Für die nicht ganz so Süßen unter uns: Profiterole oder Mini-Eclairs

Meine lieben Zuckerschnuten und solche, die es leider nie werden,

nicht jeder mag es ganz so zuckersüß, wie es eine der grundeigensten Eigenschaften von Cupcakes nun mal ist, daher habe ich "neulich"- ich hatte lange keine Zeit zum Bloggen- also "neulich vor drei Wochen", mal nach einem Rezept gesucht, das raffiniert, aber eben nicht ganz so süß ist und bin auf Mini-Eclairs gestoßen. Da ich noch nie Eclairs oder Profiteroles gebacken habe, fand ich das ganz passend- denn der Brandteig wird ohne Zucker hergestellt, die Süße der Füllung (französische Vanillecreme) kann man selbst bestimmen und mit einer dunklen Schokoladenganache wird das ganze dann zu einer nicht allzusüßen, aber lecker- luftigen Angelegenheit. 

Bei der Wahl der Füllung sind übrigens keine Grenzen gesetzt- erlaubt ist, was gefällt: Schokoladencreme, Erdbeercreme, jegliche Art von Pudding (gemischt mit ein wenig geschlagener Sahne) oder auch eine herzhafte Frischkäsecreme- nur würde ich dann auf die Schokoladenganache verzichten. ;)

Das Rezept und die Zubereitung ist an sich recht einfach, man benötigt jedoch unbedingt etwas Zeit und einen Spritzbeutel mit einem Aufsatz zum Füllen, um die Vanillecreme sauber in die Mini-Eclairs zu bekommen.

Viele Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Mini-Eclairs

Zutaten für 12 Stück

Mini- Eclairs

Für den Brandteig

• 125ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 25g Butter
• 75g Mehl
• 2 Eier
• 1 TLBackpulver

Für die französische Vanillecreme

• 100ml Milch
• 40g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 300ml Sahne

Für die Schokoladenganache

• 130ml Sahne
• 250g Zartbitterschokolade
• 2 EL Butter

Außerdem:

12 Papierförmchen, Spritzbeutel mit Fülltülle

Zubereitung

gefüllte Mini-Eclairs

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 

frische Ganache auf den Mini-Eclairs

Für den Brandteig Wasser, Salz und 25 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl dazu sieben und mit dem Schneebesen so lange rühren bis ein zusammenhängender Kloß entstanden ist. Den Teig in eine Rührschüssel geben, die Eier nacheinander unterrühren und das Backpulver dazugeben. Den Teig mit zwei Teelöfflen in die Muffinformen füllen und bei 180° C ca. 20 Minuten backen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fallen die Mini-Eclairs zusammen. Das Muffinblech herausnehmen und die Mini-Eclairs vollständig auskühlen lassen.

Für die französische Vanillecreme das Mark der Vanilleschote auskratzen. Milch, Zucker und das Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen lassen und danach in eine Schüssel füllen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend auspressen und unter die Vanillemilch rühren. 

300 ml Schlagsahne steif schlagen und kurz vor dem Stocken unter die Vanillecreme ziehen. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und die Cupcakes damit reichlich befüllen.

Für die Schokoladen-Ganache 130ml Schlagsahne und die Zartbitterschokolade in einem Topf erhitzen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. 2 EL Butter zugeben, alles glatt rühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Am Schluss die Cupcakes großzügig mit der Schokoladenganache überziehen.

Gelinggarantie

Zeitaufwand

Raffinesse

Print PDF