Zipfelmützen-Cupcakes

Advents-Kaffeetafel

Meine liebsten Weihnachtswichtel,

zum weihnachtlichen Kaffeeklatsch mit Freundinnen oder der Familie kann ich euch dieses Jahr ein wunderbares Cupcake-Rezept aus der "Lust auf Genuss" (Ausgabe 13/2014) empfehlen, das luftig- leicht und nicht so süß ist. Die "Zipfelmützen-Cupcakes" habe ich zum Advents-Treffen mit meiner Freundin Karoline ausprobiert- es schmeckte wunderbar. Weihnachtlich ist hier nur die Optik, aufgepimpt mit Cupcake-Papierförmchen und Spießchen in Weihnachtsoptik.  

Viel Spaß bei Euren Weihnachtsvorbereitungen

Eure Henrike

Zipfelmützen- Cupcakes

Zipfelmützen- Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

• 300g weiche Butter
• 100g Zucker
• 2 zimmerwarme Eier (Gr. M)
• 150g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 75ml Kokosmilch
• 2-3 EL Kokoslikör
• 75g weiße Kuvertüre
• ca. 100g Kokosraspel
• 12 kleine Schoko-Trüffel-Pralinen (oder Weihnachtsmandeln von Lindt)
• 500ml Schwarze-Johannisbeer-Saft
• 75g Puderzucker
• 20g Speisestärke

Außerdem: 12 Papierförmchen, Spritzbeutel mit großer Loch- oder Sterntülle

Zubereitung

Papierförmchen ins Blech setzen, Ofen auf 180°C Grad (Umluft 160°C) heizen. 125g Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Masse sieben. Kokosmilch und -likör hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verrühren. Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen. Muffins ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Danach erkalten lassen.

Kuvertüre hacken, überm heißen Wasserbad schmelzen. Muffins oben dünn mit Kuvertüre bestreichen, in die Kokosraspel drücken. Pralinen in Kuvertüre wenden, in Kokosraspel wälzen. 

Saft mit Puderzucker verrühren, um die Hälfte einkochen. 2-3 EL davon abnehmen, mit Stärke verrühren. Übrigen Saft nach und nach unterrühren., in den Topf zurückschütten und unter Rühren erhitzen, bis die Cassiscreme dickflüssig wird. Creme auskühlen lassen.

Zipfelmützen- Cupcakes

Restliche Butter (175g) schaumig schlagen, Creme löffelweise unterrühren. Masse in den Spritzbeutel füllen und spitz zulaufend auf die Muffins spritzen. Kokoskugeln oben draufsetzen. Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.

Schwierigkeit:






Zeitaufwand:





Raffinesse:

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Jeg elsker Danmark- Cookies

Meine liebsten Krümelmonster,

heute hatte ich meinen letzten Arbeitstag vor Weihnachten und meine Keksdose im Büro ist auch fast leergeplündert. Ich hatte sie am montag noch einmal aufgefüllt, allerdings nicht mit Weihnachtskeksen. Diese Woche hatte ich die letzte Stunde meines Anfänger-Dänischkurses und zum Abschluss haben wir, auch passend zur Adventszeit, eine kleine Abschlussfeier mit Tee, Kuchen und Keksen gemacht. Ich hatte dafür "Jeg elsker Danmark"- Cookies ("ich liebe Dänemark") gebacken, Herzen mit der dänischen Flagge, dem "Dannebrog", darauf. Das Icing ist zweifarbig und ich habe das weiße Icing zusätzlich mit Vanille, das rote Icing mit roter Lebensmittelfarbe und Himbeer-Aroma gefärbt, damit das ganze noch ein bisschen nach roter Grütze mit Vanillesauce ("rødgrød med fløde") schmeckt. Ein bisschen künstlich und sehr süß, aber die anderen Kursteilnehmer haben sich sehr darüber gefreut und auch meine Kollegen haben gerne zugegriffen.

Viel Spaß beim Backen
Eure Henrike

Jeg elsker Danmark- Cookies

Jeg elsker Danmark-Cookies

 
Zutaten für 2 Bleche

• 200g Mehl
• 3/4 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 65g feiner Zucker
• 1 kleine Prise Salz
• 65g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Ei (Gr. M)

Für das Icing:

• 2 Eiweiß
• 400g-450g Puderzucker (je nach Größe des Eiweiß)
•  rote Lebensmittelfarbe
• Aroma nach Geschmack (z.B. Vanille, Himbeer, Kirsche, Erdbeer,...)

Außerdem:
Keksausstecher "Herz"
4 Einwegspritzbeutel
Spritztüllen mit kleinem und etwas größerem Loch (z.B. Wilton Nr. 3 und Nr. 5)

Zubereitung

Mehl und Backpulver sieben und in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Butter dazugeben und die Mischung zu feinen Streuseln verarbeiten. Sobald die Butter gleichmäßig untergemischt ist, in der Mitte eine Mulde machen und das Ei zugeben. Die Mischung kurz kneten. Wenn sich der Teig vom Rand löst, ist er fertig. 

Den Teig zu einer Kugel formen, auf eine saubere Arbeitsfläche geben, halbieren undd beide Hälften gleichmäßig platt drücken. Den Teig entweder in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen oder gleich zwischen zwei Lagen Backpapier 2mm dick ausrollen. 

Den Ofen auf 175°C (Umluft 170°Grad, mehrere Bleche gleichzeitig backen) vorheizen.  

Zum Ausstechen den Ausstecher in Mehl tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 12-15 Minuten nicht zu dunkel backen. Danach vollständig auskühlen lassen und aufbewahren.

Zum Dekorieren die Kekse auf Backpapier, entweder direkt auf dem Tisch oder auf Bleche, legen.

Für das Icing 2 Eiweiße steif schlagen und den Puderucker einrieseln lassen. Solange rühren, bis eine zähflüssige, glatte, glänzend weiße Paste entsteht, die ungefähr die Konsistenz von Zahnpasta hat. 1/3 des Icings abnehmen und mit Vanillearoma verrühren. Gut die Hälfte in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, die andere Hälfte und die übrigen 2/3, die noch rot eingefärbt werden sollen, mit Klarsichtfolie abdecken, damit das Icing nicht trocknet. Auf die Kekse die Umrisse des weißen Kreuzes spritzen und trocknen lassen. Den Rest des Icings zurück zum Vanilleicing geben und mit ein paar Tropfen Wasser zu einer flüssigen Glasur verrühren. In einen weiteren Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und das Kreuz der Flagge ausfüllen.

 

Für das rote Icing, Lebensmittelfarbe und Aroma unterrühren. Die Häfte in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und den noch freien Rand des Herzens mit einer schmalen Linie nachziehen und trocknen lassen. Den Rest des Icings zurück in die Schüssel geben und wiederum mit ein paar Tropfen Wasser zu einer flüssigen Glasur verrühren. in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die noch freien Flächen auf dem Keks ausfüllen. Das Ganze gut trocknen lassen und dann aufbewahren, verpacken, verschenken, Freude machen oder einfach selbst vernaschen.   

Aroma nach Geschmack unterrühren. 

Schwierigkeit:

Zeitaufwand:

Raffinesse:

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Schneeflocken- Cookies

Meine liebsten Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker,

pünktlich zu Weihnachten habe ich es geschafft und endlich einmal wieder Zeit gefunden, hier die Rezepte aufzuschreiben und die Fotos meiner Backwerke zu posten. Gebacken habe ich in den letzten Wochen viel, unter anderen Weihnachtskekse mit meinen Kolleginnen Jessi, Verena, Nicole und ihrem Töchterchen, aber auch ein paar Törtchen und Küchlein und Cupcakes. 

Ganz besonders viel Spaß hat es mir dieses Jahr gemacht, Kekse mit bunten Royal Icing zu dekorieren. Dazu sind ein bisschen Übung, die richtige Ausrüstung, ein ruhiges Händchen und Geduld nötig, aber nach ein paar Versuchen klappt es ganz gut. Nur das Säubern der Küche ist nach wie vor eine kleine Herausforderung....  ;) 

Für das Weihnachtspäckchen, was ich für meine Freundin Nadja in den USA gepackt habe, habe ich Schneeflocken- Cookies gebacken, die ich mit weißem Royal Icing (mit Kokosnussgeschmack) verziert habe. Die Anregung dazu habe ich im Buch "Cookie Style" von den Biscuiteers (erschienen im Hädecke- Verlag) gefunden.

Viel Spaß beim Backen und Naschen

Eure Henrike

Schneeflocken- Cookies

Schneeflocken-Cookies

Zutaten für 2 Bleche

• 200g Mehl
• 3/4 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 65g feiner Zucker
• 1 kleine Prise Salz
• 65g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Ei (Gr. M)

Für das Icing:

• 2 Eiweiß
• 400g-450g Puderzucker (je nach Größe des Eiweiß)
• Aroma nach Geschmack (z.B. Vanille, Kokos, weiße Schokolade, Minze,...)

Außerdem:
Keksausstecher "Sternflocke"
2 Einwegspritzbeutel
Spritztüllen mit kleinem und etwas größerem Loch (z.B. Wilton Nr. 3 und Nr. 5)

Zubereitung

Mehl und Backpulver sieben und in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Butter dazugeben und die Mischung zu feinen Streuseln verarbeiten. Sobald die Butter gleichmäßig untergemischt ist, in der Mitte eine Mulde machen und das Ei zugeben. Die Mischung kurz kneten. Wenn sich der Teig vom Rand löst, ist er fertig. 

Den Teig zu einer Kugel formen, auf eine saubere Arbeitsfläche geben, halbieren undd beide Hälften gleichmäßig platt drücken. Den Teig entweder in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen oder gleich zwischen zwei Lagen Backpapier 2mm dick ausrollen. 

Den Ofen auf 175°C (Umluft 170°Grad, mehrere Bleche gleichzeitig backen) vorheizen.  

Zum Ausstechen den Ausstecher in Mehl tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 12-15 Minuten nicht zu dunkel backen. Danach vollständig auskühlen lassen und aufbewahren.

Zum Dekorieren die Kekse auf Backpapier, entweder direkt auf dem Tisch oder auf Bleche, legen. 

Für das Icing 2 Eiweiße steif schlagen und den Puderucker einrieseln lassen. Solange rühren, bis eine zähflüssige, glatte, glänzend weiße Paste entsteht, die ungefähr die Konsistenz von Zahnpasta hat. Aroma nach Geschmack unterrühren. 

Ca. 1/3 der Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Den Rest der Glasur mit ein paar Tropfen Wasser flüssiger rühren und in einen weiteren Spritzbeutel mit etwas größerer Lochtülle füllen. 

Mit der festen Glasur den Rand der Schneeflocke mit einer dünnen Linie nachziehen. Den Rest beiseite legen- er wird später zur weiteren Dekoration benötigt. Sobald die äußere Linie getrocknet ist, mit der flüssigen Glasur ausfüllen. Dabei darauf achten, auch die Ecken zu füllen. Wenn die Glasur getrocknet ist, mit der festen Glasur weitere Muster und Linien darauf spritzen und wiederum trocknen lassen. Wenn die Glasur komplett getrocknet ist, aufbewahren, verpacken und anderen eine schöne Freude machen. :) 

Schwierigkeit:





Zeitaufwand:




Raffinesse:

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