Pretty in Pink: Red Velvet- Cakepops mit Himbeerglasur

Liebste Naschkatzen,

der UK- Trend "Cakepops" (Kuchenlollis am Stiel) ist ja nicht mehr ganz neu, aber bisher habe ich mich noch nicht daran getraut. Cakepops kann man auf verschiedene Arten herstellen- aus zuvor gebackenem Rührkuchen, fein gebröselt und mit Marmelade, Schokolade oder Buttercreme vermischt; aus zerbröselten Keksen mit Frischkäse vermischt und in eine Form gepresst oder direkt in einem Cakepopmaker gebacken; danach mit einem Guß überzogen und dekoriert. Ich bin ja eher für die "Handarbeit" und so habe ich gestern einen Red Velvet- Kastenkuchen gebacken- nach dem Rezept von Daniela Klein aus Ihrem Buch "Klitzekleine Glücklichmacher". Übrigens ein prima Buch, das aus dem zauberhaften "ein klitzekein(es) blog" entstanden ist. Als Guß habe ich zunächst weiße Schokolade, dann eine fertige Himbeer- Kuchenglasur von und rosa Dekozucker von Pickert genommen. Die Lollistiele bekommt man übrigens bei Amazon.

Ehrlich gesagt, habe ich den Zeitaufwand unterschätzt und auch meine Geduld wurde heute auf die Probe gestellt...und ja, ich habe versagt. Meine Cakepops sind nicht ganz rund geworden und ich hatte das falsche Styropor für die Trockenphase. Nächstes Mal nehme ich die feinporige Blumensteckmasse...  Dieses Mal musste ich die Cakepops auf dem Kopf trocken, wodurch sie dann noch einen zusätzlichen Knubbel aus Schokolade bekommen haben...geschmacklich sind sie aber super. Mein Ehrgeiz ist jedoch geweckt, denn bei Cakepops ißt das Auge einfach mit und ich werde nicht aufgeben, bis ich perfekte Cakepops hinbekommen habe. Meine Kollegen dürfen sich also auf viele verunglückte Test- Cakepops freuen... ;) 

Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Red Velvet Cakepops mit Himbeerglausur

Red Velvet- Cakepops

Zutaten für ca. 24 Cakepops

für den Red Velvet- Kuchen

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 TL Vanillearoma
• 4 Eier, Gr. M
• 3 EL Milch
• 200g Mehl
• 100g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 1 TL rote Lebensmittelfarbe
• 1 Prise Salz

Außerdem:
Fett und Mehl für die Form


für die Creme

• 60g Butter
• 1 TL Vanillearoma
• 120g Puderzucker
• 1 EL Milch

für die Glasur und die Deko der Cakepops

• 150g weiße Kuvertüre
• 100g Kuchenglasur (Himbeer oder Vanille)
• Zuckerstreusel oder andere Kuchendeko nach Wahl

Außerdem:
Blumensteckmasse
24 Lollistiele
rosa Schleifenband
Klarsichttüten


Zubereitung

Kuchen

Den Kuchen am besten Vortag backen, da er gut auskühlen muss. 

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl ausstreuen. Butter, Zucker, Vanillearoma und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln zufügen und jeweils gut 1 Minute luftig unterrühren. (Je länger gerührt wird, desto luftiger wird der Kuchen!) Mehl, Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen und nach und nach unterrühren. Die Lebensmittelfarbe in der Milch auflösen, unter den Teig  geben und gut verrühren.

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Für gut 60 Minuten backen. Wenn die Stäbchenprobe positiv ausfällt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Krusten des Kuchens abschneiden und den Kuchen vorsichtig klein zerkrümeln.



Creme

Für die Creme, Butter und Vanillearoma cremig rühren. Den Puderzucker darüber sieben, Milch zufügen und alles gut verrühren. Die Creme mit den Kuchenkrümeln verkneten. Die Mischung sollte relativ feucht sein, da sich sonst keine Kugeln formeln lassen bzw. die Kugeln wieder auseinander fallen. Aus der Masse kleine Kugeln (oder andere Formen) formen. Die Kugeln sollten nicht zu groß sein, denn durch die Glausur werden die Cakepops noch ein bisschen größer.  Die Kugeln für 15 Minuten in den Kühlschrank geben.

Sofern vorhanden, mit einem Schaschlikspieß 24 Löcher mit ausreichendem Abstand in die Blumensteckmasse bohren.

Glasur

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Spitze der Lollistiele in die Glasur tauchen und etwas mehr als die Hälfte in die Kugeln stecken. Wenn die Kuvertüre erkaltet, sitzen die Stiele fest. 

Wenn die Glasur etwas anzogen ist - sie sollte jetzt nur noch etwa Körpertemperatur haben- die Kugeln am Stiel halten und ganz in die Glasur eintauchen. Warten, bis die überschüssige Glasur abgetropft ist und entweder mit dem Stiel in die Blumensteckmasse stecken oder kopfüber auf eine glatte Fläche stellen. Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Himbeerglasur zur restlichen weißen Kuvertüre zufügen, erneut im Wasserbad schmelzen und wieder anziehen lassen. Die Cakepops erneut ganz eintauchen, mit Dekorzucker bestreuen und ganz erkalten lassen.

Zum Verschenken mit einer Schleife dekorieren und in einer Klarsichttüte verpacken.

Print PDF

Neue Küche- Test bestanden!

Liebe Leser und Törtchengenießer,

nach fünf Tagen ausräumen, abbauen, Boden verlegen, streichen, Elektroarbeiten, Dreck, Staub und Lärm etc. steht meine neue Küche seit Mittwoch- vor allem dank der tatkräftigen Unterstützung durch meinen allerliebsten Papa und meinen angeheirateten Cousin Jens.Und was soll ich sagen, ich bin verliebt. Verliebt in meine Küche. Jetzt halte ich mich dort noch lieber auf und freue mich, noch mehr zu backen und zu kochen, denn jetzt macht auch das Abwaschen und Aufräumen danach wieder richtig Spaß!

 Meine Eltern haben mir zu Weihnachten die Eismaschine für meine geliebte Kitchen Aid geschenkt und auch wenn derzeit das Wetter nicht gerade zum Eisessen einlädt, musste ich sie ausprobieren. ;) Ich muss dazu sagen, dass man Eis auch ohne Eismaschine zubereiten kann- es dauert nur länger und die Konsistenz wird meist nicht so schön cremig, sondern eher fest. Mit dem Eismaschinenaufsatz der Kitchen Aid habe ich am Freitag Abend innerhalb von 30 Minuten (!) wunderbar cremige Ahornsirup- Walnuß- Eiscreme gemacht, die ich zusammen mit warmen Apfelküchlein und Birnenküchlein serviert habe. *yummie* Mein Backofen hat also den Backtest bestanden und auch meine neue Spülmaschinen beseitigt die Überreste meines Schaffens einwandfrei. ;) Ich freue mich auf jeden Fall schon darauf, die nächsten Rezepte auszuprobieren... :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Apfel- und Birnenküchlein mit Ahornsirup-Walnuß- Eiscreme

Apfel- und Birnen- Küchlein mit Ahornsirup- Walnuß-Eiscreme

Zutaten für 12 Küchlein und 500ml Eiscreme

Ahornsirup- Walnuß-Eiscreme

• 100g Walnußkerne
• 160ml Ahornsirup
• 300g Schlagsahne
• 200g Kondensmilch, gut gekühlt

 Apfel- und Birnenküchlein

• 110g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 110g Zucker
• 110g Butter, Zimmertemperatur
• 2 Eier, Gr. L
• 1 Fläschchen Backaroma Vanille
• 1 Apfel
• 1 kleine Birne

Außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Eiscreme:

Die Walnußkerne klein hacken und erst einmal beseite stellen.

Sirup und Sahne in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Die Kondensmilch in einer großen Rührschüssel aufschlagen, bis sie dick wird und sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn man noch die Spuren der Quirle sehen kann, ist die Konsistenz perfekt. Die Sirupsahne sorgfältig unterrühren. 

Die Creme in einen geeigneten Behälter füllen und offen 1-2 Stunden gefrieren, bis sie am Rand fest wird. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren oder in der Küchenmaschine glatt rühren. Die gehackten Walnüsse unterheben, wieder in den Gefrierbehälter füllen und weitere 2-3 Stunden gefrieren, bis das Eis fest ist. Für die weitere Lagerung mit einem Deckel verschließen.

Für die Zubereitung in der Eismaschine die Creme in ie Maschinen füllen und der Anleitung des Herstellers folgen. Wenn die Eismasse fast gefroren ist, die Walnußstückchen unterrühren.

 

Apfel- und Birnenküchlein:

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen und ein 12er- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 

Mehl, Zucker, Butter, Eier und Vanillearoma in einer Schüssel miteinander verschlagen. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen.

Den Apfel und die Birne jeweils vierteln, entkernen und schälen. Dann die Viertel in kleine Scheiben schneiden und den Teig nach Belieben mit den Scheiben belegen.

Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen. Mit einem Schaschlikspieß oder Zahnstocher die Garprobe machen und die Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Küchlein noch warm mit Ahornsirup- Walnuß- Eiscreme servieren.

Print PDF

Spiegelei- Cupcakes

Liebste Leser meiner Generation,

erinnert ihr euch noch an den Kuchenklassiker "Spiegelei- Kuchen", der besonders im Kindergarten oder bei Geburtstagsfeiern in der Schule nicht fehlen durfte? Ein Rührkuchen auf dem Blech, mit einer leckeren Schmandcreme und belegt mit Aprikosen oder Pfirsiche aus der Dose. Schon lange wollte ich diesen Klassiker als Cupcakes backen und da ich noch ein paar Reste aus meinem Kühlschrank verwerten wollte, bot es sich jetzt einfach an. Und ich muss sagen, dass mich der Geschmack hat mich durchaus an meine Kindheit erinnert. ;) 

Gerade ist mein Papa zu Besuch (und zum Helfen beim Renovieren) und ich hatte noch zwei dieser Cupcakes da- gegessen hat er einfach beide und ich hatte das nachsehen. Aber egal, wenn meine neue Küche da ist- in 2 Tagen- kann ioch auch wieder backen. :)

Bei meinen Eltern habe ich übrigens ein Backbuch mit Rezepten aus aller Welt von 1985 gefunden- ich freue mich schon, darin zu schmökern und demnächst ein, zwei Rezepte in "neumodische" Cupcakes abzuwandeln. ;)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Spiegelei- Cupcakes

Spiegeleier- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

für den Teig

• 150g Butter, Zimmertemperatur
• 150g Zucker
•  Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• eine Prise geriebene Zitronenschale
• 3 Eier
• 1 Limette
• 250g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

für den Belag

Spiegeleier- Cupcakes

• 100g Schmand
• 100ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 kleine Dose Aprikosenhälften (Dose)
• Nach Belieben gehackte Pistazien

Außerdem:
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C Umluft (175°C E-Herd) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Die Limette auspressen und den Saft beiseite stellen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren, Zitronenschale und die Eier einzeln zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen.Abwechselnd mit dem Limettensaft unterrühren.

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25- 30 Minuten backen. Nach der Stäbchenprobe auskühlen lassen.

Für das Topping die Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, Schmand unterrühren. Mit einem Löffel gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen und zum Schluß eine Aprikosenhälfte als "Eigelb" in die Sahne-Schmand-Creme drücken.

Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.

Tipp: Wenn die Cupcakes länger aufbewahrt werden sollen, die Aprikosen mit etwas hellem Tortenguß bepinseln, damit sie nicht eintrocknen.

Print PDF

Von der Familie für gut befunden!

Liebste Leser,

wenn ich bei meinen Eltern zu Besuch bin und mein Brüderchen die obligatorische Frage stellt, was wir denn morgen essen, beginnt meist ein kreatives Brainstorming. Ich wohne ja seit vielen Jahren in der (kulinarisch) internationalen Großstadt und ich finde es einfach toll, verschiedene Einflüsse, die ich kennen- und schätzen gelernt habe, auch an meine Familie weiterzugeben. Es ist ja oft eine Herausforderung, verschiedene Geschmäcker und Vorlieben, vorhandene Vorräte/ Reste und lokale und saisonale Verfügbarkeit von Zutaten zu kombinieren und ich kann Mama schon verstehen, wenn sie sagt, dass das Kochen ja gegenüber der Überlegung, was man überhaupt kochen soll, der kleinere Aufwand ist. ;) Da ich ja nicht jeden Tag für eine Familie kochen muss, macht es mir immer viel Spaß, meine Familie zuhause kulinarisch zu verwöhnen- vor allem, weil sie sich darüber freut und mir auch sagt, wenn ihnen etwas mal nicht so schmeckt. :)

Mein Brüderchen ist beim Essen zum Glück sehr pflegeleicht und ich wüsste jetzt nichts, was er nicht ißt. Ein "Ieh, Rote Bete mag ich nicht" wandelt sich da auch ganz schnell in ein "Achso, naja", wenn man ihm erklärt, dass er vor zwei Tagen schon mal Rote Bete gegessen hat und es ihm geschmeckt hat. ;) Nur von der gehackten Minze auf Erdbeeren ist er leider nach wie vor nicht überzeugt und pult sie immer runter... :D

Bei meinem letzten Besuch zu Hause habe ich einen "russischen Dill-Schmand-Kuchen" gebacken, eine herzhafte Tarte gefüllt mit Weißkohl, Roter Bete und einer Dill-Schmand-Creme, in der wir eine Menge an Resten verwendet haben. Auch wenn mein Brüderchen zunächst verwirrt war, ein Stück "Kuchen" zum Mittag zu bekommen, war meine Familie auch von diesem einfachen Rezept total begeistert. Die Tarte gehört zu meinen Lieblingsrezepten und gerade in den Wintermonaten genieße ich gerne ein Stück davon lauwarm zum Abendessen- ich habe davon nämlich immer etwas in der Kühltruhe.

Liebste Familie, hier nicht nur für euch das Rezept für den "Russichen Dill-Schmand-Kuchen". Es war mir wie immer eine Freude, für euch zu kochen! :)

Eure Henrike

 

Russischer Dill-Schmand- Kuchen

Russischer Dill-Schmand-Kuchen

Zutaten (für eine Springform (26cm Durchmesser))

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

Für den Mürbeteig

• 200g Mehl
• 100g Butter
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker
• 4 EL kaltes Wasser

 Für die Füllung

• 2 Zwiebeln
• 500g Weißkohl oder Spitzkohl
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 Pimentkörner
• 1 EL Kümmelsamen
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 100ml Gemüsebrühe (aus Instantpulver)
• 50ml Weißwein
• 6 Zweige Dill
• 1 Glas Rote-Bete- Kugeln
• 100g Gruyère (auch "Greyetzer") oder anderen Hartkäse wie Grana Padano oder Parmiggiano
• 200g schmand
• 3 Eier (Größe M)

Außerdem:
Eine Springform, Backpapier für den Boden

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und 4 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feien Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl zufügen und mit Piment, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren.

1 EL Zucker, Gemüsebrühe und Weißwein zugeben. Weiter schmoren bis gut die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. 

Russischer Dill-Schmand-Kuchen

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen, den Boden der Springform damit auslegen und dabei einen ca. 3cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Dill abzupfen und grob hacken. Rote Bete abtropfen lassen und die ganz großen Kugeln vierteln. Den Gruyère reiben. Schmand und Eier verrühren, Käse und Dill unterrühren. 

Kohl und Rote Bete auf dem Teigboden verteilen und den Dillschmand darübergießen.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, für 5 Minuten auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Print PDF