Kirsch- Stracciatella- Kuchen

Liebste Leserinnen und Leser,

es ist warm. Draußen. Drinnen. In der Küche. Viel zu warm um zu backen, deswegen war ich begeistert, als ich in der "Lecker Bakery- das neue Backen Vol. 2" einen Kuchen ohne Backen gefunden habe- und nach ganz viele andere tolle Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren muss. Auch wenn es mit den Kühlzeiten ein wenig dauert- Kirschen, dunkle Schokolade und die Mascarponecreme...soooooo lecker. Und hier das Rezept für "Kirsch- Stracciatella- Kuchen".

Kirsch-Stracciatella-Kuchen

Viel Spaß beim Kuchen- ohne Backen-

Eure Henrike

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Mohncupcakes mit Kirschen

Liebe Langschläfer und Sonntagsfrühstücker,

letzte Woche habe ich mich mit meiner Freundin Karoline zum Schuhshopping (jawohl, das musste sein!) getroffen und da sie und ihre Familie sich auch immer über meine Backergebnisse freuen, gebe ich ihr immer gerne etwas mit. Da ich noch ein halbes Glas Kirschen im Kühlschrank und seit langem schon ein Rezept für englischen Mohnkuchen im Auge hatte, habe ich dieses kurzerhand ein wenig abgewandelt- ich mag nämlich keine Rosinen. ;) Karoline hat eine Box mit 4 Cupcakes- die gab es neulich sehr günstig (4 Boxen für 2€!) bei Strauss Innovationen- mitbekommen. Und laut Karolines Papa sei der einzige Nachteil gewesen, dass es vier waren; er hätte auch zwölf gegessen. ;)

Mohncupcakes mit Kirschen

Mohncupcakes mit Kirschen

Zutaten für 12 Cupcakes

• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Ei
• 125g Milch
• 125g gemahlener Mohn
• 1 TL Backpulver
• 1/2 Glas Sauerkirschen

Für das Topping

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille
• 400ml Milch
• 40g Zucker
• 125g weiche Butter
• 50g Zartbitter- Kuvertüre

Zubereitung

Aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding kochen, die Oberfäche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Alle Zutaten für den Teig- bis auf die Kirschen- gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die Muffinform verteilen,  jeweils 2-3 Kirschen in die Mitte der Teigmasse drücken. Für ca. 25 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Vanillepudding und Butter zu einer glatten Creme verrühren, in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Einem Löffel in die Kuvertüre tauchen und mit lockeren Bewegungen aus dem Handgelenk über den Cupcakes verteilen. Wegen der Kuvertüre und der Buttercreme am besten im Kühlschrank fest werden lassen.

4 Mohncupcakes in der Cupcake- Box

Viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

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Vollkornkuchen mit Brombeeren und Äpfeln

Liebste Zuckerschnecken und Sahnetörtchen,

vor ein paar Tagen habe ich im Buchladen mal wieder nicht widerstehen können und mir "Die Fitness- Kochbox" vom NGV- Verlag gekauft. Und die kann ich wirklich nur empfehlen, da dort viele tolle Fitnessrezepte, Salatrezepte und auch vegetarische Rezepte enthalten sind- so als Ausgleich zu den ganzen Kalorienbomben. Dementsprechend hat es mich natürlich auch gereizt, mal die dort enthaltenen Kuchenrezepte auszuprobieren- und der Vollkornkuchen mit Äpfeln und Brombeeren ist echt lecker.... :)

Vollkornkuchen mit Brombeeren und Äpfeln

Zutaten

• 350g Äpfel
• 3 EL zitronensaft
• 300g Weizenvollkornmehl
• 3 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimtpulver
• 150 Zucker
• 1 Ei
• 200g fettarmer Frischkäse
• 175g Brombeeren
• 60g brauner Zucker
• Fett für die Form

Zubereitung

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln und in einem Topf zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln, ab und zu umrühren und abkühlen lassen.

Das Mehl mit Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben, den Zucker unterrühren. Das Ei, den Frischkäse und die abgekühlten, gekochten Äpfel unterheben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Brombeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. 115g vorbereitete Brombeeren unter den Teig heben. Den Zucker in eine gefettete Kastenform streuen. Die restlichen Brombeeren in der Form verteilen, den Teig hineingeben und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen etwa 45Minuten backen. Auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Der Zucker karamellisiert beim Backen und die Kombination von Apfel und Zimt macht sowieso immer glücklich. ;) 

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

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Himbeer- Pavlovas

 
Liebe Sonnenanbeter und Gartenfreunde,

der Sommer ist endlich angekommen und damit auch die Zeit, in der ich viel draußen sein und wenig in der Küche stehen möchte. Zum Sonntagskaffee möchte ich natürlich trotzdem etwas Leckeres haben, dazu noch leicht und fruchtig, deswegen habe ich heute himmlische Himbeer- Pavlovas gemacht- und dafür nur ganze 15 Minuten in der Küche gestanden!

Himbeer- Pavlovas

Himbeer- Pavlova

Zutaten für 4 Stück

• 2 Eiweiß (Gr. XL)
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Himbeeressig
• 100g Zucker
• 2 EL Preiselbeergelee (oder anderes Gelee aus roten Früchten)
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 200ml Schlagsahne
• 125g Himbeeren

Zubereitung

Den Ofen auf 130°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Baisermasse vor dem Backen

Das Eiweiß steif schlagen, Speisestärke und Essig unter Rühren zufügen und weiterschlagen. Den Zucker einrieseln lassen bis sich eine glänzende, feste Masse gebildet hat.

Mit einem Löffel die Eiweißmasse auf vier Kreise (ca. 10cm Durchmesser) auf dem Backblech verteilen. Die Kreise sollten gleichmäßig dick sein, damit dünnere Stellen nicht zu dunkel werden oder verbrennen. Im Ofen ca. 45 Minuten trocknen lassen, bis die Masse knusprig und leicht gebräunt ist. Gut auskühlen lassen.

fertig gebackene Baiserstücke

Das Preiselbeergelee zusammen mit Orangensaft und -schale in einem Topf erhitzen und unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen.

Die Baiserstücke vorsichtig vom Backpapier lösen und direkt auf Tellern anrichten. 

Mit Sahne bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Die Preisebeergeleemischung darüber tröpfeln, sofort servieren und genießen.

Viel Spaß beim Genießen

Eure Henrike

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