Spiegelei- Cupcakes

Liebste Leser meiner Generation,

erinnert ihr euch noch an den Kuchenklassiker "Spiegelei- Kuchen", der besonders im Kindergarten oder bei Geburtstagsfeiern in der Schule nicht fehlen durfte? Ein Rührkuchen auf dem Blech, mit einer leckeren Schmandcreme und belegt mit Aprikosen oder Pfirsiche aus der Dose. Schon lange wollte ich diesen Klassiker als Cupcakes backen und da ich noch ein paar Reste aus meinem Kühlschrank verwerten wollte, bot es sich jetzt einfach an. Und ich muss sagen, dass mich der Geschmack hat mich durchaus an meine Kindheit erinnert. ;) 

Gerade ist mein Papa zu Besuch (und zum Helfen beim Renovieren) und ich hatte noch zwei dieser Cupcakes da- gegessen hat er einfach beide und ich hatte das nachsehen. Aber egal, wenn meine neue Küche da ist- in 2 Tagen- kann ioch auch wieder backen. :)

Bei meinen Eltern habe ich übrigens ein Backbuch mit Rezepten aus aller Welt von 1985 gefunden- ich freue mich schon, darin zu schmökern und demnächst ein, zwei Rezepte in "neumodische" Cupcakes abzuwandeln. ;)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Spiegelei- Cupcakes

Spiegeleier- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

für den Teig

• 150g Butter, Zimmertemperatur
• 150g Zucker
•  Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• eine Prise geriebene Zitronenschale
• 3 Eier
• 1 Limette
• 250g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

für den Belag

Spiegeleier- Cupcakes

• 100g Schmand
• 100ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 kleine Dose Aprikosenhälften (Dose)
• Nach Belieben gehackte Pistazien

Außerdem:
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C Umluft (175°C E-Herd) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Die Limette auspressen und den Saft beiseite stellen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren, Zitronenschale und die Eier einzeln zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen.Abwechselnd mit dem Limettensaft unterrühren.

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25- 30 Minuten backen. Nach der Stäbchenprobe auskühlen lassen.

Für das Topping die Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, Schmand unterrühren. Mit einem Löffel gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen und zum Schluß eine Aprikosenhälfte als "Eigelb" in die Sahne-Schmand-Creme drücken.

Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.

Tipp: Wenn die Cupcakes länger aufbewahrt werden sollen, die Aprikosen mit etwas hellem Tortenguß bepinseln, damit sie nicht eintrocknen.

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"Bleibt schön fit, Kinder. Esst Obst. Trinkt Milch. Esst Kinderschokolade." (Werbeslogan 1981)

Liebste Leser,

Kinderschokolade ist ganz klar meine Lieblingsschokolade. Die schmeckt mir auch heute immer noch genauso gut wie früher und dafür ist man nie zu alt. Niemals!  ;) Grund genug, einmal Cupcakes mit Kinderschokolade zu backen. Ein wunderbares Rezept dafür habe ich bei backfreaks.de gefunden und ich bin wirklich begeistert- nur auf Zimt und Kirschwasser habe ich verzichtet. Soooo lecker!

Kinderschokoladen- Cupcakes

 

Kinderschokoladen- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Für die Cupcake- Masse

• 85g weiche Butter 
• 110g Zucker 
• 3 Eier, Größe M 
• 75 Vollmilch 
• 27g Kakao 
• 165g Weizenmehl, Type 550
• 8g Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz 
• 1⁄2 Vanilleschote 
• 50g Kinderschokolade (gut gekühlt)

Für dasTopping

• 500g Sahne 
• 65g Zucker 
• 3 Blatt Gelatine 
• 75 g Kinderschokolade (gut gekühlt)

Außerdem: 12 Papierförmchen, 6 Riegel Kinderschokolade zur Dekoration

Zubereitung

Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen und beiseite stellen. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut 1 Minute unterrühren. Mehl, Weinsteinbackpulver, Kakao und Salz in eine Schüssel sieben und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker- Ei- Masse rühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark zum Teig zufügen. Die Kinderschokolade reiben oder fein hacken und unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen für 20-25 Minuten backen. nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen holen, kurz in der Form auskühlen lassen, danach auf einem Gitter komplett erkalten lassen.

Für das Topping die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Sahne und Zucker in einem hohen Rührbecher aufschlagen. Die Gelatine unter Rühren in einem Topf auflösen  vom Herd nehmen, 2 EL Sahne abnehmen, mit der Gelatine verrühren und diese dann unter die Sahne rühren. Die Sahne etwas anziehen lassen.

Kinderschokolade reiben oder fein hacken und unter die Sahne heben. Mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen. Nach Wunsch noch mit halbierten Riegeln dekorieren.

Viel Spaß beim Schwelgen in Kindheitserinnerungen, beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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Zwetschgenkuchen vom Blech

Liebe Kuchenfans,

auch wenn der Einzelhandel uns weiß machen will, dass wir ja jetzt schon Lebkuchen und Marzipankartoffeln kaufen sollten- es wird jetzt erst einmal Herbst! Herbstzeit ist traditionell Zwetschgenkuchenzeit und der schmeckt nunmal am besten selbstgemacht und mit Schlagsahne.

Zwetschgenkuchen vom Blech

 

Zwetschgenkuchen mit Sahne

Zutaten für ein Backblech (ca. 16 Stücke)

• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 1/8 l lauwarme Milch
• 60g Butter
• 375g Mehl
• 80g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 1,5kg Zwetschgen
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt

 Zubereitung

1 EL Zucker und zerbröckelte Hefe in der lauwarmen Milch für den Vorteig auflösen und für gut 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Tipp: Schneller geht es mit Trocken- statt Frischhefe, da die Zubereitung des Vorteiges entfällt. Für dieses Rezept reicht ein halbes Päckchen- Zubereitung nach Packungsanweisung beachten. 

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben. Den Vorteig zufügen und am besten mit dem Knethaken (Küchenmaschine oder Handrührgerät) zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, zum Entsteinen an der "Längsnaht" einschneiden, aufklappen und den Kern entnehmen und beiseite stellen.

Zwetschgen auf dem Teig

Den Backofen auf 225°C Umluft vorheizen. Den Teig noch einmal mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Ein tiefes Backblech mit Alufolie auskleiden, den Teig auf das Blech legen und dabei den Rand hochziehen. Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen, aber dabei einen großzügigen Rand von ca. 1cm lassen, damit der beim Backen austretende Saft nicht unter den Teig läuft.Für ca. 30 Minuten backen.

Zimtzucker auf den Zwetschgen

Zimt und Zucker mischen und ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit einem Löffel über dem Kuchen verteilen. 

fertig gebackener Zwetschgenkuchen

  

Dazu schmecken Schlagsahne, Zimtsahne oder auch Vanillesauce.

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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C is for cookie....

Liebe große Kinder,

heute habe ich beim youtuben eine wunderbare Kindheitserinnerung gefunden: Das Krümelmonster aus der Sesamstraße. Und jetzt wird mir einiges klar. ;)

Wo es Recht hat, hat es übrigens Recht: "C is for cookie, that's good enough for me!"

Quelle: youtube

Erwachsen werden werden wir dann später! ;)

Eure Henrike

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Donauwellen- Cupcakes

Liebste Leserinnen und Leser,

die kleine Umfrage ist beendet- und ein paar von euch haben entschieden- ihr wollt Donauwellen- Cupcakes. Das kalte, regnerische Wetter derzeit lädt ja auch gerade nicht dazu ein, seine Zeit draußen zu verbringen- deswegen mache ich es mir zuhause schön gemütlich und da darf natürlich eine große Tasse Kaffee und ein leckeres Törtchen nicht fehlen. Da ich letzten Samstag pitschnass nach Hause gekommen bin, musste ich an ein Erlebnis meiner Kindheit denken, das mich nachhaltig geprägt hat: ein verregneter Ausflug zum Heidepark Soltau in den 80er Jahren, der schon auf dem Parkplatz des Freizeitparks mit einem Picknick im Auto geendet hat. Es gab Donauwelle, gebacken von meiner Mama oder meiner Großmutter, so genau weiß ich das nicht mehr- aber ich weiß noch, dass ich so dermaßen darüber enttäuscht war, dass wir nicht in den Freizeitpark gegangen sind, dass ich jahrelang keine Donauwelle essen mochte. Nach über 20 Jahren war es jetzt an der Zeit, dieses Trauma zu überwinden- und in Cupcake-Form mit leichter Sahne-Schmandcreme werde ich die Donauwelle sicherlich nicht erst in 20 Jahren wieder backen. ;) 

Donauwellen- Cupcakes

Donauwellen- Cupcake

Zutaten für 12 Stück

• 125g Zucker
• 5 Tropfen Vanillearoma
• 125 weiche Butter
• eine Prise Salz
• 3 Eier, Gr. M
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver (+ evtl. etwas Milch)
• 36 Sauerkirschen aus dem Glas
• 200g Schmand
• 200ml Schlagsahne
• 40g Zucker
• Kakaopulver zum bestäuben

Außerdem:
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. In die Mulden der Muffinform jeweils ein Papierförmchen setzen. Die Sauerkirschen abtropfen lassen.

Vanille- und Kakaoteig

Zucker, Vanillearoma und die weiche Butter cremig aufschlagen. Mit Salz und Eiern schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Jeweils einen TL Teig in die Muffinsförmchen geben. Unter den Rest des Teiges 2 EL Kakaopulver rühren. Sollte der Teig zu fest sein, einen Schuss Milch hinzufügen! Nun auch den Kakao-Teig auf die Muffinförmchen verteilen.

fertig gebackene Donauwellen-Cupcakes

Jeweils drei Sauerkirschen in den Teig drücken und auf der mittleren Schiene im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Danach für etwa 40 Minuten auskühlen lassen.

Donauwellen- Cupcake mit  Sahne- Schmand-Creme

Für die Creme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, den Schmand unterrühren. Auf jedes Cupcake einen EL der Creme streichen, mit etwas Kakaopulver bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.

fertige Donauwellen- Cupcakes

Gutes Gelingen wünscht 

Eure Henrike

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Schokokuss- Cupcakes

Hallo liebe Leserinnen und Leser,

letzte Woche hatte ich meine Familie zu Besuch und die Gelegenheit, einen weiteren Klassiker meiner Kindheit in Cupcake- Version zu backen. Schokokusskuchen ist superschnell zubereitet und auch für meine Schokokuss- Cupcakes habe ich nur eine Stunde gebraucht. Noch dazu sind sie sehr leicht, fluffig und dank der versunkenen Mandarinen auch fruchtig.

Schokokuss- Cupcakes 

Schokokuss-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

• 120g Zucker
• 2 Eier, Gr. L
• 150g Mehl
• 2 EL Wasser
• 1 TL Backpulver
• 1 Dose Mandarin- Orangen
• 24 Mini- Schokoküsse (z.B. Schokostrolche von Dickmann's) 
• 250g Speisequark, 20% Fett. i.T.
• 1 Pck. Vanillinzucker

Außerdem
24 Papierförmchen

Zubereitung

Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. 

Die Mandarin- Orangen abtropfen lassen, beseite stellen. Zucker, Mehl, Backpulver, Wasser und Eier zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren, gleichmäßig auf die Papierförmchenverteilen. Jeweils zwei Mandarin- Orangen auf den Teig legen und ein bisschen hineindrücken. Für 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Speisequark mit Vanillinzucker verrühren. Mit einen scharfen Messer die Waffeln von den Schokoküssen lösen, 12 Waffeln zur Deko beiseite legen. Die Schokokuss- Oberteile zur Quarkmasse geben und unterrühren. 

Die Cupcakes in ein zweites Papierförmchen setzen und die Schokokuss-Quarkmasse gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen. Jedes Cupcake mit einer Waffel dekorieren. Bei warmen Wetter die Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

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Papageienkuchen 2.0

Zu meiner Kindergartenzeit war er total in: der Papageienkuchen. Kein Kindergeburtstag durfte ohne ihn- oder eine Negerkusstorte- stattfinden. Vor ein paar Wochen habe ich mich wieder daran erinnert und zusammen mit einer Freundin den Papageienkuchen für die Kindergartengeburts-tagsfeier ihrer Tochter gebacken. Und es war so schön zu sehen, dass dieser quietschbunte, süße Kuchen, mit rosa Glasur und buntem Zuckerkonfetti, auch heute noch bei Kindern Begeisterung hervorrufen kann. :)

Papageienkuchen von Flavia, Anna- Maria und mir

Da mein kleiner Bruder demnächst auch Geburtstag feiert und auf alles steht, was irgendwie künstlich aussieht, habe ich das originale Kindergartenrezept aus den 80ern kurzerhand in ein Cupcakerezept für das Jahr 2013 umgewandelt."Papageienkuchen 2.0" sozusagen. ;)

Rezept für 12 Papageien- Cupcakes:

Für den Teig:

• 125g Butter (Zimmertemperatur)
• 100g Zucker
• 3 Eier
• 1 EL Schmand
• 125g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 Päckchen Saucenpulver Vanille
• 1/2 Päckchen Götterspeisenpulver Waldmeistergeschmack, Instant
• 1/2 Päckchen Götterspeisenpulver Kirsch- oder Himbeergeschmack, Instant

Für das Creamcheese- Frosting:

• 175g Frischkäse, natur
• 250g Mascarpone
• 80g Puderzucker
• Lebensmittelfarbe nach Wahl
• Zuckerdeko nach Belieben

Außerdem:
24 Papierförmchen

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Muffinform mit einzelnen Papierförmchen auslegen.

2.Butter, Zucker, Eier und Schmand schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und in die Schüssel sieben und gut verrühren. Sollte der Teig zu fest sein, mit ein wenig Mineralwasser verdünnen bis er leicht vom Löffel fällt.

3. Den Teig auf drei Schüsseln aufteilen. Teil 1 mit dem Vanillesaucenpulver, Teil 2 mit dem Waldmeisterpulver, Teil 3 mit dem Kirsch- oder Himbeerpulver verrühren.

4. Von jedem Teig einen guten TL voll in die Förmchen geben. Wer mag, kann die Teige hinterher auch mit einer Gabel marmorieren.

5. Ca. für 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen! Aus der Form nehmen und gut eine halbe Stunde auskühlen lassen.

6. Für das Creemcheese- Frosting Frischkäse und Mascarpone in einer hohen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren, Puderzucker unterrühren und mit Lebensmittelfarbe färben. Gut verrühren, damit sich die Farbe gut verteilt! Entweder mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen oder mit einem breiten Messer draufstreichen.
Nach Belieben mit Zuckerdeko bestreuen. Zum Servieren jeweils in ein weiteres Papierförmchen setzen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Schwelgen in Kindheitserinnerungen!

Eure Henrike

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Kindheitserinnerungen... (1)

Beim Aufräumen meiner umfassenden Koch- und Backbuchsammlung bin ich darauf gestoßen: Mein erstes Koch- und Backbuch aus dem Kindergarten! Soweit ich mich erinnern kann, hatten wir eine Themenwoche zum Thema "Kochen und Backen".  Die Kopien- damals vor 25 Jahren *räusper* waren Kopien noch auf Ökopapier und lila (!)-  wurden dann zu kleinen Heftchen mit von uns Kindern bemalten Buchdeckeln gebunden und beim Basar verkauft.









Das hier war mein persönliches Exemplar, das seitdem bei meiner Mama bzw. seit 10 Jahren bei mir in der Sammlung steht.
Falls man das auf dem oberen Bild nicht erkennen kann- das sollen einmal Hühnerschenkel und einmal ein ganzes (verbrannt aussehendes) Huhn sein, die vom Koch in blütenweißer Kochuniform samt Kochmütze serviert werden. ;)

Liebe Grüße

Eure Henrike

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