

Liebste Küchenbesetzer,

die Tage bin ich bei youtube auf ein paar sehr coole Videos (oder internetneudeutsch "Tutorials") gestoßen, die einem das Kochen und Backen erleichtern und eine tolle Ergänzung zu Rezepten in Büchern sind. Ich habe noch nicht alles selbst ausprobiert, werde euch aber auf dem Laufenden halten, ob die Anleitungen auch tatsächlich funktionieren. :) Die meisten der Videos sind zwar auf English, aber wichtig ist vor allem, dass man sieht, wie es richtig gemacht wird. 

Ich hoffe, diese Tipps helfen euch genauso wie mir und ich freue mich schon, hier in Zukunft mehr davon zu posten.

Liebste Grüße
Eure Henrike

Sehr schön finde ich diese Cupcake- Backttipps von Amanda Oakleaf. Wenn man sich an diese Regeln hält, kann eigentlich schon fast agr nichts mehr schief gehen.

• Ofen vorheizen
• Nicht zu viele Backformen in den Ofen stellen
• Die Backzeit etwas kürzer als im Rezept angegeben einstellen.
• Stäbchenprobe machen
• Cupcakes immer komplett, am besten in der Form, auskühlen lassen
• Cupcakes mit Topping in Frischhalteboxen max. 2 Tage aufbewahren

Zum Dekorieren von Cupcakes gibt es hunderte Tutorials auf youtube, je nach Cupcake oder gewünschtem Icing. Für Anfänger finde ich aber dieses ganz toll.

Mein Favorit unter dne Küchentipps ist dieses Video zum Eiertrennen, das auch noch wunderbar mit Musik untermalt ist.

Für alle Fans von Gordon Ramsey (und solche, die es noch werden wollen), hier ein paar seiner Tipps. Ich habe früher super viele Kochshows in Fernsehen und Internet geschaut und ich kann mich erinnern, dass ich den Knoblauchschältipp irgendwo dort aufgeschnappt habe. Und seitdem ich mich an die Regeln halte, mein Fleisch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und nach dem Garen noch etwas ruhen zu lassen, werden auch meine Steaks ganz wunderbar rosa und zart. :)

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Neue Küche- Test bestanden!

Liebe Leser und Törtchengenießer,

nach fünf Tagen ausräumen, abbauen, Boden verlegen, streichen, Elektroarbeiten, Dreck, Staub und Lärm etc. steht meine neue Küche seit Mittwoch- vor allem dank der tatkräftigen Unterstützung durch meinen allerliebsten Papa und meinen angeheirateten Cousin Jens.Und was soll ich sagen, ich bin verliebt. Verliebt in meine Küche. Jetzt halte ich mich dort noch lieber auf und freue mich, noch mehr zu backen und zu kochen, denn jetzt macht auch das Abwaschen und Aufräumen danach wieder richtig Spaß!

 Meine Eltern haben mir zu Weihnachten die Eismaschine für meine geliebte Kitchen Aid geschenkt und auch wenn derzeit das Wetter nicht gerade zum Eisessen einlädt, musste ich sie ausprobieren. ;) Ich muss dazu sagen, dass man Eis auch ohne Eismaschine zubereiten kann- es dauert nur länger und die Konsistenz wird meist nicht so schön cremig, sondern eher fest. Mit dem Eismaschinenaufsatz der Kitchen Aid habe ich am Freitag Abend innerhalb von 30 Minuten (!) wunderbar cremige Ahornsirup- Walnuß- Eiscreme gemacht, die ich zusammen mit warmen Apfelküchlein und Birnenküchlein serviert habe. *yummie* Mein Backofen hat also den Backtest bestanden und auch meine neue Spülmaschinen beseitigt die Überreste meines Schaffens einwandfrei. ;) Ich freue mich auf jeden Fall schon darauf, die nächsten Rezepte auszuprobieren... :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Apfel- und Birnenküchlein mit Ahornsirup-Walnuß- Eiscreme

Apfel- und Birnen- Küchlein mit Ahornsirup- Walnuß-Eiscreme

Zutaten für 12 Küchlein und 500ml Eiscreme

Ahornsirup- Walnuß-Eiscreme

• 100g Walnußkerne
• 160ml Ahornsirup
• 300g Schlagsahne
• 200g Kondensmilch, gut gekühlt

 Apfel- und Birnenküchlein

• 110g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 110g Zucker
• 110g Butter, Zimmertemperatur
• 2 Eier, Gr. L
• 1 Fläschchen Backaroma Vanille
• 1 Apfel
• 1 kleine Birne

Außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Eiscreme:

Die Walnußkerne klein hacken und erst einmal beseite stellen.

Sirup und Sahne in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Die Kondensmilch in einer großen Rührschüssel aufschlagen, bis sie dick wird und sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn man noch die Spuren der Quirle sehen kann, ist die Konsistenz perfekt. Die Sirupsahne sorgfältig unterrühren. 

Die Creme in einen geeigneten Behälter füllen und offen 1-2 Stunden gefrieren, bis sie am Rand fest wird. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren oder in der Küchenmaschine glatt rühren. Die gehackten Walnüsse unterheben, wieder in den Gefrierbehälter füllen und weitere 2-3 Stunden gefrieren, bis das Eis fest ist. Für die weitere Lagerung mit einem Deckel verschließen.

Für die Zubereitung in der Eismaschine die Creme in ie Maschinen füllen und der Anleitung des Herstellers folgen. Wenn die Eismasse fast gefroren ist, die Walnußstückchen unterrühren.

 

Apfel- und Birnenküchlein:

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen und ein 12er- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 

Mehl, Zucker, Butter, Eier und Vanillearoma in einer Schüssel miteinander verschlagen. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen.

Den Apfel und die Birne jeweils vierteln, entkernen und schälen. Dann die Viertel in kleine Scheiben schneiden und den Teig nach Belieben mit den Scheiben belegen.

Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen. Mit einem Schaschlikspieß oder Zahnstocher die Garprobe machen und die Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Küchlein noch warm mit Ahornsirup- Walnuß- Eiscreme servieren.

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