Peanutbutter- Chocolate Cookies

Meine liebsten Krümel,

heute habe ich ein wirklich tolles Rezept für euch: Chewy Peanut Butter Cookies, welches ich auf dem wunderbaren Blog der "Glücksbäckerei-Backen Macht Glücklich" gefunden habe und sofort ausprobieren musste. Und ich kann euch nur sagen, dass sich nicht nur das Backen der Cookies lohnt, sondern auch das Schmökern im "Backen Macht Glücklich"- Blog. Mir und meinen Kollegen haben die Cookies heute jedenfalls superlecker geschmeckt. Und ja, Backen macht glücklich, definitiv. :)

 
Schwierigkeit:

 



Zeitaufwand:




Raffinesse:





Viel Spaß beim Backen und glücklich werden

Eure Henrike

Print PDF

Schinken-Käse-Muffins mit Kräuterbuttercreme

Hallo meine lieben Karnevalskrapfen,

hier im Rheinland ist die 5. Jähreszeit auf ihrem Höhepunkt und auch ich habe mich dem Karneval dieses Jahr nicht ganz entziehen können. Da unser Personalchef sich ausdrücklich viele verkleidete "Jecken" an Weiberfastnacht im Büro gewünscht hat, habe ich aus ein bisschen Tüll, Spitze und Federn Cupcake- Fascinator gebastelt und mit einem an Enie van de Meiklockjes angelehnten Outfit bin ich dann, natürlich mit ein paar Cupcakes im Gepäck, ins Büro. Großartig waren auch die Kostüme meiner Lieblingskollen Verena (Bienchen), Jessi (Star-Fighter-Pilotin), Roel (Hippie) und Michael ("Businesskasper"), aber auch das kleine lila Monster, der Igel und der rosa Flamingo waren supercool. :)

"Miss Cupcake"

Um dieses Mal auch den Kollegen gerecht zu werden, denen meine Cupcakes "zu süß" sind, habe ich mich zum ersten Mal an herzhafte Cupcakes (eigentlich Muffins mit Topping) herangewagt und Schinken-Käse-Muffins mit Kräuterbuttercreme gebacken. Die herzhafte Buttercreme war zwar schon ein wenig zu hart, als ich sie auf die Muffins gespritzt habe, deswegen sah das Topping dann nicht so toll aus, aber Verena war beim Probieren gnädig und meinte nur: "tja, du hast es einfach drauf". Danke dafür. ;)

Viel Spaß beim Backen und Feiern

 Eure Henrike

 Schinken-Käse- Muffins mit Kräuerbuttercreme

Schinken-Käse-Muffins mit Kräuterbuttercreme

Zutaten für 12 Muffins

• 1 Zwiebel
• 75g magere Schinkenwürfel
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL frische, gehackte Kräuter oder 2-3 TL gemischte getrocknete Kräuter (Basilikum, Oregano, italienische Gewürzmischung,...)
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Ei
• 150g Quark, 40% i.Tr.
• 4 EL Milch
• 3 EL geriebener Emmentaler
• Salz, Pfeffer
• 80g weiche Butter
• 200g Kräuterfrischkäse
• Paprikapulver nach Belieben

Außerdem: 12 Papierförmchen, Muffinbackblech, Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Schinken zusammen im Öl in einer Pfanne glasig anbraten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Mehl mit Backpuler und Natron in einer Schüssel mischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei mit Quark, Milch und Käse verrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Zwiebel-Schinkenwürfel und Kräuter untermischen. Dann das Mehlgemisch in die Quarkmasse geben und alles rasch verrühren, aber nur so lang, bis alle Zutaten feucht sind. (Der Muffinteig wird nicht "glatt" wie normalerweise bei Cupcakes!)

Den Teig ca. ¾ hoch in das Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Danach noch ca. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping die Butter mit dem Handrührgerät glatt rühren, den Kräuterfrischkäse zugeben und zusammen zu einer cremigen Masse rühren. In einen Spritzbeutel füllen und für eine 20 Minuten in den Kühlschrank geben, bis die Masse fester geworden ist. Auf die Muffins spritzen und nach Belieben mit Paprikapulver oder anderen Kräutern dekorieren. Gekühlt halten sich die Muffins 3 Tage frisch.

Schwierigkeit:





Raffinesse:




Zeitaufwand:
 

Print PDF

Glutenfreie Carrot Cupcakes

Meine Lieben,

mit Erschrecken habe ich festgestellt, dass ich schon viel zu lange nichts mehr gepostet habe- gebacken habe ich in der Zwischenzeit natürlich, aber es war auch so viel los.... Mitte letzten Jahres habe ich festgestellt habe, dass es mir nicht so gut tut, wenn ich viel Weizenmehl esse, daher versuche ich, darauf so gut es geht zu verzichten- das ist gerade beim Backen natürlich blöd, aber es gibt wunderbare glutenfreie Rezepte, die richig lecker sind und bei denen man das Weizenmehl gar nicht vermisst.Natürlich werde ich beim Backen zukünftig nicht komplett auf Weizenmehl verzichten, aber ich werde euch hier mehr glutenfreie Rezepte oder Varianten zeigen. Letzte Woche habe ich glutenfreie Carrot Cupcakes gebacken, abgewandelt nach einem Rezept für einen Karottenkuchen, den ich auf dem tollen Blog www.glutenfreie-zaubereien.de gefunden habe. Eine richtig leckere, saftige Variante, die auch nicht zu süß ist.

Bei uns im Rheinland steht ja nun Karneval vor der Tür- am Wochenende melde ich mich mit Fotos meines Kostüms und einem herzhaften Cupcake-Rezept zurück!

Viel Spaß beim Backen und "Düsseldorf Helau"

eure Henrike

Carrot Cupcakes (glutenfrei)

Glutenfreie Carrot Cupcakes

Zutaten für 12 Stück
 Für den Teig

• 125g Kokosraspeln, noch einmal mit dem Mixer zerkleinert
• 75g Rohrzucker
• abgeriebene Schale  von 1/2 Bio-Orange
• 1 TL gemahlene Leinsamen
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 1/2 TL Backpulver
• 1 kleine Prise Salz
• 2 Eier
• 70g zerlassene Butter
• 100g Saure Sahne
• 70ml Kokosmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 125g geriebene Karotten
• 75g gehackte Walnüsse

Für die Glasur

• 225g Frischkäse
• 1 TL Zitronensaft
• Puderzucker nach Geschmack

Außerdem:
12 Papierförmchen


Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Für den Teig die Kokosraspeln, Zucker, Orangenschale, Leinsamen und Gewürze sowie Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.

In einer anderen Schüssel die Eier kurz mixen und Butter, Saure Sahne, Kokosmilch sowie Vanilleextrakt gut durchschlagen. 

Die Kokos-Mischung in die Eimasse gießen und mit einem Handrührgerät gut durchschlagen. Karotten und Walnüsse unterrühren. Den fertigen Teig auf die Förmchen verteilen und im Backofen backen. Nach 60 Minuten aus dem ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Glausur Frischkäse, Zitronensaft und Zucker gründlich verrühren und großzügig mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen.

Glutenfreie Carrot Cupcakes

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Schwierigkeit:





Raffinesse:





Zeitaufwand:

Print PDF