Happy New Year!

Liebe Backfreunde,

das Jahr 2013 neigt sich dem Ende zu, meine Wohnung und vor allem meine Küche sind geputzt und aufgeräumt und ich freue mich auf 2014. 2013 war für mich ein sehr schönes Jahr, denn beruflich konnte ich mich mit einem Jobwechsel Anfang des Jahres erfolgreich verändern, ich konnte mit meinen Törtchen, Keksen und Kuchen viele Kollegen, Freunde und Familienmitglieder glücklich machen, ich habe diesen Blog gestartet- und ich freue mich schon sehr auf das einjährige "shelovescupkaes"- Jubiläum in April!-, und auch wenn ich Mitte des Jahres gesundheitlich etwas angeschlagen war und ich etwas länger gebraucht habe, um mich zu erholen, sowar meine Reise nach New York wunderbar- und ich komme wieder, um wie geplant meine Runde im Central Park zu laufen und wieder Törtchen bei der Magnolia Bakery zu probieren. :)

Meine "Backstube" hat die nächsten Tage erst einmal Pause. Renovierungspause. :) Die letzten Cupcakes haben gerade den Ofen verlassen- "Spiegelei-Cupcakes" und "Tante Thea's Topfküchlein", die Rezepte werde ich in den nächsten Tagen posten. Nächste Woche bekomme ich meine neue Küche und gestern habe ich anzufangen, in meiner alten Küche aufzuräumen und Geschirr, Kochutensilien, Backförmchen, Vorräte und vor allem meine geliebte Kitchen Aid in Kartons zu packen. Irgendwie fühlt sich die Küche jetzt fremd an...aber ich freue mich schon sehr auf die neue, zwar immer noch kleine, aber dann schöne Küche. Mit funktionierendem Geschirrspüler, hochgebautem Backofen und einem Ceranfeld ohne Sprung, so dass ich auch im neuen Jahr wieder Familie, Freunde und Kollegen mit leckeren Törtchen glücklich machen kann. ;) 

Mein lieber Papa kommt für ein paar Tage und hilft mir, dass alles so wird, wie ich mir das vorstelle. Zum Glück sind wir ein eingespieltes Planungs-Handwerks-Maler-Einkaufs-Team und ich freu mich auf einen neuen, schönen Küchenfußboden, gestrichene Wände, geschrubbte Fliesen, eine perfekte Küche und vor allem darauf, meinem Papa mal etwas von Düsseldorf zu zeigen und ihn von der leckeren rheinischen und internationalen Küche probieren zu lassen- ich kann/darf/muss ja nicht selbst kochen. ;) 

Für 2014 wünsche ich euch alles Gute, Gesundheit, viel Spaß beim Backen und ich freue mich auf eure Kommentare zu meinen Rezepten und natürlich auf eure Vorschläge und Anregungen. :)

Happy New Year!

Eure Henrike 

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Pistazien- Limetten- Cupcakes

Liebste Naschkatzen,

die zweite Sorte Mini- Cupcakes, die ich zum Geburtstag meiner Mama gebacken habe, waren "Pistazien- Limetten- Cupcakes". Ich mag ja Geschmack und Geruch von Limetten so unglaublich gerne und von der feinen Limettenbuttercreme bin nicht nur ich sehr begeistert gewesen. Wie auch im letzten Post gebe ich euch das Rezept für Cupcakes normaler Größe- für Mini-Cupcakes einfach wieder die Halb- Zweidrittel-Formel anwenden. ;)

Viel Spaß beim Backen 
Eure Henrike

Pistazien- Limetten- Cupcakes

Pistazien- Limetten- Cupcake und Beeren- Mascarpone- Cupcake

Zutaten

für den Teig

Pistazien- Limetten- Cucpake

• 80g ungesalzene, geschälte Pistazien
• 125g weiche Butter
• 140g brauner Zucker
• 140g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier, größeM
• 4EL griechischer Joghurt

 für die Limettencreme

• 125g weiche Butter
• 2 EL Limettensaft
• 200g Puderzucker

Außerdem:
gehackte Pistazien zum Dekorieren
12 Papierförmchen
Spritzbeutel mit Sterntülle


Zubereitung

Den Backofen  auf 180°C vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Die Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen und in eine Rührschüssel geben. Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Eier und Joghurt zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Gleichmäßig in die Förmchen füllen. Für ca. 15 bis 20 Minuten backen, danach auf einem Gitte auskühlen lassen.

Für die Buttercreme Butter, Limettensaft und Puderzucker in einer Schüssel zu einer fluffigen Creme verrühren. Mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen und mit gehachten Pistazien bestreuen.

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Beeren- Mascarpone- Cupcakes

Liebste Leser,

ich hoffe, ihr habt die Weihnachtsfeierlichkeiten bisher genossen, lecker gegessen und euch reich beschenken lassen. Ich weile derzeit noch im Kreise meiner liebsten Familie und heute werden wir Kaffee und Kuchen bei Tante Thea genießen. Tante Thea's Backkünste haben mich ja seit frühester Kindheitgeprägt und begeistert und ich bin gespannt, was sie heute für uns gezaubert hat. Ich werde auf jeden Fall darüber berichten und demnächst auch mal ihren Topfkuchen in Cupcakes umwandeln- das Rezept hat sie mir neulich verraten. ;)

Vor knapp zwei Wochen hatte ja meine liebste Mama Geburtstag und zum Nachmittagskaffee gab es Apfelkuchen, Marzipan- Käsekuchen mit Himbeeren sowie den heißgeliebten Zucker- und Streuselkuchen von unserem Bäcker Fleige. Abends hatten wir in einem örtlichen Restaurant reserviert und weil es "auf dem Land" durchaus üblich ist, bei Feiern abends noch mal Kuchen anzubieten, habe ich zwei Sorten Mini- Cupcakes gebacken. So klein und mit einem Haps im Mund- da darf man ruhigen Gewissens auch noch ein zweites oder drittes essen. ;)

Die Cupcakes habe ich am Vortag gebacken, aber erst am Geburtstag mit den Toppings garniert. Für Mini-Cupakes (eine Form hat 24 Mulden) wende ich meine "Halb- Zweidrittel- Regel" an:  Bei Rezepten für Muffins normaler Größe halbiere ich für den Teig die Mengenangaben der Zutaten, für das Topping nehme ich 2/3 der Mengenangabe. Die Backzeit für Mini- Muffins reduziert sich auf ca. 8 bis 10 Minuten.

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Beeren- Mascarpone- Cupcakes

Mini-Pistazien-Limetten-Cupake und Mini- Beeren- Mascarpone- Cupcake

Zutaten für 12 Stück

für den Teig

• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 2 TL Cointreau
• 2 Eier, GrößeL
• 60g gemahlene Mandeln
• 1 1/2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Mini- Beeren- Mascarpone- Cupcake

 für das Topping

• 300g Mascarpone
• 80g Zucker
• 4EL Orangesaft

Außerdem:
200g Beeren nach Belieben
Zitronensaft
Puderzucker
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Butter, Zucker und Cointreau in einer großen Schüssel hell und schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einrühren, Mandeln, Mehl, Backpulver darüber sieben, Milch zufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Um die Beeren für die Deko zu zuckern, diese in Zitronensaft tauchen und anschließend in Puderzucker wälzen.

Für das Topping Mascarpone, Zucker und Orangensaft glatt rühren. Die Mascarponecreme auf die Cupcakes streichen und mit den gezuckerten Beeren dekorieren.

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Marzipan- Käsekuchen mit Himbeeren

Liebste Leser,

letztes Wochenende habe ich zuhause bei meinen Eltern verbracht, da meine liebste Mama zu ihrem Geburtstag geladen hatte. Ich durfte backen, allerdings nicht den Apfelkuchen, denn das erledigen meine Eltern in Teamarbeit selber. Da es ein "Freitag, der 13." war, wollte erst der Apfelkuchen nicht aus der Form und mir ist hinterher der erste Boden meines Marzipan- Käsekuchens verbrannt, weil ich ein amerikanische Rezept benutzt habe und doch prompt vergessen habe, Fahrenheit in Celsius umzurechnen...nachdem Papa dann noch mal eben schnell im Supermarkt war und nochmal Kekse für den Boden besorgt hat, konnte ich dann einen zweiten Versuch starten- und der ist mir dann auch wunderbar gelungen. 

Liebste Grüße

Eure Henrike

Marzipan- Käsekuchen

Zutaten

für den Teig

• 90g Butter
• 140g Löffelbiskuits
• 70g gehackte Mandeln

für die Käsemasse

• 450g Doppelrahmfrischkäse
• 200g Marzipanrohmasse, gewürfelt
• 250g Zucker
• 3 Eier, Größe L
• 1 Beutel Dr. Oetker Bourbon- Vanillearoma
• 500g Saure Sahne

für das Topping

• 100g Himbeeren, frisch oder TK
• 25g Puderzucker

Zubereitung

Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Löffelbiskuits zerbröseln. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Die Butter zerlassen und mit Kekskrümeln und Mandeln vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken. Für gut 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Marzipanrohmasse in Würfeln unterrühren, Zucker einrieseln lassen, Eier einzeln unterrühren. Vanillearoma und Saure Sahne zufügen und unterrühren. Die ganze Masse mit einem Stabmixer pürieren bis eine homogene Masse ohne Klumpen entstanden ist.

Himbeeren und Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen und solange köcheln, bis die Himbeeren zerfallen sind. 

Die Marzipan- Käsemasse vorsichtig auf dem Keksboden verteilen. Die Himbeersauce mit einem Teelöffel auf die Käsemasse geben und mit einem Messer zu einem dekorativen Muster verteilen. Den Kuchen in den Ofen geben und rund 80Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Ofentür etwas öffnen, den Kuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen, danach mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen. 

Den Kuchen vor dem Anschneiden 15-30 Minuten aus dem Kühlschrank holen. Nach Belieben mit Himbeeren und Schlagsahne servieren.

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Lebkuchen- Macarons

Liebste Plätzchenfans,

letzte Woche habe ich ja traditionelle Lebkuchen gebacken und weil ich noch etwas Lebkuchengewürz übrig hatte, habe ich kurzerhand noch Lebkuchen- Macarons (auf der Basis eines Schokoladen- Macarons- Rezept) gebacken. Eine schöne und überraschende Variante.

Meine Macaronmasse war etwas flüssig (weil ich das Eiweiß nicht sauber getrennt habe), so dass die Macarons auf dem ersten Blech eher zu einer einzigen Masse zerflossen sind. Als Keksbruch war das ganze aber trotzdem noch lecker und essbar. ;) 

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Lebkuchen- Macarons

Zutaten für ca. 35Stück

• 125g enthäutete und gemahlene Mandeln
• 390g Puderzucker
• 30g Kakaopulver
• 4g+2g Lebkuchen
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 125g Vollmilchkuvertüre
•  60g Schlagsahne
• 10g Butter

Außerdem:
Spritzbeutel, Lochtülle, kleine Sterntülle, Kreisvorlage Macarons


Zubereitung

Mandeln und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Größere Mandelstückchen, die im Sieb hängen bleiben, wegwerfen. Kakao und 4g Lebkuchengewürz untermischen.

Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und die Mandelmischung vorsichtig unterheben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Macaronsmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Kreisvorlage unter das Backpapier legen und mit dem Spritzbeutel kleine Tupfen spritzen. Für ca. 30 Minuten beiseite stellen und antrocknen lassen.

Für 10 Minuten backen, herausnehmen, Backpapier auf ein Rost ziehen und erkalten lassen.

In der Zwischenzeit Schokolade hacken. Sahne aufkochen und die gehackte Schokolade unter Rühren schmelzen, Butter und 2g Lebkuchengewürz unterrühren. Die Masse kalt stellen bis sie spritzfähig ist (dauert ca. 15 Minuten im Kühlschrank). Die Masse mit dem Handmixer kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Hälfte der Macarons etwas Schokoladenmasse spritzen. Eine weitere Macaronhälfte darauflegen und leicht andrücken.

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Lebkuchen: Klassiker zur Weihnachtszeit

LiebeWeihnachtsbäcker und Nussknacker,

Lebkuchen kann man ja das ganze Jahr über auf dem Jahrmarkt kaufen -nur wer isst die Lebkuchenherzen schon? Gerade zu Weihnachten sind Lebkuchen (Pfefferkuchen, Honigkuchen) ein traditionelles Gebäck, dass in vielen Regionen Deutschlands (z.B. als Aachener Printen oder Nürnberger Lebkuchen), aber auch international in vielen verschiedenen Varianten als "Gingerbread" in den USA oder als Lebkuchenhaus besonders in Skandinavien gebacken wird. Mehr Infos zu Lebkuchen gibt es hier. :)

Heute habe ich ein einfaches Rezept für Lebkuchen ausprobiert und ich bin richtig begeistert. Es war das erste Mal, dass ich den Teig dafür - am Vortag!- auch selbst vorbereitet habe und ja, ich würde es immer wieder tun. Der wunderbare Geruch nach Gewürzen und das wohlige Gefühl, wenn die Kekse ihre Wärme verbreiten... Die Lebkuchen kann man nach dem Backen dann entweder mit Schokolade oder Zuckerkuss garnieren. Weil der Teig nicht mehr großartig auseinanderläuft, eignet er sich (doppeltes Rezept!) aber auch zum Backen eines Lebkuchenhauses. 

Viel Spaß beim Backen und einen schönen 1. Advent wünscht

Eure Henrike

Lebkuchen

Zutaten für ca. 3 Bleche
(Achtung: Teig sollte über Nacht gekühlt ruhen)

• 125g Zucker
• 40g Wasser
• 375g Honig
• 1 Ei+ 1 Eigelb
• 15g Zimt
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 10g Lebkuchengewürz (z.B. von Ostmann)- alternativ 
• 4g gemahlene Nelken
• 4g gemahlener Kardamom
• 2g gemahlener Muskat
• 1/2 TL geriebene Zitronenschale
• 300g Roggenmehl
• 300g Weizenmehl
• 6g Hirschhornsalz
• 3g Pottasche
• 50ml Milch+ etwas Milch zum Bestreichen

 Außerdem zum Dekorieren (nach Belieben)

• Kuvertüre
• Puderzucker
• Zuckerdekore

Zubereitung

Zucker und Wasser aufkochen und den Honig unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ei, Eigelb und Gewürze cremig schlagen. Abwechselnd Mehl und Honigmischung unterheben und gründlich einarbeiten.

Die Milch auf zwei kleine Schüsseln verteilen und Pottasche und Hirschhornsalz jeweils in einem Teil der Milch auflösen. Getrennt in den Teig einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig 5mm dick ausrollen und Figuren nach Belieben ausstechen. Auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und ca. 15 Minuten backen. Die Kekse sollten noch elastisch sein und nicht zu braun werden.

Nach dem backen auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade garnieren.

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Marzipan und Mandelkern...

Liebste Plätzchenverköstiger,

in einem Monat ist Weihnachten und was gibt es schöneres, als es sich bei diesem Wetter mit einer Tasse Tee bei selbstgemachten Plätzchen- natürlich mit guter Butter und vielen Gewürzen- gemütlich zu machen. Meine Keksdosen sind mit meinen Lieblingsplätzchen schon gut gefüllt, denn wie jedes Jahr bekommen Familie, Freunde und Kollegen eine kleine Kostprobe. 

Viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

Mandelmakronen

Zutaten für 2 Bleche

• 3 Eiweiß
• 230g feinster Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker 
• etwas geriebene Zitronenschale
• 250g gemahlene Mandeln
• ca. 40 abgezogene Mandelhälften

Außerdem

40 kleine Backoblaten (nach Belieben)

Zubereitung

Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Backoblaten darauf verteilen. 

Eiweiß steif schlagen, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale einrieseln lassen. Geriebene Mandeln unterheben und jeweils ein TL Makronenmasse auf den Backoblaten verteilen. Mit einer halben Mandeln garnieren und für 20-25 Minuten backen.

Bethmännchen

Zutaten für 40 Stück

• 250g Marzipanrohmasse
• 65g geriebene Mandeln
• 80g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• ca. 120 Mandelhälften (abgezogen)

Zubereitung

Marzipan und geriebene Mandeln, Puderzucker und Eiweiß zu einer geschmeidigen Masse verkneten und für eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen, auf die Backbleche setzen und jeweils drei Mandelhälften in den Teig drücken. Das Eigelb mit einem EL Wasser verquirlen und mit einem Backpinsel auf die Bethmännchen streichen.

Ca. 20 Minuten backen. 

Vanillekipferln

Zutaten für ca. 60 Kekse

• 200g weiche Butter
• 50g Zucker
• 300g Mehl
• 100g geriebene Mandeln
• 1 Eigelb

Außerdem

• 1 Vanilleschote
• 200g Zucker

Zubereitung

Die Zutaten zu erst einem glatten Teig verkneten und zu zwei großen Rollen geformt für gut eine Stunde kühl stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Vanillemark aus der Schote kratzen, ein einem tiefen Teller mit dem Zucker mischen und beiseite stellen.

Den Teig in Scheiben schneiden und zu kleinen Hörnchen ("Kipferln")  formen. Mit genügend Abstand aufs Backblech legen und etwa 10 Minuten goldgelb backen. 

Die Kipferl noch warm im "Vanille-Zucker" wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Schoko- Mint- Cupcakes

Liebste Schokofans,

"After Eight" mit der leckeren Minzfüllung gehört zu meinen Lieblingsschokoladen und auch für Cupcakes ist die Kombination aus Schokolade und Minze richtig lecker. :)

Schoko- Mint- Cupcakes

Schoko- Mint- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig

• 160g Butter
• 70g Kakao
• 30g Zartbitterscholoade
• 70g Mehl
• 3/4 Päckchen Backpulver
• 2 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 80g Saure Sahne
• 10 Schoko- Mint- Täfelchen (z.B. After Eight)

 Für das Topping

• 200g Frischkäse
• 100g weiche Butter
• 30g Puderzucker
• grüne Lebensmittelfarbe
• 6 Schoko- Mint- Täfelchen (z.B. After Eight)

Außerdem: 12 Papierförmchen


Zubereitung

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

 

Für den Teig die Butter und die Zartbitterschokolade in einem Topf zum Schmelzen bringen, den Kakao unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.

Die Minz-Täfelchen fein hacken und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel Mehl mit Backpulver mischen, ebenfalls beiseite stellen. Die Eier schaumig schlagen, Salz, Zucker und die gehackten Minz-Täfelchen unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach die Butter- Schokoaden- Mischung unterrühren. Abwechselnd Mehl und Saure Sahne zugeben und unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für gut 20 Minuten backen. Danach 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Topping die weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Frischkäse und Lebensmittelfarbe unterrühren und zu einer glatten Creme rühren.Für mindestens 30 Minuten kühlen. Mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen oder mit einem Messer/ einer kleinen Palette glatt auftragen. Minz- Täfelchen diagonal halbieren und damit die Cupcakes dekorieren.

Schoko- Mint- Cupcakes

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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Mini- Birnen- Küchlein

Liebste Kuchensucher,

da wir diese Woche meine liebste Kollegin Nadja ins gelobte Cupcakeland verabschieden mussten- und ja, ich vermisse sie jetzt schon- , gab es eine kleine Abschiedsrunde, für die ich u.a. Kürbismuffins und Mini- Guglhupfs (Guglhüpfe?) gebacken habe. Zum Glück hatte ich vorher schon einen probiert- denn davon war nach dem Besuch der Kollegen keiner mehr da. :)

Mini- Birnen- Küchlein

Mini- Birnen- Küchlein

Zutaten für 12 Stück

• 180g Mehl
• 30g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 90g weiche Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Eier, Gr. M
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 feste Birne

•  100g feinster Zucker

Außerdem
Mini- Guglhupfformen aus Silikon


Zubereitung

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Birne schälen, vierteln, entkernen, raspeln und beiseite stellen.

Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eier einzeln zufügen und die Masse schaumig rühren. Zitronenschale zufügen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig rühren. Die Birne unter den Teig heben. 

Mini- Birnen- Küchlein

Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und ca. 30 Minuten backen. Die Minikuchen danach aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Küchlein aus der Form lösen. Den feinen Zucker in einen tiefen Teller geben und die noch heißen Küchlein darin wälzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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Toffifee- Karamell- Cupcakes

Meine liebsten Naschkatzen,

auf Wunsch meiner Familie habe ich mir für ihren letzten Besuch bei mir Toffifee-Cupcakes mit Nuss und  Karamell überlegt. Alle Rezepte, die ich bis dahin für Toffifee- Cupcakes gefunden hatte, wurden mit Nougatcreme  "verfeinert"- und die isst bei uns eigentlich niemand. Eine neue Kombination musste also her- ich habe mich für ein Schokoladen- Nuss- Cupcake, gefüllt mit Karamell und einer Karamell-Buttercreme entschieden. Das Weichkaramell habe ich übrigens auf ganz simple Weise selbst gemacht. :)

Toffifee- Karamell-Cupcakes

Toffifee- Karamell- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück
für den Teig

• 3 Eier
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 150g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 100g geriebene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 2 TL Kakao
• 3TL Backpulver
• 150g Mehl

für die Füllung

• 12 TL "Dulce di Leche" (selbstgemacht aus einer Dose gezuckerter Kondensmilch, z.B. Milchmädchen)

 
für das Topping

• 150g Doppelrahmfrischkäse
• 150g weiche Butter
• 3750g Puderzucker
• 90g Dulce di Leche
• 12 Toffifees

Außerdem:
12 Papierförmchen, Cupcake Corer oder Melonenausstecher, Spritzbeutel


Zubereitung

Für "Dulce di Leche" (Weichkaramell), das Etikett der Dose entfernen und die Dose rund drei Stunden im Wasserbad erhitzen. Am besten über Nacht, mindestens aber zwei Stunden abkühlen lassen.

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Butter zugeben und gut verrühren. Salz, Haselnüsse, Zimt, Kakao, Backpulver und Mehl mischen und zum Teig hinzufügen. Nur kurz unterrühren.

 

Den Teig gleichmäßig zu 3/4 in die Muffinform füllen. Für ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!), 10 Minuten in der Form, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. 

Für das Topping den Frischkäse glatt rühren. Butter und Puderzucker in einer separaten Schüssel zu einer glatten, hellen Creme schlagen. Frischkäse in kleinen Portionen zufügen und unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dulce di Leche zugeben und unterrühren. Die Masse kalt stellen bis sie sich gesetzt hat.

Toffifee- Karamell- Cupcake

Mit einem Cupcake Corer oder einem Melonenausstecher die Oberfläche der Cupcakes aushöhlen und mit Dulce di Leche füllen. 

Die gekühlte Karamell- Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit einem Toffifee dekorieren.

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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Schneller Himbeer- Käsekuchen mit Gelinggarantie

Liebe Leser,

auch wenn man sich zum Backen ja meistens extra Zeit nimmt, muss es manchmal schnell gehen. Ein wunderbarer Kuchen, der immer gelingt und mit dem ich schon viele Menschen beglückt habe, ist der Himbeer-Käsekuchen, der dank eines Bodens aus Fertigblätterteig auch noch sehr schnell gebacken ist.

Schneller Himbeer- Käsekuchen

Zutaten für eine Tarte- oder Springform

• 1 Pck. Blätterteig aus der Kühltheke
• 100ml Milch
• 3 EL Mehl
• 4 Eier, Gr. M
• 125 Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300g Sahnequark
• 500g Himbeeren (Tiefkühl)
• 75g Zucker
• 1 EL Maisstärke

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig ca. 2cm größer ausschneiden, als der Boden der Form misst, die man benutzt. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen (wird bei einer Tarteform nicht benötigt), dann denn Teig in die Form legen und darauf achten, dass der Rand gleichmäßig ist.

 

Milch, Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker und Sahnequark mischen. Danach auf den Blätterteig füllen und bei 180°C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

In der Zwischenzeit die Himbeeren mit Zucker und Stärke aufkochen bis die Himbeeren zerfallen, mit einem Pürierstab pürieren. Himbeermasse auf den Kuchen gießen und den Kuchen vollständig erkalten lassen.

 

Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten! :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

 

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Es muss nicht immer süß sein...

Liebste Leser,

Muffins, Cupcakes und Waffeln müssen nicht immer süß sein, auch die herzhaften Varianten sind oft super lecker und eine tolle Alternative (gerade jetzt, wo eine Explosion der Zuckerpreise angekündigt wurde... ;) ). Heute habe ich ein pikantes Muffin- Rezept ausprobiert- einfach und sehr lecker. Vor allem, wenn sie noch etwas warm sind und mit etwas Butter bestrichen werden....mmmhhhhh  :)

Gemüse- und Walnuss-Küchlein

Gemüse- und Walnussküchlein

Zutaten für 12 Stück

• 1 Bund Schnittlauch
• 30g Walnussgerne
• 50g Erbsen (TK)
• 1 Karotte
• 100g Brokkoli
• 90ml Sonnenblumenöl
• 50ml Weißwein
• Meersalz, Pfeffer
• 2 Eier, Gr. M
• 250ml Buttermilch
• 300g Mehl
• 2 EL Backpulver
• 100g Maisgrieß (alternativ Weichweizengrieß)
• 50g Grana Padano oder Parmesankäse

 Außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen. Karotte schälen, fein würfeln. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Käse reiben und beiseite stellen

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotte, Erbsen und Brokkoli anbraten. Wein zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 5-6 Minuten schmoren bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Alles abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Das übrige Öl mit den Eiern schaumig schlagen. Buttermilch, Mehl, Backpulver und Maisgrieß zugeben und alles gut verrühren.

Gemüse, Käse, Nüsse und Schnittlauch unterheben. Teig abschmecken. Den Teig auf die Mulden der Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, noch 5 Minuten in der Muffinform lassen, danach auf einem Gitter noch etwas auskühlen lassen.

Lauwarm oder kalt genießen. :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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"Bleibt schön fit, Kinder. Esst Obst. Trinkt Milch. Esst Kinderschokolade." (Werbeslogan 1981)

Liebste Leser,

Kinderschokolade ist ganz klar meine Lieblingsschokolade. Die schmeckt mir auch heute immer noch genauso gut wie früher und dafür ist man nie zu alt. Niemals!  ;) Grund genug, einmal Cupcakes mit Kinderschokolade zu backen. Ein wunderbares Rezept dafür habe ich bei backfreaks.de gefunden und ich bin wirklich begeistert- nur auf Zimt und Kirschwasser habe ich verzichtet. Soooo lecker!

Kinderschokoladen- Cupcakes

 

Kinderschokoladen- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Für die Cupcake- Masse

• 85g weiche Butter 
• 110g Zucker 
• 3 Eier, Größe M 
• 75 Vollmilch 
• 27g Kakao 
• 165g Weizenmehl, Type 550
• 8g Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz 
• 1⁄2 Vanilleschote 
• 50g Kinderschokolade (gut gekühlt)

Für dasTopping

• 500g Sahne 
• 65g Zucker 
• 3 Blatt Gelatine 
• 75 g Kinderschokolade (gut gekühlt)

Außerdem: 12 Papierförmchen, 6 Riegel Kinderschokolade zur Dekoration

Zubereitung

Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen und beiseite stellen. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut 1 Minute unterrühren. Mehl, Weinsteinbackpulver, Kakao und Salz in eine Schüssel sieben und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker- Ei- Masse rühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark zum Teig zufügen. Die Kinderschokolade reiben oder fein hacken und unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen für 20-25 Minuten backen. nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen holen, kurz in der Form auskühlen lassen, danach auf einem Gitter komplett erkalten lassen.

Für das Topping die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Sahne und Zucker in einem hohen Rührbecher aufschlagen. Die Gelatine unter Rühren in einem Topf auflösen  vom Herd nehmen, 2 EL Sahne abnehmen, mit der Gelatine verrühren und diese dann unter die Sahne rühren. Die Sahne etwas anziehen lassen.

Kinderschokolade reiben oder fein hacken und unter die Sahne heben. Mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen. Nach Wunsch noch mit halbierten Riegeln dekorieren.

Viel Spaß beim Schwelgen in Kindheitserinnerungen, beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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It's tea time...

My dearest reader,

es scheint, dass derzeit überall britische Wochen sind und dem konnte auch ich mich nicht länger entziehen-  so gab es zur Tea Time am Sonntag dann auch Scones mit selbstgemachter Clotted Cream (am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren!) und allerbester Himbeerkonfitüre von meiner allerbesten Mama, Gurkensandwiches und "5 o clock tea". We are amused. ;)

Scones mit Clotted Cream und Himbeerkonfitüre

Scones und Gurkensandwiches

Zutaten für 12 Stück

Clotted Cream (wenn es im Supermarkt keine gibt)

• 375g Creme double
• 750ml Milch

Scones

• 25g weiche Butter
• 250g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 125ml Milch und ein bisschen zum Bestreichen

Zubereitung

Für die Clotted Cream 

• Creme double und Milch in einer Schüssel verrühren und in einer Pfanne (ohne Deckel) auf der kleinsten Stufe köcheln, bis sich eine Haut gebildet hat (ca. 1 Stunde). Die Masse in ein verschließbares Gefäß geben, ohne Deckel abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 
• Vor dem Servieren die Masse der Clotted Cream durchrühren, die Bröckchen abschöpfen und in ein kleines Schälchen zum Servieren geben.

Für die Scones

• Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Salz und backpulver in eine Rührschüssel sieben. Butter hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zucker und Milch unterrühren und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen - Ausstecher oder Glas in Mehl tauchen, dann bleibt der Teig nicht haften!-  und mit ausreichend Abstand auf dem Backblech platzieren. Mit Milch bestreichen.
• 10- 12 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Clotted Cream und Konfitüre servieren.

Scones und Gurkensandwiches

Gurkensandwiches

Zutaten für 8 Stück

• 12 Scheiben Toast
• mild gesalzene Butter, weich
• 1 Salatgurke
• 1/2 Becher Kresse

Zubereitung

•  Von den Toastscheiben die Ränder abschneiden und die Scheiben mit Butter bestreichen. 8 Scheiben mit Kresse bestreuen.
• Gurke schälen, längs in dünne Streifen schneiden. Auf die Länge der Toastscheiben schneiden und auf die Scheiben mit Kresse legen.
• Jeweils zwei Scheiben mit Kresse und Gurken stapeln, mit einer dritten Toastscheibe (Butter unten! ;) ) belegen und halbieren.

It's tea time!

Eure Henrike

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Flammkuchen- einfach und lecker!

Liebste Leser,

selbst einen leckeren, knusprigen Flammkuchen zu backen, geht wunderbar einfach und vor allem super schnell. Meine Mama hatte bei meinem letzen Besuch zu Hause die Idee, das Abendessen damit aufzupeppen und so haben wir "nebenbei" noch diesen Flammkuchen gezaubert. Und selbst mein lieber Großvater war davon sichtlich angetan.

Flammkuchen

Zutaten für ein Blech (ca. 16 Stücke)

• 200g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl (am besten Rapsöl)
• 110ml Wasser
• 200g Schmand
• 2 Zwiebeln
• 100g geräucherter Speck
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Schmand in einer kleinen Schüssel glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem Schmand bestreichen. Zwiebel und Speck auf dem Flammkuchen verteilen. Für ca. 20 Minuten backen.

Mhhhh, lecker.

Eure Henrike

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Butterkuchen mit Speck und Rosmarin

Liebste Hobbybäcker und Freundebekocher,

Butterkuchen kennen wir meistens süß, mit Mandeln, Kokos oder Zucker. Eine herzhafte Variante hat meine Mama in der "Lust auf Genuss", Ausgabe 11/2011 (meine absolute Lieblingsausgabe) gefunden und entschieden, dass dieser Blechkuchen genau das richtige sei, wenn mein Papa zu seinen Geburtstag etwas ausgibt- und Mütter haben immer Recht! ;) 

Die Kombination aus dem Teig mit Speck und Rosmarin mit dem "Guß" aus Mandeln, Pinienkernen, Crème fraîche und Butter ist wirklich lecker und ein Glas Wein rundet das ganze noch ab.

Butterkuchen mit Speck und Rosmarin

Zutaten für 1 Backblech (16 Stücke)

• 400g Mehl
• 30g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 200ml lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• 125g weiche Butter
• 1 Ei, Gr. M
• 1 Eigelb, Gr. M
• 300g durchwachsener Speck
• 2 Zweige Rosmarin
• 100g Pinienkerne
• 100g Mandelblättchen
• 200g Crème fraîche
• grober Pfeffeer
• grobes Meersalz

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröseln. Lauwarme Milch, Zucker, Salz, 50g weiche Butter, Ei und Eigelb zugeben und verkneten. Den teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Speckwürfel herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck zum  teig geben und diesen erneut kräftig durchkneten. 

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 1cm dick ausrollen, zugedeckt an einem warmen Ort weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft nicht geeignet!) vorheizen. 

Pinienkerne grob hacken, zusammen mit den Mandelblättchen unter die Crème fraîche rühren. Creme mit groben Pfeffer kräftig würzen.

Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in den Teig drücken und die übrige Butter in Flöckchen hineingeben. Den Teig mit Meersalz bestreuen und die Kuchen auf der mittleren Schiene in 30-35Minuten goldbraun backen. Der Butterkuchen schmeckt am besten lauwarm.

Viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

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Home Sweet Home

Liebste Leser,

vor ein paar Wochen hat mein Papa mir am Telefon, nach einer begeisterten Fachsimpelei über Pumpernickelbrot im Glas und ob es denn intelligent sei, beim Ausbuttern einer Form einen Einweghandschuh anzuziehen (Ja, ist es- egal was Mama sagt! ;) ), dass er sich wahnsinnig darauf freue, mit mir demnächst mal wieder gemeinsam in der Küche zu stehen, um zu kochen und backen. Dieses Wochenende war es dann soweit und die letzten drei Tage habe ich bei den besten Eltern der Welt, die ich ja nunmehr seit 30 Jahren mein Eigen nennen kann, verbracht und stand zwar auch mit meiner Mama, meistens aber mit meinem Papa in der Küche, um anlässlich seines Geburtstages verschiedenste Köstlichkeiten, darunter Butterkuchen mit Speck und Rosmarin, Mohn- Marzipan- Cupcakes mit Mandel- Mascarponecreme, Apple Pie (ein Apfelkuchen- egal in welcher Form- muss bei meiner Familie mit auf den Kaffeetisch), Pumpkin- Cupcakes zu zaubern, zu klönen und zu fachsimpeln. Denn mein Papa lernt jetzt- mit Begeisterung- kochen! Neben seinen ganzen Ruhestandsaktivitäten hat er das Kochen und Genießen für sich entdeckt- im wahrsten Sinne des Wortes, denn er hat in einer Kiste mit meinen ausrangierten Koch- und Backbüchern und Rezeptheften, die ich bei meinen Eltern deponiert habe, gestöbert und die Literatur für brauchbar befunden, so dass er meine Mama jetzt ab und an selbstständig bekocht und mit mir am Telefon diskutiert, ob er denn alles richtig gemacht habe. ;)

Mein Papa und ich

Ich jedenfalls hatte die letzen Tage richtig viel Spaß, das Küchenschlachtfeld ist inzwischen wieder aufgeräumt und die Reste eingetuppert. Der nächste Geburtstag kann also kommen. ;)

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Kürbis- Cupcakes

Liebe Kürbisfans,

draußen es ist inzwischen sehr herbstlich und so langsam gibt es eine große Auswahl an Kürbissen. Meine Mama hat immer ganz wunderbare Kürbisse im Garten, so dass ich "irgendwas mit Kürbissen" backen wollte. Bei "Joy of Baking" bin ich auf ein interessantes Rezept für "Pumpkin Cupcakes" gestoßen (und habe es nachfolgend ein wenig abgewandelt, weil ich frischen Kürbis genommen, den Ingwer weggelassen und statt Frischkäse Mascarpone verwendet habe) und gerade, weil es sich mit den Gewürzen so ungewöhnlich las, wollte ich es unbedingt ausprobieren. Und ich muss sagen, dass wir und unsere Überraschungsgäste positiv überrascht und sehr angetan waren, denn die Kombination aus Zimt, Nelken und Kürbis und dem süßen Frosting ist schon was feines- nicht nur zu Halloween.

Kürbis- Cupcakes

Kürbis- und Mohn-Marzipan- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

für den Teig

• 195g Mehl
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1 TL gemahlenen Zimt
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL Salz
• 113g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2 Eier, Gr. L-XL
• 1 paar Tropfen Buttervanille- Aroma
• 1/2 kleinen Hokkaidokürbis, ca. 350g (ohne Kerne)
• 2 EL Wasser

für das Frosting

• 113g Mascarpone (oder Frischkäse)
• 30g weiche Butter
• ein paar Traopfen Buttervanille- Aroma
• 175g Puderzucker
• 30g gehackte Erdnüsse, Mandeln oder Pistazien

Außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Kürbis vierteln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und das Fruchtfleich bei 170°C (Umluft) im Ofen auf mittlerer, ggf. oberer Schiene, gut 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich, aber nicht knusprig ist. Etwas abkühlen lassen und dann das Fruchtfleich von der Schale trennen. Gut 180g des weichen Kürbisfleisches in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Kürbispüree beiseite stellen.

Den Ofen wieder auf 170°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz vermischen. In der Rühschüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln zufügen und luftig schlagen. Das Vanillearoma zufügen, die Mehl-Mischung, das Kürbispüree und 2 EL Wasser abwechselnd zur Buttermasse geben und bei niedriger Stufe verrühren bis ein glatter Teig entsteht.Den Teig gleichmäßig in den Mulden der Muffinform verteilen und für gut 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen (Stäbchenprobe machen!). Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen, dann aus der Form holen und auf einem Rost mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Für das Frosting in einem hohen Rührbecher die Mascarpone cremig rühren, die weiche Butter zufügen und glatt rühren. Vanillearoma und  Puderzucker zufügen, unterrühren und 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse fluffig ist. Mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen. Erdnüsse (Mandeln oder Pistazien) nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen und über die Cupcakes streuen.

Kürbis- Cupcake

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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An Apple Pie a sunday,...

...könnte das Motto meiner Familie sein. Ich bin ja nicht so sehr ein Freund von Apfelkuchen, aber meinem Papa zuliebe habe ich ein feines Rezept für Apple Pie von Niki Göhls, gesehen bei "Sweet And Easy- Enie backt" herausgesucht (mit Limetten- statt Zitronensaft). Außerdem  musste ich meine neue Pieform einweihen. ;) Und von diesem "Apfelkuchen" bin ich auch überzeugt- durch die Speisestärke bindem Äpfel und Flüssigkeit wunderbar ab und die Füllung wird schön cremig.

Apple Pie

Apple Pie

Zutaten 

für den Teig

• 500g Mehl
• 5 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 250g Butter, kalt
• 6-8 EL Eiswasser

 für die Füllung

• 8-10 Äpfel
• 200g Zucker
• 100g Rohrzucker
• 50g Butter
• 4 EL Speisestärke
• Saft von 2 Limetten
• 1 Prise Muskat
• 1TL Zimt

Außerdem: eine Pie- oder Springform

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingern zu einem bröseligem Teig verkneten. Mit Eiswasser verkneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. In Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Zucker, Rohrzucker, Speisestärke, Muskat und Zimt in einer Schüssel vermischen und die Apfelspalten unterheben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Eine Hälfte ausrollen und eine Spring oder Pieform damit auslegen. Die Äpfel darauf verteilen, in der Mitte etwas anhäufen und 50g Butterflöckchen darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Gitter darüber legen, dabei die Ränder fest andrücken.

Apple Pie

Den Apple Pie zuerst bei 200°C auf der untersten Schiene für 10 Minuten backen, dann auf 180°C herunterschalten und weitere 60-75 Minuten backen, bis die Gitterstreifen goldbraun sind. Den Pie in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schmeckt noch leicht warm mit etwas Schlagsahne sehr, sehr lecker. :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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Devil's Food Cupcakes mit Karamellbuttercreme

Liebe Leckermäuler,

nachdem ich in meinem Urlaub ja u.a. die Caramel Cupcakes der Magnolia Bakery probiert habe, musste ich sie diese Woche unbedingt nachbacken. Die Rezepte für Cupcake und Frosting habe ich aus dem Buch "The Complete Magnolia Bakery Cookbook" (ISBN:1439175640, Sprache: English, Preis: €12,95 bei Amazon), die Mengenangaben habe ich noch auf ein 12er Muffinblech umgerechnet. Die Karamellbuttercreme wird mit braunem Zucker hergestellt, daher ist es nicht nötig, vorher extra Karamell zu kochen Der braune Zucker macht die Buttercreme etwas crunchy- wer das nicht mag, stellt die Buttercreme am Tag vorher her, dann löst sich der braune Zucker über Nacht und die Buttercreme zieht ordentlich durch. Haltbar ist sie bei Zimmertemperatur für zwei Tage.

Und ja, die Cupcakes sind wirklich "teuflisch". So teuflisch, fluffig, schokoladig gut, dass sie ab jetzt zu meinen Lieblingsrezepten zählen... ;)

Devil's Food Cupcakes mit Karamellbuttercreme

(Devil's Food Cupcakes with Caramel Frosting)

Devil's Food Cupcakes mit Karamellbuttercreme

Zutaten für 12 Cupcakes
Teig

• 90g Mehl
• 10g Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60g weiche Butter
• 80g brauner Zucker
• 40g Zucker
• 1 Ei, Größe XL
• 120ml Buttermilch
• 10 Tropfen Vanillearoma

Karamellbuttercreme

• 150g weiche Butter 
• 200g Puderzucker
• 150g brauner Zucker 
• 60ml Milch
• 1 TL Maissirup
• 10 Tropfen Vanillearoma

Außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Karamellbuttercreme:

Die weiche Butter in einer großen Schüssel schaumig rühren. Puderzucker und braunen Zucker zufügen und bei langsamer Geschwindigkeit für 2 Minuten verrühren. Milch, Sirup und Vanillearoma zufügen und so lange rühren, bis die Masse weich und cremig ist (3-5 Minuten). Zugedeckt beiseite stellen. Die Buttercreme ist 2 Tage bei Zimmertemperatur haltbar.

Cupcakes:

 

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.

Devil's Food Teig

Mehl und Kakao in eine kleine Schüssel sieben, Backpulver und Salz untermischen.

In einer großen Rührschüssel die Butter cremig rühren, braunen Zucker und Zucker zufügen und die Masse schaumig schlagen. Das Ei zufügen und bei relativ hoher Rührstufe gut zwei Minuten unterrühren.

Tipp: Je länger die Masse gerührt wird, desto fluffiger wird der Cupcake hinterher.

Die Mehl- Kakao- Mischung abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Masse rühren, zum Schluss das Vanillearoma unterrühren. 

 

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, aber die einzelnen Mulden nicht höher als 3/4 befüllen. Für ca. 25 Minuten backen. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.

Die Buttercreme mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle auf die Cupcakes spritzen und mit einer kleinen Palette verteilen. 

Optional: Wer noch Karamellsauce vorrätig hat, kann diese mit einem Löffel über den Cupcakes verteilen.

Devil's Food Cupcakes mit Karamellbuttercreme

Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht

Eure Henrike

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Zimtschnecken und Apfelschnecken

Liebe Naschkatzen,

Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages- besonders im Urlaub, wenn man ausgiebig Zeit dafür hat.  Meinen letzten Urlaubstag also ausnutzend und von meinem neuesten Backbuch "The craft of baking" inspiriert, habe ich mich daran gemacht, Zimtschnecken (Brioche Cinnamon Rolls) und Apfelschnecken (Apple- Cinnamon Rolls) zu backen. Wer nur eine Sorte backen möchte, verdoppelt einfach die Zutaten der jeweiligen Füllung. Da ich keinen fertigen Briocheteig (Kühlregal), wie im Originalrezept angegeben, bekommen habe, habe ich diesen, zusammen mit dem Apfelmus für die Apfelschnecken, vorher vorbereitet. Da sich Hefeteiggebäck wunderbar einfrieren lässt (auch ungebacken- also super zum Vorbereiten), ist mein Tiefkühlschrank nun randvoll und ich habe die nächsten Tage für den Weg ins Büro immer etwas leckeres zum Frühstück.    

Zimtschnecken und Apfelschnecken

Apfel- und Zimtschnecken

Zutaten für insgesamt 12 Schnecken 

Apfelschnecken

Apfelmus für 6 Apfelschnecken

• 500g Äpfel, möglichst mürbe
• 75g Zucker
• 40ml Wasser
• 1/2 Zimtstange
• 1/2 Vanilleschote

Briocheteig für 12 Schnecken

• 1 Würfel Frischhefe
• 100ml lauwarme Milch
• 1 EL+ 25g feiner Zucker
• 500g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 150g weiche Butter

Zimtschnecken

Zimtmischung für 6 Zimtschnecken

• 100g brauner Zucker
• 1/2 EL Zimt
• 2 EL Butter
• 25ml Sahne

Guß

• 50ml Sahne
• 30g Puderzucker

Außerdem:
12 Papierförmchen

Zubereitung

Tipp: Wer wenig Zeit hat, nimmt einfach fertigen Hefeteig aus dem Kühlregal und ein kleines Glas Apfelmus!

Apfelmus

Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Vanilleschote längst aufschlitzen und die Samen herauskratzen.

In einem Topf (ein Topf mit 1l Fassungsvermögen reicht für diese kleine Menge) Zucker, Zimtstange, Vanilleschote und  -samen mit Wasser mischen. Bei großer Hitze karamellisieren lassen bis die Masse goldbraun ist- das dauert ca. 10 Minuten.

Die Äpfel zufügen und unter das Karamell rühren. Bei geringer Hitze zugedeckt für gut 25 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel so weich sind, dass sie sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Vanilleschote entfernen und die Äpfel mit einem Stabmixer pürieren.

Das Apfelmus in eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Direkt heiß mit einem Deckel verschlossen, ist das Apfelmus im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar!

(1)

Briocheteig

In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 EL Zucker und die lauwarme Milch glattrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat (kleine Bröckchen dürfen ruhig übrig bleiben).
Mehl, 25g Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben, mit einem Löffel eine Vertiefung machen, so dass noch genug Mehl am Rand vorhanden ist und die Hefemilch in die Vertiefung gießen (1).

(2)

Mit einer Gabel etwas Mehl vom Rand holen und mit der Hefemilch vermischen, so dass ein kleiner, klumpiger, klebriger Teig entsteht (2).

(3)

Zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (3).

(4)

Die Eier und die weiche Butter zum Teig geben und alles mit dem Knethaken gut vermischen (4).

(5)

Nochmals zugedeckt für 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (5).

(6)

 




Mit etwas Mehl zu einem glatten Teig verkneten (6). Der Teig kann jetzt weiterverarbeitet werden.

Zimtmischung

Braunen Zucker und Zimt in einer hitzefesten Schüssel mischen. In einem kleinen Topf Sahne und Butter kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und über die Zucker-zimt-Mischung geben. Mit dem Schneebesen gut vermischen. 

Zimt- und Apfelschnecken

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen- das erleichtert hinterher das Abwaschen enorm. ;)

(7)

Den Briocheteig auf einer bemehlten Arbeitsfläch zu einem großen Rechteck (etwa so groß wie ein Backblech) ausrollen (7).

(8)

Längs mit einem Messer halbieren und die eine Hälfte mit der Zimtmischung, die andere mit dem Apfelmus bestreichen (8).

(9)

 


Dabei am oberen Ende ca. 1cm frei lassen. Den Teig vom unteren Ende her aufrollen, die Enden etwas einschlagen (9).

(10)

Jede Rolle in 6 gleich große Teile schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in die Muffinform setzen (10).

Für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind. In der Zwischenzeit den Guß anmischen. Dazu Sahne und Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit einer kleinen Gabel oder einem kleinen Schneebesen glatt rühren.

Die Schnecken aus dem Ofen und sofort aus der Muffinform holen (Achtung- heiß! Küchenzange nehmen!) und auf ein Gitter setzen. Mit dem Guß bestreichen und abkühlen lassen.

Zimtschnecke

Apfelschnecke

Die Schnecken schmecken warm am allerallerbesten. ;)


Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht

Eure Henrike

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