C is for cookie....

Liebe große Kinder,

heute habe ich beim youtuben eine wunderbare Kindheitserinnerung gefunden: Das Krümelmonster aus der Sesamstraße. Und jetzt wird mir einiges klar. ;)

Wo es Recht hat, hat es übrigens Recht: "C is for cookie, that's good enough for me!"

Quelle: youtube

Erwachsen werden werden wir dann später! ;)

Eure Henrike

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Crunchy Brownie- Muffins mit Schoko-Sahne

Liebste Sonntagskuchengenießer,

neben Cupcakes mag ich ja auch Brownies sehr gern- in meinem Backbuch "1000 Kekse und andere süße Verführungen" von Susanna Tee aus dem Parragon- Verlag habe ich ein einfaches Rezept für Brownie- Muffins gefunden. Zusammen mit karamellisierten Walnüssen und Schoko-Sahne wird daraus ein raffinierter Schoko- Genuß: softe Muffins mit crunchy Kruste und nicht zu süßer Schokoladensahne.

Crunchy Brownie- Muffins mit Schoko- Sahne

Crunchy Brownie- Muffin mit Schoko- Sahne

Zutaten für 12 Muffins

für den Teig

• 225g Zartbitterschokolade
• 90g Butter
• 2 Eier, Gr. L
• 175g brauner Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 160g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 80g Walnüsse

für die karamellsierten Walnüsse

• 80g Walnüsse
• 100g feinster Zucker

für die Schoko- Sahne

• 200g Zartbitterschokolade
• 200ml Sahne

 Außerdem:
12 Papierförmchen


Zubereitung

Schokolade und Butter für den Teig im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Walnüsse hacken und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterrühren, die Butter-Schokoladen- Mischung einrühren und die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Walnüsse unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Für ca. 30 Minuten backen- die Muffins müssen außen fest, innen aber noch ein wenig feucht sein. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für die karamellsierten Walnüsse den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken und in den flüssigen Zucker geben. Wenn die Masse goldbraun ist, mit einem Löffel auf den Muffins verteilen.

Für die Schoko- Sahne die Schokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Sahne in einem hohen Rührbecher halbfest schlagen, die Schokolade einrühren und die Schoko-Sahne fest schlagen.

Crunchy Brownie- Muffin

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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Mohn-Marzipan- Cupcakes mit Mandel-Mascarponecreme

Liebe Zuckermäulchen,

die warmen Tage der letzten Wochen waren ganz schön, aber zum Backen war es in meiner kleinen Küche viel zu warm! Heute ist endlich mal wieder ein schöner Regensonntag, der mit einer schönen Tasse Kaffee und einem Cupcake auf der Couch perfekt wird. Da ich noch ein wenig Marzipanrohmasse, gemahlenen Mohn, gemahlene und gehobelte Mandeln in meinem "Resteschrank" gefunden habe, habe ich diese Zutaten zu fluffigen "Mohn-Marzipan- Cupcakes mit Mandel- Mascarponecreme" kombiniert. 

Mohn- Marzipan- Cupcakes mit Mandel- Mascarponecreme

Zutaten für 12 Stück

für den Teig:

• 50g Mehl
• 80g gemahlener Mohn
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 75g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 3 Eier
• 200g Marzipanrohmasse

für das Topping:

• 250g Mascarpone (oder Frischkäse)
• 150ml Sahne
• 1 Fläschchen Bittermandelaroma
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 50g gehobelte Mandeln

Außerdem: 12 Papierförmchen
 
Zubereitung

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Mohn, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach unterrühren und die Masse für ca. 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse richtig luftig und hellgelb ist. Das Marzipan klein würfeln und zusammen mit der Mehl- Mohn- Mandelmischung unter die schaumige Masse rühren. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für 20-25 Minuten (Stäbchenprobe!) backen, danach gut auskühlen lassen.

Für das Topping die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, auskühlen lassen. Sahne  in einem kleinem Rührbecher steif schlagen, beiseite stellen. Mascarpone, Vanillinzucker und Bittermandelaroma in glatt rühren, die geschlagene Sahne unterheben. Mit einer kleinen Palette oder einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. 

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

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