Grapefruit- Cupakes

Allerliebste Naschkatzen und Törtchenversteher,

ich hoffe, ihr konntet in den letzten Tagen das wundervolle Frühlingswetter nutzen und auf Balkon, Terrasse oder im Lieblingscafé nicht nur ein leckeres Törtchen und Kaffee, sondern auch die Sonne genießen.Ich habe mich gestern mit meiner besten Freundin Karoline getroffen und ihr das charmante Café "Hüftgold" in Düsseldorf- Flingern (Ackerstraße 113) gezeigt, in dem es vor allem wunderbaren, selbstgemachten Kuchen gibt. Egal ob draußen, auf der urigen Galerie oder im eigentlichen Gastraum- dort kann man es wunderbar aushalten! 

Weil ja aber ein Sonntag ohne Kuchen kein wirklicher Sonntag ist, habe ich heute "Grapefruit- Cupcakes mit Rahm-Topping" gebacken. Letzte Woche bin ich im Zeitschriftenladen mal wieder im nicht an den Koch- und Backzeitschriften vorbeigekommen und musste die aktuelle Ausgabe "Sweet Dreams" von Lisa Kochen & Backen kaufen. Dort habe ich dieses Rezept gefunden und es geht zum einen superschnell und ist wirklich einfach. Im Originalrezept werden die "Cupcakes" in ofenfesten Tassen gebacken, normale Muffinformen aus Silikon sind aber auch okay. Ich habe vor Ewigkeiten mal "Teacups"- Backformen von Fred geschenkt bekommen- danke Karoline!- die ich heute zum ersten Mal ausprobiert habe. Und sie sind super!

Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht 

Eure Henrike

Grapefruit- Cupcakes mit Rahm-Topping

Grapefruit-Cupcakes mit Rahm-Topping

Zutaten für 6 Stück

• 1 Grapefruit
• 220g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 115g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2 Eier

• 150g stichfester Sauerrahm oder Frischkäse
• 85g Puderzucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1/2 rosa Grapefruit
• 3 EL gehackte Haselnüsse

Außerdem: 6 ofenfeste Tassen oder Silikonmuffinförmchen, etwas Öl zum Einfetten, Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. 

Grapefruit halbieren und auspressen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und sieben. 6 ofenfeste Tassen oder Backförmchen (250- 300ml Inhalt) einölen.

Weiche Butter und Zucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl-Mix und ausgepressten Grapefruitsaft abwechselnd in 2-3 Portionen zur Butter- Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Backofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Grapefruithälfte filetieren, von dem dabei austretenden Saft 1 EL auffangen. Die Fruchtfilets abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für das Topping Sauerrahm/ Frischkäse mit Puderzucker und Sahnesteif verrühren, Grapefruitsaft untermixen. Rahm- Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Kühl stellen. 

Die gehackten Haselnüsse nach Belieben rösten, auf die Cupcakes streuen und mit Grapefruitfilet garnieren.

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Cupcakes, Donuts, Cronuts, Bagels, ...

Liebste Leser,

nach ein paar kulinarisch, kulturell und kommerziell aufregenden Tagen in New York genieße ich nun noch ein paar freie Tage, von den gewonnenen Eindrücken inspiriert.

Wer Essen aus der ganzen Welt mag, ist in New York genau richtig. Es gibt dort einfach alles- vom typischen Fastfood auf den Straßen (nein, dafür muss man noch nicht mal zu McDonalds, Starbucks, Subways, KFC oder Pizza Hut!) über Bio-Smoothie- und Take-Away Snackbars hin zu internationalen Restaurants und Gourmettempeln. An jeder Ecke erwarten einen neue kulinarische Eindrücke aus der ganzen Welt und es lohnt sich wirklich, einfach mal neugierig zu sein und zu probieren. Auf Empfehlung einer Kollegin (danke Claudia!) habe ich einen "Food Walk" ($52, vorher im Internet gebucht) durch Chelsea Markets und den Meatpacking District gebucht- und ich kann es wirklich nur weiter empfehlen. Nicht nur, dass man von einem New Yorker durch viele verschiedene Restaurants, Cafe's und Läden geführt wird und dort leckeres probiert, man lernt auch noch viel über die Geschichte der Stadt, des Viertels, der Läden, der Leute und kommt mit den anderen Teilnehmern in Kontakt. Essen verbindet und gutes Essen begeistert. ;) 

Magnolia Bakery- Red Velvet und Caramell Cupcake

 Da ich (überraschenderweise ;) ) ja total auf Cupcakes fixiert bin, habe ich es mir natürlich nicht nehmen lassen, in der Magnolia Bakery vorbeizuschauen.  Mal ganz davon abgesehen, dass ich die ganze Zeit wie ein Kind an Weihnachten durch New York gelaufen bin, vor der Auslage Magnolia Bakery war es wirklich schwer, mich zu entscheiden, weil einfach alles so lecker und hübsch aussah. Letzlich sind es dann ein "Red Velvet Cupcake" und ein "Caramell Cupcake" (für je $3,50) geworden, die ich am Brunnen vor dem Rockefeller Center verputzt habe. Sooooooo lecker. 

 

Eleni's-  Mini- Red Velvet Cupcake

Im Chelsea Market (75 9th Avenue), einer riesigen, ehemaligen Fabrikhalle von Nabisco - das sind die, die die Oreo- Kekse erfunden haben- habe ich Eleni's entdeckt. Dort gibt es wundervoll dekorierte Kekse und Gebäck zu allen Anlässen. Sehr beliebt sind die Kekse in Schuh-, Kleid- und Taschenform, die unweigerlich an Carrie&Co. Sex and the City erinnern. Und sie sehen nicht nur perfekt aus- sie schmecken auch lecker. :)

 

Ruthy's Bakery- Minion Vanilla Cupcake

Ein paar Läden weiter ist Ruthy's Bakery, wo man neben himmlisch dekorierten Torten auch 3D-Cupcakes, z.B. Sesamstraßen- figuren, Batman, Angrybirds, Spongebob, etc. bekommt. Da ich ja die Minions aus Despicable Me so putzig finde, habe ich mir einen "Stuart" (für $7) gegönnt. Auf einem Vanillecupcake "saß" eine Cakepopmasse, die mit buntem Zuckerguß überzogen war. Das Cupcake war lecker, leicht und fluffig der Cakepop eher das Gegenteil. Und ich hatte danach eine blaue Zunge. Mein Bruder hätte es toll gefunden. ;)

Wer auf der Suche nach Back- und Kochzubehör ist und dafür nicht viel ausgeben möchte, dem kann ich

Bowery Kitchen Supply empfehlen. Aber man sollte schon wissen, was man sucht. Ich wollte eine Pie- Form haben und bin dort auch für $20 fündig geworden. 

Williams- Sonoma

Etwas nobler und teuer ist "Williams- Sonoma", aber dort bekommt man wirklich, was das Koch- und Backherz begehrt. Ich habe mich mit einem "Cupcake Corer" begnügt, denn das war es, was mir zuhause noch fehlte. Und der Kassierer fühlte sich schon geschmeichelt, als ich ihm bei der Frage nach meiner Postleitzahl erwiderte, dass ich aus Deutschland komme und er mit meiner PLZ wahrscheinlich nichts anfangen könne. Ich durfte ihm dann aber noch erklären, wie ich Williams- Sonomo gefunden habe (vorher in Internet nach "bake ware- New York" gegoogelt) und ihm erklärt, dass ich gerne koche und backe. Zur Belohnung habe ich noch einen Bonbon geschenkt bekommen. ;)

Koch- und Backbücher, neu oder gebraucht, kauft man am besten bei Strand Book Store (828 Broadway, Ecke 12th Street)- die Auswahl ist riesig und man kann wunderbar stöbern. Ich habe mich für "The Craft of Baking- cakes, cookies& other sweets" von Karen Demasco und Mindy Fox entschieden und ich freu mich schon, in den nächsten Tagen was daraus auszuprobieren und euch darüber zu informieren. :)

Liebe Grüße

Eure Henrike

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"törtchen törtchen"

Hallo lieber Selberbäcker,

in Köln und Düsseldorf schon eine Institution- "törtchen törtchen", ein Paradies für Fans von Sahnetörtchen, Pralinen, Desserts, Macarons,.... einfach himmlisch. Neben kleinen Törtchenkunstwerken und anderen Köstlichkeiten bekommt man auch die Möglichkeit, in Kursen einmal hinter die Kulissen dieser Patisserie zu schauen und selbst Törtchen, Desserts, Macarons und Pralinen herstellen. 

Mit einer Freundin habe ich im Oktober 2011 an solch einem Törtchenkurs teilgenommen und es war wirklich toll. Ziel des Kurses war es, die Herstellung vom "Himbeer- Zitronentörtchen" und eines Desserts im Glas, das "weiße Schokoladen- Joghurtmousse mit Thymianpfirsichen und Mandelstreuseln" zu lernen.

In einer Gruppe von 12 Personen haben wir Teige gerührt, Cremes schaumig geschlagen, die Törtchen nach und nach geschichtet und dekoriert. Zwischendurch gab es Schnittchen, Prosecco und unser Dessert. Es wurden viele Tipps gegeben, Fragen kompetent beantwortet und nach vier Stunden konnten wir unsere kleinen Törtchenkunstwerke samt Rezeptheft mit nach Hause nehmen. Da die Törtchen tiefgekühlt gut haltbar waren, habe ich sie noch bis zu meinem Geburtstag aufbewahrt und dann zusammen mit meiner Familie gegessen. Und sie waren soooo lecker und luftig. :)

Auf der Webseite von törtchen törtchen findet ihr neben Tipps auch wunderbare Rezepte, die richtig Lust machen, sich an den Kreationen zu versuchen.

Demnächst muss ich mich mal wohl mal für einen Macaron- Kurs anmelden. ;)

Eure Henrike

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miamamia

Vor zwei Wochen habe ich mich mit meiner Freundin Karoline getroffen- und zwar im miamamia, eins der schönsten, gemütlichsten Cafés, das ich kenne. Das miamamia gibt es bisher zweimal in Essen, ab dem 29.6. ist ein weiteres Café im Medienhafen in Düsseldorf (Hammer Str. 17) geplant! *juhu*

Ich habe- natürlich- ein Cupcake probiert und zwar Schokolade mit Joghurette als Topping. Dazu ein frischer Pfefferminztee- sehr, sehr lecker. :) Auch der Brownie von Karoline war eine Wucht- das richtige für Schokofans!


Die Atmosphäre im Café ist sehr angenehm, man kann sich auch bei einem vollen Laden sehr gut unterhalten und das Café ist wirklich hübsch gestaltet.

Neben Cupcakes (Preis: €2,90) werden vor allem italienische Gebäck- und Kaffeespezialitäten angeboten, dazu Bruschetta, Piadina, Panini, Ciabatta, Suppen, Salate, Wein, Softdrinks, Cocktails...so dass man nicht nur seinen Nachmittagskaffee dort genießen kann.

Alles in allem kann ich das miamamia nur empfehlen - und zum Glück liegt mein Büro gleich um die Ecke, so dass ich demnächst auch mal meine Mittagspause verbringen werde. :)

Liebste Grüße

Eure Henrike

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