Grapefruit- Cupakes

Allerliebste Naschkatzen und Törtchenversteher,

ich hoffe, ihr konntet in den letzten Tagen das wundervolle Frühlingswetter nutzen und auf Balkon, Terrasse oder im Lieblingscafé nicht nur ein leckeres Törtchen und Kaffee, sondern auch die Sonne genießen.Ich habe mich gestern mit meiner besten Freundin Karoline getroffen und ihr das charmante Café "Hüftgold" in Düsseldorf- Flingern (Ackerstraße 113) gezeigt, in dem es vor allem wunderbaren, selbstgemachten Kuchen gibt. Egal ob draußen, auf der urigen Galerie oder im eigentlichen Gastraum- dort kann man es wunderbar aushalten! 

Weil ja aber ein Sonntag ohne Kuchen kein wirklicher Sonntag ist, habe ich heute "Grapefruit- Cupcakes mit Rahm-Topping" gebacken. Letzte Woche bin ich im Zeitschriftenladen mal wieder im nicht an den Koch- und Backzeitschriften vorbeigekommen und musste die aktuelle Ausgabe "Sweet Dreams" von Lisa Kochen & Backen kaufen. Dort habe ich dieses Rezept gefunden und es geht zum einen superschnell und ist wirklich einfach. Im Originalrezept werden die "Cupcakes" in ofenfesten Tassen gebacken, normale Muffinformen aus Silikon sind aber auch okay. Ich habe vor Ewigkeiten mal "Teacups"- Backformen von Fred geschenkt bekommen- danke Karoline!- die ich heute zum ersten Mal ausprobiert habe. Und sie sind super!

Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht 

Eure Henrike

Grapefruit- Cupcakes mit Rahm-Topping

Grapefruit-Cupcakes mit Rahm-Topping

Zutaten für 6 Stück

• 1 Grapefruit
• 220g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 115g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2 Eier

• 150g stichfester Sauerrahm oder Frischkäse
• 85g Puderzucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1/2 rosa Grapefruit
• 3 EL gehackte Haselnüsse

Außerdem: 6 ofenfeste Tassen oder Silikonmuffinförmchen, etwas Öl zum Einfetten, Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. 

Grapefruit halbieren und auspressen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und sieben. 6 ofenfeste Tassen oder Backförmchen (250- 300ml Inhalt) einölen.

Weiche Butter und Zucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl-Mix und ausgepressten Grapefruitsaft abwechselnd in 2-3 Portionen zur Butter- Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Backofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Grapefruithälfte filetieren, von dem dabei austretenden Saft 1 EL auffangen. Die Fruchtfilets abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für das Topping Sauerrahm/ Frischkäse mit Puderzucker und Sahnesteif verrühren, Grapefruitsaft untermixen. Rahm- Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Kühl stellen. 

Die gehackten Haselnüsse nach Belieben rösten, auf die Cupcakes streuen und mit Grapefruitfilet garnieren.

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Wer Oreos mag, wird diese Cupcakes lieben!

Liebste Leser,

dieses Wochenende hatte ich Besuch von meiner Familie und neben einem vielfätigen Brunch habe ich leckere Oreo- Cupcakes vorbereitet. Das Rezept habe ich hier bei Chefkoch gefunden (es gibt im Netz noch ganz viele andere!)  und auch so übernommen- nur da meine Creme nicht fest werden wollte, habe ich diese noch mit Agartine vermischt. Mit Sahnesteif sollte es aber auch funktionieren- deswegen habe ich das Rezept dahingehend verändert. Meine Familie hat zum ersten Mal Oreos gegessen- und sie waren nicht nur von den Keksen, sondern auch von den Cupcakes begeistert. ;)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Oreo- Cupcakes

Oreo- Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

•  12 Oreo- Kekse
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 130g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• Mark einer Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 150g weiche Butter
• 120g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 100g gehackte Zartbitterschokolade
• 6 EL Milch
• 30g Puderzucker
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Becher Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif 
• 12 Oreo- Kekse zur Deko

Außerdem:
24 Papierförmchen


Zubereitung

Oreo- Cupcake

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die 12 Oreo- Kekse durch Drehen voneinander trennen, mit einem Messer die weiße Creme in eine Schüssel schaben. Die schwarzen Kekshälften in kleine Stücke brechen und 3 EL davon für die Cremehaube beiseitestellen.

Für den Teig die Eiweiße mit der Prise Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Den Eischnee 2 min. weiter schlagen, nach und nach den Zucker, Vanillezucker und Vanillemark einrieseln lassen.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren. Die zerkleinerten Kekshälften und die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen. Das Mehlgemisch und die Milch abwechselnd unter die Buttermasse heben. Den Eischnee kurz unterrühren.

Eine Muffinform doppelt mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Auf der mittleren Schiene bei etwa 25 min. backen. Nach dem Backen die Cupcakes aus der Muffinform nehmen und erkalten lassen.

Für die Cremehäubchen den Frischkäse mit der weißen Keksfüllung und dem Puderzucker aufschlagen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben.

Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cakes aufspritzen. Die Cupcakes mit den übrigen Kekskrümel bestreuen undmit einem Oreo- Keks dekorieren.

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Wenn meine Schränke nicht schon so voll wären...

...würde ich diese Woche bei Tchibo glatt zuschlagen! Derzeit gibt es so tolle Backformen und geniales Backzubehör für Cupcakes, Cakepops, Waffeln, Mini-Gugls.... tolltolltoll. 

Da ich schon einiges davon habe (z.B. das Spritzbeutel- Set und den Teigportionierer), kann ich aus Erfahrung berichten, dass die Produkte empfehlenswert sind und ein gutes Preis-Leistungsverhältnis haben.

 

Supergenial finde ich ja die Silikon- Dauerbackmatte, die für Macarons und Kekse geeignet ist und diese in Form halten soll....hmmm, ich glaube, ich muss dann doch noch mal los. Und irgendwo findet sich noch ein wenig Platzch zur Aufbewahrung. ;)

Viel Spaß beim Backen

wünscht
Eure Henrike

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Herber Grüntee und süße Erdbeeren= ?

Hallo liebste Leser,

heute habe ich mich mal an ein Geschmacksexperiment gewagt: Cupcakes mit Matcha, einer speziellen Sorte Grüner Tee aus Japan. Matcha wird vor allem bei der traditionellen japanischen Teezeremonie (茶道, chadō) verwendet. Zum herben Matcha werden dort oft Süßigkeiten aus purem Zucker gereicht, daher ist die Kombination von Matcha im Teig und süßer Baiser- Buttercreme eine kleine Adaption dieser Tradition. Das Rezept habe ich hier im Internet gefunden, aber es mir an einigen Stellen unlogisch oder zu kompliziert geschrieben ist, habe ich es nochmal neu zusammengefasst. 

Übrigens ist der Geschmack "Matcha" ist in Japan aber so populär wie bei uns Vanille, Schoko oder Erdbeer. Matcha ist am Anfang etwas gewöhnungsbedürftig, aber es schmeckt wirklich außergewöhnlich. Matcha bekommt man in gut sortierten Asia- Supermärkten oder aber auch im Internet.

Matcha Cupcakes mit Erdbeer- Baiser- Buttercreme

Matcha-Cupcakes mit Erdbeer- Baiser- Buttercreme

Zutaten für 12 Cupcakes

für die Cupcakes

• 120g weiche Butter
• 170g Zucker
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 Eier
• 120ml Milch
• 1/4 TL Vanillearoma
• 1 EL Matchapulver

für Erdbeer- Baiser- Buttercreme

• 3 Eiweiß
• 144g Puderzucker
• 1-2 Prisen Salz
•  263g weiche Butter
• 200g pürierte Erdbeeren (frisch oder TK)

außerdem:
24 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine 12er- Muffinform doppelt mit Papierförmchen auslegen.

Für die Cupcakes die Butter cremig rühren, den Zucker einrieseln lassen und die Masse ganz fluffig rühren. Eier einzeln zufügen und jeweils eine Minute unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Matcha in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Milch abmessen, Vanillearoma hinzufügen. Ein Drittel der trockenen Zutaten und die Hälfte der Vanillemilch zum Teig geben und verrühren. Ein weiteres Drittel der trockenen Zutaten hinzufügen unterrühren. Den Rest der Vanillemilch zugeben, anschließend das letzte Drittel der trockenen Zutaten zugeben und unterrühren. Mit einem Teigschaber die Ränder der Schüssel gut abschaben, damit sich der Teig auch wirklich gut vermischt. Auf kleiner Stufe noch einmal gründlich durchrühren.

Die Papierförmchen zu 3/4 mit Teig füllen und für rund 20 Minuten (Stäbchenprobe machen!) backen. Muffinblech aus dem Ofen nehmen und die Cupcakes 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für die Erdbeer- Baiser- Buttercreme Eiweiß, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad mit dem Handmixer 6-8Minuten verrühren, bis die Masse ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Dabei darauf achten, dass die Masse gleichmäßig gerührt wird.

Matcha- Cupcakes mit Erdbeer-Baiser-Buttercreme

Die heiße Masse nun (am besten) in der Küchenmaschine auf höchster Stufe gut 10 Minuten mit dem Quirl verrühren bis sie komplett abgekühlt ist. Auf eine mittlere Stufe wechseln, Butter in kleinen Portionen zufügen und unterrühren. Die Mischung sieht anfangs leicht geronnen aus, aber je länger man die Masse vermischt, desto feiner wird sie wieder. Die pürierten Erdbeeren löffelweise zufügen bis gewünschte Farbe und Geschmack erreicht sind. Den Quirl gegen den Knethaken austauschen und die Buttercreme weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe rühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, auf die Cupcakes spritzen und eine kleine Geschmacksexplosion genießen. :)

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Schokolade macht glücklich!

Liebste Schokoholics- und solche, die es (noch) nicht sind,

Schokolade, mit Ausnahme von Kinderschokolade vielleicht, hat bei mir große Überlebenschancen- selbst wenn sie vor mir liegt und mich verführerisch anlacht. Mag sein, dass ich mich mein Lieblingsfrühstück- frische Himbeeren oder Erdbeeren, Joghurt mit einem Spritzer Akazienhonig und ein Löffelchen gehackte, dunkle Schokoladensplitter- morgens schon so glücklich macht, dass ich den Rest des Tages nichts Süßes mehr brauche. ;)

Letzten Sonntag habe ich "Schokoladen-Lavaküchlein" gebacken...so schnell, so einfach, so fluffig, so schokoladig... Besonders toll ist die Kombination des warmen Küchleins mit flüssigem Kern und  selbstgemachten Vanilleeis....himmlisch. Glücklich. :)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Schokoladen- Lavaküchlein 

Zutaten für 6 Küchlein 

170g Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
170g Butter
3 Eier
85g feinster Zucker
85g Mehl

Außerdem

• Muffinblech oder 6 einzelne Silikonförmchen
• ggf. Butter für das Muffinblech

Zubereitung

6 Mulden der Muffinform mit Butter sorgfältig ausbuttern - bei den Silikonförmchen entfällt dies. 

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter würfeln, zufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.

Zucker und Eier in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Die Schokoladen-Buttermasse in einem dünnen Strahl hineingießen und weiterrühren. Das Mehl darauf sieben und unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 10 Minuten backen, wenn der kern richtig flüssig sein soll. 12 Minuten abcken, wenn das Küchleich etwas fester sein soll. Nach 17-18 Minuten ist das Küchlein richtig fest. Um die Kuchen zu stürzen, die Förmchen gut 5 Minuten auf einer kalten Fläche auskühlen lassen, dann aus der Form holen.

Mit Vanillieis, Früchten oder Sprühsahne garnieren und einfach nur genießen! :)

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