Montagsmotivation

Liebste Leser,

Nach einem Motivationseminar, das ich Anfang des Monats besuchen durfte und das ich wirklich toll fand, weil uns -ohne vorherigen Seelenstriptease- ganz einfache Methoden gezeigt wurden, mit denen wir uns und auch andere schnell und ohne viel Aufwand zu Höchstleistungen motivieren können, habe ich mir zum Ziel gesetzt, die Welt um mich herum auf meine Art etwas schöner, bunter und freundlicher zu machen. Da ich letzte Woche in einen Spiegel- Artikel gelesen habe, dass geistige Anstrengung den Heißhunger auf Süßes weckt bzw. dass Menschen, die genug Glukose im Hirn und Blut zur Verfügung haben, schneller reagieren und weniger Fehler machen, habe ich noch einen weiteren Grund gefunden, meinen Kollegen montags Kuchen, Törtchen, Cupcakes, Kekse etc hinzustellen, damit sie sich bei Bedarf etwas "Glück", "Motivation" oder auch ein kleines "Trostpflaster" nehmen können.   

Letztes Wochenende (Freitagabend den Boden, Samstag den kompletten Kuchen) habe ich aus dem Buch "Glück ist backbar" von Marion Keyes den "kernigen Snickers- Käsekuchenriegel" gebacken und der ist mal richtig gut. Ein Kollege kam mir strahlend entgegen und meinte nur "Das war genau das, was ich heute gebraucht habe!" - besser kann die Woche doch nicht starten, oder? :)

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

"Kerniger Snicker Käsekuchen- Riegel"

nach einem Rezept aus dem Buch "Glück ist backbar" von Marian Keyes

 
Zutaten für etwa 10 Scheiben

Für den Boden

• 150g Schokoladenkekse
• 50g gesalzene Erdnüsse
• 75g Butter

Für die Masse

• 250g Mascarpone
• 250 Ricotta
• 100g feinster Zucker
• 2 Eier
• 200g Schmand
• 4 Snickers-Riegel, grob gehackt

Zur Dekoration

• Karamellsauche
• eine großzügige Handvoll gesalzene Erdnüsse

Außerdem

• eine Kastenform
• ein Bogen Backpapier

Zubereitung

Den Ofen  auf 170°C vorheizen.

Einen Bogen Backpapier zerknüllen- dann ist er richtig formbar- und in die Kastenform legen. Überschüssiges Backpapier abschneiden.

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer zerkleinern. Die Erdnüsse grob hacken, es sollten noch Stückchen erkennbar sein. Die Butter schmelzen und in einer Schüssel mit den Kekskrümeln und den gehackten Erdnüssen gut vermischen. Die Mischung auf den Boden der Form geben und mit einer Löffel festdrücken. Für 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Backen der Käsekuchenmasse den Ofen erneut auf 170°C vorheizen. Mascarpone und Ricotto vermischen, Zucker und Eier hinzufügen und verrühren. Schmand hinzugeben, dann die Snickers-Stücke unterheben. Auf den Keksboden füllen. Für 90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen erst einmal darin stehen und auskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen.

Der Kuchen lässt sich am backpapier sehr leicht aus der Form nehmen. Backpapier entfernen und anrichten. Mit Karamellsauche und ein paar Erdnüssen garnieren und in Scheiben schneiden. 

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Kekse für jeden Tag

Liebe Fans von Dauerbackwaren- so heißen Kekse tatsächlich offiziell!,

letztes Wochenende habe ich euch schon meine "Schwarz wie die Nacht"- Schokokekse vorgestellt, heute habe ich ein Keksrezept für jeden Tag, das sich mit wenig Aufwand variieren lässt. Ich habe dem Teig Kokosraspel zugefügt und leckere Kokoskekse daraus gemacht.


Tipp: Der Teig hält sich 8 Tage im Kühlschrank und kann sogar für einen späteren Gebrauch eingefroren werden.

Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen

eure Henrike

Kekse für jeden Tag

Kekse für jeden Tag

Zutaten für 24 Kekse

• 250g Mehl+ etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 TL Backpulver
• 100g kalte Butter
• 190g Zucker
• 1 Ei, Gr. L
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Außerdem: Alufolie

Zubereitung

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Die Butter würfeln, zum Mehl geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zucker, Ei und Vanillinzucker zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Hälfte der Masse auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle mit 6cm Durchmesser formen. Mit der zweiten Häfte ebenso verfahren. Die Rollen in Alufolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 165°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und mit genügend Abstand auf die Bleche legen. 10-15 Minuten goldbraun backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Kekse 2-3 Minuten auf dem Blech, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Variationen

• 25g getrocknete Kirschen fein hacken und mit dem Zucker zum Teig geben
• 50g Zartbitterschokolade fein reiben und mit dem Zucker an den Teig geben
• 50g Kokosraspeln mit dem Zucker an den Teig geben
• 50g Rosinen, Sultaninen oder getrocknete Cranberries mit dem Zucker an den Teig geben
• 1 1/2 TL gemahlenen Ingwer mit dem Mehl zum Teig geben, dafür den Vanillinzucker weglassen
• abgeriebene Schale einer Zitrone mit dem Zucker zum Teig geben, dafür den Vanillinzucker weglassen
• abgerieben Schale einer Orange mit dem Zucker zum Teig geben, dafür den Vanillinzucker weglassen
• 1 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Kardamom und 1/4 TL Muskat zum Mehl geben, dafür den Vanillinzucker weglassen
• 50g gehackte Walnüsse mit dem Zucker an den Teig geben
  

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Komm auf die dunkle Seite...

...wir haben Kekse! ;)

Liebste Krümelmonster,

mein Chef kam am Freitagnachmittag auf der Suche nach Keksen in mein Büro getigert, musste aber enttäuscht wieder gehen, da ich in der Woche zuvor die Keksdose mit den letzten pappigen und weichen Weihnachtskeksen entleert hatte. Da ich dieses Wochenende nicht viel Zeit hatte und in der nächsten Woche auch viel unterwegs bin, habe ich statt Kuchen oder Cupcakes einfach schnell Kekse gebacken, die ich dann wieder in meinem Büro deponieren kann. Für die "Schwarz wie die Nacht"- Schokoladenkekse braucht man nicht länger als eine halbe Stunde und sie sind wirklich die besten, schokoladigsten, glücklichmachendsten Schokokekse überhaupt, denen selbst Menschen, die nicht so auf Süßes stehen, selten widerstehen können! ;)

Viel Spaß beim Backen wünscht

Eure Henrike

Schwarz wie die Nacht- Schokoladenkekse

 

Schwarz wie die Nacht- Schokoladenkekse

Zutaten für 24 Kekse

• 125g weiche Butter
• 225g Zucker
• 1 Ei, Gr. L
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 150g Mehl
• 40g Kakao
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitung

Den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Ei und Vanillinzucker zufügen und unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver auf den Teig sieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugel formen und mit genügend Abstand auf die Bleche setzen.

10-12 Minuten im Ofen backen bis die Oberfläche der Kekse leicht aufreißt.
5 Minuten auf dem Blech, danach auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

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Meine Mama ist die Allerbeste....

... vor allem, wenn es darum geht, meine Wohnung mit Cupcake-Deko zu verschönern. ;) 

 

Mit Deko und Bildern habe ich es eigentlich nicht so- es steht rum und muss abgestaubt und womöglich auch noch jahreszeitlich angepasst werden...viel zu zeitaufwendig. ;) Ich schaue mir das bei anderen gerne an und bewundere jede(n), der dafür ein Händchen hat- bei mir in der Küche und im Essbereich darf es nur Cupcake- oder Café- Deko sein. Das ganze Jahr über. :)

Meine Mama findet nicht nur die hübschesten Etageren, Gebäckzangen, Servierschürzen, etc. auf Antikmärkten für mich, nein, sie strickt und näht ganz wunderbar und immer, wenn sie mich fragt, was sie mir denn mal machen könnte, kennt sie die Antwort - es tut mir ja Leid, Mama. Wirklich!- eigentlich schon: "Irgendwas mit Cupcakes". ;)

 

In den letzten Jahren sind deshalb so einige Schätzchen zusammengekommen. Von der Teekannenmütze über Topflappen, Ceranfeldabdeckung, gehäkelte Dekocupcakes bis zum Klorollenschoner. Wer will die denn auch schon so nackt im Bad rumstehen haben. ;) Und wenn ich mal ein Karnevalskostüm brauche, ist ja wohl klar, was mama mir nähen wird ... ;)

Liebste Grüße aus meiner Cupcake- Lounge

Eure Henrike

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Frischkäse für's Topping...

Liebe Cupcakebäcker,

ich hab beim Einkaufen nicht richtig hingeschaut und statt "normalem" Frischkäse Philadelphia mit nur 3% Fett gekauft. Schon als ich die Packung geöffnet habe, habe ich mich über die sehr elastische Konsistenz gewundert....nunja, mein Topping für meine fluffigen Karotten- Kokos- Cupcakes ist sehr flüssig geworden und wurde auch nach mehreren Stunden im Kühlschrank nicht fest. Immerhin, ein kleiner Trost bleibt: Das Topping schmeckt, aber ich konnte nicht so viel wie sonst üblich auf die Cupcakes geben und es ist zudem noch kalorienreduziert. Da darf ich dann heute zwei Stück essen. ;)

Also, für's Topping generell nur normalen oder leicht fettreduzierten Frischkäse nehmen. Ein bisschen Fett braucht es halt doch für Konsistenz und Geschmack. ;)

Liebste Grüße und viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Karotten- Kokos-Cupcakes

Karotten- Kokos- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig:

• 175g brauner Zucker
• 2 Eier, Gr. L
• 150ml Sonnenblumenöl
• 175g Weizenvollkornmehl
• 3 TL Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlene Orangenschale
• 200g Karotten (geschält und gerieben)
• 30g Kokosraspeln

Für das Glasur:

• 225g Frischkäse
• 110g weiche Butter
• 225g gesiebter Puderzucker
• 1 TL Vanillearoma
• 30g Kokosraspeln

Außerdem: 24 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech doppelt mit Papierförmchen auslegen.

Karotten- Kokos- Cupcakes

Zucker, Eier und Öl rund 3 Minuten zu einer dicken Masse verrühren. Mehl, backpulver und Zimt unterheben, dann die Orangenschale, Karotten und Kokosraspeln. Die Masse auf die 12 Mulden gleichmäßig verteilen, aber nicht mehr als 3/4 hoch füllen und für gut 30 Minuten backen. 

Tipp: Restlicher Teig am besten in einer kleinen Kastenform backen- dieser Teig ist supersaftig und fluffig, so dass man ihn auch wunderbar für einen kleinen Kuchen verwenden kann.

Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen und danach vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Glasur erst die Butter aufschlagen, dann den Frischkäse hinzugeben und nach und nach den gesiebtem Puderzucker unterrühren. Vanillearoma zufügen und rund 2 Minuten zu einer fluffigen Masse schlagen.

Die Creme in einem Spritzbeutel geben mit großer Sterntülle füllen. Wenn die Creme noch zu weich ist, für ein paar Minuten in den Külschrank stellen. Die Creme spiralförmig auf die Cupcakes spritzen und mit Kokosraspeln bestreuen. 

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Tipps und Tricks I

Liebste Küchenbesetzer,

die Tage bin ich bei youtube auf ein paar sehr coole Videos (oder internetneudeutsch "Tutorials") gestoßen, die einem das Kochen und Backen erleichtern und eine tolle Ergänzung zu Rezepten in Büchern sind. Ich habe noch nicht alles selbst ausprobiert, werde euch aber auf dem Laufenden halten, ob die Anleitungen auch tatsächlich funktionieren. :) Die meisten der Videos sind zwar auf English, aber wichtig ist vor allem, dass man sieht, wie es richtig gemacht wird. 

Ich hoffe, diese Tipps helfen euch genauso wie mir und ich freue mich schon, hier in Zukunft mehr davon zu posten.

Liebste Grüße
Eure Henrike

Sehr schön finde ich diese Cupcake- Backttipps von Amanda Oakleaf. Wenn man sich an diese Regeln hält, kann eigentlich schon fast agr nichts mehr schief gehen.

• Ofen vorheizen
• Nicht zu viele Backformen in den Ofen stellen
• Die Backzeit etwas kürzer als im Rezept angegeben einstellen.
• Stäbchenprobe machen
• Cupcakes immer komplett, am besten in der Form, auskühlen lassen
• Cupcakes mit Topping in Frischhalteboxen max. 2 Tage aufbewahren

Zum Dekorieren von Cupcakes gibt es hunderte Tutorials auf youtube, je nach Cupcake oder gewünschtem Icing. Für Anfänger finde ich aber dieses ganz toll.

Mein Favorit unter dne Küchentipps ist dieses Video zum Eiertrennen, das auch noch wunderbar mit Musik untermalt ist.

Für alle Fans von Gordon Ramsey (und solche, die es noch werden wollen), hier ein paar seiner Tipps. Ich habe früher super viele Kochshows in Fernsehen und Internet geschaut und ich kann mich erinnern, dass ich den Knoblauchschältipp irgendwo dort aufgeschnappt habe. Und seitdem ich mich an die Regeln halte, mein Fleisch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und nach dem Garen noch etwas ruhen zu lassen, werden auch meine Steaks ganz wunderbar rosa und zart. :)

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