Happy New Year!

Liebe Backfreunde,

das Jahr 2013 neigt sich dem Ende zu, meine Wohnung und vor allem meine Küche sind geputzt und aufgeräumt und ich freue mich auf 2014. 2013 war für mich ein sehr schönes Jahr, denn beruflich konnte ich mich mit einem Jobwechsel Anfang des Jahres erfolgreich verändern, ich konnte mit meinen Törtchen, Keksen und Kuchen viele Kollegen, Freunde und Familienmitglieder glücklich machen, ich habe diesen Blog gestartet- und ich freue mich schon sehr auf das einjährige "shelovescupkaes"- Jubiläum in April!-, und auch wenn ich Mitte des Jahres gesundheitlich etwas angeschlagen war und ich etwas länger gebraucht habe, um mich zu erholen, sowar meine Reise nach New York wunderbar- und ich komme wieder, um wie geplant meine Runde im Central Park zu laufen und wieder Törtchen bei der Magnolia Bakery zu probieren. :)

Meine "Backstube" hat die nächsten Tage erst einmal Pause. Renovierungspause. :) Die letzten Cupcakes haben gerade den Ofen verlassen- "Spiegelei-Cupcakes" und "Tante Thea's Topfküchlein", die Rezepte werde ich in den nächsten Tagen posten. Nächste Woche bekomme ich meine neue Küche und gestern habe ich anzufangen, in meiner alten Küche aufzuräumen und Geschirr, Kochutensilien, Backförmchen, Vorräte und vor allem meine geliebte Kitchen Aid in Kartons zu packen. Irgendwie fühlt sich die Küche jetzt fremd an...aber ich freue mich schon sehr auf die neue, zwar immer noch kleine, aber dann schöne Küche. Mit funktionierendem Geschirrspüler, hochgebautem Backofen und einem Ceranfeld ohne Sprung, so dass ich auch im neuen Jahr wieder Familie, Freunde und Kollegen mit leckeren Törtchen glücklich machen kann. ;) 

Mein lieber Papa kommt für ein paar Tage und hilft mir, dass alles so wird, wie ich mir das vorstelle. Zum Glück sind wir ein eingespieltes Planungs-Handwerks-Maler-Einkaufs-Team und ich freu mich auf einen neuen, schönen Küchenfußboden, gestrichene Wände, geschrubbte Fliesen, eine perfekte Küche und vor allem darauf, meinem Papa mal etwas von Düsseldorf zu zeigen und ihn von der leckeren rheinischen und internationalen Küche probieren zu lassen- ich kann/darf/muss ja nicht selbst kochen. ;) 

Für 2014 wünsche ich euch alles Gute, Gesundheit, viel Spaß beim Backen und ich freue mich auf eure Kommentare zu meinen Rezepten und natürlich auf eure Vorschläge und Anregungen. :)

Happy New Year!

Eure Henrike 

Print PDF

Pistazien- Limetten- Cupcakes

Liebste Naschkatzen,

die zweite Sorte Mini- Cupcakes, die ich zum Geburtstag meiner Mama gebacken habe, waren "Pistazien- Limetten- Cupcakes". Ich mag ja Geschmack und Geruch von Limetten so unglaublich gerne und von der feinen Limettenbuttercreme bin nicht nur ich sehr begeistert gewesen. Wie auch im letzten Post gebe ich euch das Rezept für Cupcakes normaler Größe- für Mini-Cupcakes einfach wieder die Halb- Zweidrittel-Formel anwenden. ;)

Viel Spaß beim Backen 
Eure Henrike

Pistazien- Limetten- Cupcakes

Pistazien- Limetten- Cupcake und Beeren- Mascarpone- Cupcake

Zutaten

für den Teig

Pistazien- Limetten- Cucpake

• 80g ungesalzene, geschälte Pistazien
• 125g weiche Butter
• 140g brauner Zucker
• 140g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier, größeM
• 4EL griechischer Joghurt

 für die Limettencreme

• 125g weiche Butter
• 2 EL Limettensaft
• 200g Puderzucker

Außerdem:
gehackte Pistazien zum Dekorieren
12 Papierförmchen
Spritzbeutel mit Sterntülle


Zubereitung

Den Backofen  auf 180°C vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Die Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen und in eine Rührschüssel geben. Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Eier und Joghurt zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Gleichmäßig in die Förmchen füllen. Für ca. 15 bis 20 Minuten backen, danach auf einem Gitte auskühlen lassen.

Für die Buttercreme Butter, Limettensaft und Puderzucker in einer Schüssel zu einer fluffigen Creme verrühren. Mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen und mit gehachten Pistazien bestreuen.

Print PDF

Beeren- Mascarpone- Cupcakes

Liebste Leser,

ich hoffe, ihr habt die Weihnachtsfeierlichkeiten bisher genossen, lecker gegessen und euch reich beschenken lassen. Ich weile derzeit noch im Kreise meiner liebsten Familie und heute werden wir Kaffee und Kuchen bei Tante Thea genießen. Tante Thea's Backkünste haben mich ja seit frühester Kindheitgeprägt und begeistert und ich bin gespannt, was sie heute für uns gezaubert hat. Ich werde auf jeden Fall darüber berichten und demnächst auch mal ihren Topfkuchen in Cupcakes umwandeln- das Rezept hat sie mir neulich verraten. ;)

Vor knapp zwei Wochen hatte ja meine liebste Mama Geburtstag und zum Nachmittagskaffee gab es Apfelkuchen, Marzipan- Käsekuchen mit Himbeeren sowie den heißgeliebten Zucker- und Streuselkuchen von unserem Bäcker Fleige. Abends hatten wir in einem örtlichen Restaurant reserviert und weil es "auf dem Land" durchaus üblich ist, bei Feiern abends noch mal Kuchen anzubieten, habe ich zwei Sorten Mini- Cupcakes gebacken. So klein und mit einem Haps im Mund- da darf man ruhigen Gewissens auch noch ein zweites oder drittes essen. ;)

Die Cupcakes habe ich am Vortag gebacken, aber erst am Geburtstag mit den Toppings garniert. Für Mini-Cupakes (eine Form hat 24 Mulden) wende ich meine "Halb- Zweidrittel- Regel" an:  Bei Rezepten für Muffins normaler Größe halbiere ich für den Teig die Mengenangaben der Zutaten, für das Topping nehme ich 2/3 der Mengenangabe. Die Backzeit für Mini- Muffins reduziert sich auf ca. 8 bis 10 Minuten.

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Beeren- Mascarpone- Cupcakes

Mini-Pistazien-Limetten-Cupake und Mini- Beeren- Mascarpone- Cupcake

Zutaten für 12 Stück

für den Teig

• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 2 TL Cointreau
• 2 Eier, GrößeL
• 60g gemahlene Mandeln
• 1 1/2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Mini- Beeren- Mascarpone- Cupcake

 für das Topping

• 300g Mascarpone
• 80g Zucker
• 4EL Orangesaft

Außerdem:
200g Beeren nach Belieben
Zitronensaft
Puderzucker
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Butter, Zucker und Cointreau in einer großen Schüssel hell und schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einrühren, Mandeln, Mehl, Backpulver darüber sieben, Milch zufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Um die Beeren für die Deko zu zuckern, diese in Zitronensaft tauchen und anschließend in Puderzucker wälzen.

Für das Topping Mascarpone, Zucker und Orangensaft glatt rühren. Die Mascarponecreme auf die Cupcakes streichen und mit den gezuckerten Beeren dekorieren.

Print PDF

Marzipan- Käsekuchen mit Himbeeren

Liebste Leser,

letztes Wochenende habe ich zuhause bei meinen Eltern verbracht, da meine liebste Mama zu ihrem Geburtstag geladen hatte. Ich durfte backen, allerdings nicht den Apfelkuchen, denn das erledigen meine Eltern in Teamarbeit selber. Da es ein "Freitag, der 13." war, wollte erst der Apfelkuchen nicht aus der Form und mir ist hinterher der erste Boden meines Marzipan- Käsekuchens verbrannt, weil ich ein amerikanische Rezept benutzt habe und doch prompt vergessen habe, Fahrenheit in Celsius umzurechnen...nachdem Papa dann noch mal eben schnell im Supermarkt war und nochmal Kekse für den Boden besorgt hat, konnte ich dann einen zweiten Versuch starten- und der ist mir dann auch wunderbar gelungen. 

Liebste Grüße

Eure Henrike

Marzipan- Käsekuchen

Zutaten

für den Teig

• 90g Butter
• 140g Löffelbiskuits
• 70g gehackte Mandeln

für die Käsemasse

• 450g Doppelrahmfrischkäse
• 200g Marzipanrohmasse, gewürfelt
• 250g Zucker
• 3 Eier, Größe L
• 1 Beutel Dr. Oetker Bourbon- Vanillearoma
• 500g Saure Sahne

für das Topping

• 100g Himbeeren, frisch oder TK
• 25g Puderzucker

Zubereitung

Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Löffelbiskuits zerbröseln. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Die Butter zerlassen und mit Kekskrümeln und Mandeln vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken. Für gut 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Marzipanrohmasse in Würfeln unterrühren, Zucker einrieseln lassen, Eier einzeln unterrühren. Vanillearoma und Saure Sahne zufügen und unterrühren. Die ganze Masse mit einem Stabmixer pürieren bis eine homogene Masse ohne Klumpen entstanden ist.

Himbeeren und Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen und solange köcheln, bis die Himbeeren zerfallen sind. 

Die Marzipan- Käsemasse vorsichtig auf dem Keksboden verteilen. Die Himbeersauce mit einem Teelöffel auf die Käsemasse geben und mit einem Messer zu einem dekorativen Muster verteilen. Den Kuchen in den Ofen geben und rund 80Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Ofentür etwas öffnen, den Kuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen, danach mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen. 

Den Kuchen vor dem Anschneiden 15-30 Minuten aus dem Kühlschrank holen. Nach Belieben mit Himbeeren und Schlagsahne servieren.

Print PDF

Lebkuchen- Macarons

Liebste Plätzchenfans,

letzte Woche habe ich ja traditionelle Lebkuchen gebacken und weil ich noch etwas Lebkuchengewürz übrig hatte, habe ich kurzerhand noch Lebkuchen- Macarons (auf der Basis eines Schokoladen- Macarons- Rezept) gebacken. Eine schöne und überraschende Variante.

Meine Macaronmasse war etwas flüssig (weil ich das Eiweiß nicht sauber getrennt habe), so dass die Macarons auf dem ersten Blech eher zu einer einzigen Masse zerflossen sind. Als Keksbruch war das ganze aber trotzdem noch lecker und essbar. ;) 

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Lebkuchen- Macarons

Zutaten für ca. 35Stück

• 125g enthäutete und gemahlene Mandeln
• 390g Puderzucker
• 30g Kakaopulver
• 4g+2g Lebkuchen
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 125g Vollmilchkuvertüre
•  60g Schlagsahne
• 10g Butter

Außerdem:
Spritzbeutel, Lochtülle, kleine Sterntülle, Kreisvorlage Macarons


Zubereitung

Mandeln und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Größere Mandelstückchen, die im Sieb hängen bleiben, wegwerfen. Kakao und 4g Lebkuchengewürz untermischen.

Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und die Mandelmischung vorsichtig unterheben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Macaronsmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Kreisvorlage unter das Backpapier legen und mit dem Spritzbeutel kleine Tupfen spritzen. Für ca. 30 Minuten beiseite stellen und antrocknen lassen.

Für 10 Minuten backen, herausnehmen, Backpapier auf ein Rost ziehen und erkalten lassen.

In der Zwischenzeit Schokolade hacken. Sahne aufkochen und die gehackte Schokolade unter Rühren schmelzen, Butter und 2g Lebkuchengewürz unterrühren. Die Masse kalt stellen bis sie spritzfähig ist (dauert ca. 15 Minuten im Kühlschrank). Die Masse mit dem Handmixer kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Hälfte der Macarons etwas Schokoladenmasse spritzen. Eine weitere Macaronhälfte darauflegen und leicht andrücken.

Print PDF

Lebkuchen: Klassiker zur Weihnachtszeit

LiebeWeihnachtsbäcker und Nussknacker,

Lebkuchen kann man ja das ganze Jahr über auf dem Jahrmarkt kaufen -nur wer isst die Lebkuchenherzen schon? Gerade zu Weihnachten sind Lebkuchen (Pfefferkuchen, Honigkuchen) ein traditionelles Gebäck, dass in vielen Regionen Deutschlands (z.B. als Aachener Printen oder Nürnberger Lebkuchen), aber auch international in vielen verschiedenen Varianten als "Gingerbread" in den USA oder als Lebkuchenhaus besonders in Skandinavien gebacken wird. Mehr Infos zu Lebkuchen gibt es hier. :)

Heute habe ich ein einfaches Rezept für Lebkuchen ausprobiert und ich bin richtig begeistert. Es war das erste Mal, dass ich den Teig dafür - am Vortag!- auch selbst vorbereitet habe und ja, ich würde es immer wieder tun. Der wunderbare Geruch nach Gewürzen und das wohlige Gefühl, wenn die Kekse ihre Wärme verbreiten... Die Lebkuchen kann man nach dem Backen dann entweder mit Schokolade oder Zuckerkuss garnieren. Weil der Teig nicht mehr großartig auseinanderläuft, eignet er sich (doppeltes Rezept!) aber auch zum Backen eines Lebkuchenhauses. 

Viel Spaß beim Backen und einen schönen 1. Advent wünscht

Eure Henrike

Lebkuchen

Zutaten für ca. 3 Bleche
(Achtung: Teig sollte über Nacht gekühlt ruhen)

• 125g Zucker
• 40g Wasser
• 375g Honig
• 1 Ei+ 1 Eigelb
• 15g Zimt
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 10g Lebkuchengewürz (z.B. von Ostmann)- alternativ 
• 4g gemahlene Nelken
• 4g gemahlener Kardamom
• 2g gemahlener Muskat
• 1/2 TL geriebene Zitronenschale
• 300g Roggenmehl
• 300g Weizenmehl
• 6g Hirschhornsalz
• 3g Pottasche
• 50ml Milch+ etwas Milch zum Bestreichen

 Außerdem zum Dekorieren (nach Belieben)

• Kuvertüre
• Puderzucker
• Zuckerdekore

Zubereitung

Zucker und Wasser aufkochen und den Honig unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ei, Eigelb und Gewürze cremig schlagen. Abwechselnd Mehl und Honigmischung unterheben und gründlich einarbeiten.

Die Milch auf zwei kleine Schüsseln verteilen und Pottasche und Hirschhornsalz jeweils in einem Teil der Milch auflösen. Getrennt in den Teig einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig 5mm dick ausrollen und Figuren nach Belieben ausstechen. Auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und ca. 15 Minuten backen. Die Kekse sollten noch elastisch sein und nicht zu braun werden.

Nach dem backen auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade garnieren.

Print PDF