Schneller Himbeer- Käsekuchen mit Gelinggarantie

Liebe Leser,

auch wenn man sich zum Backen ja meistens extra Zeit nimmt, muss es manchmal schnell gehen. Ein wunderbarer Kuchen, der immer gelingt und mit dem ich schon viele Menschen beglückt habe, ist der Himbeer-Käsekuchen, der dank eines Bodens aus Fertigblätterteig auch noch sehr schnell gebacken ist.

Schneller Himbeer- Käsekuchen

Zutaten für eine Tarte- oder Springform

• 1 Pck. Blätterteig aus der Kühltheke
• 100ml Milch
• 3 EL Mehl
• 4 Eier, Gr. M
• 125 Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300g Sahnequark
• 500g Himbeeren (Tiefkühl)
• 75g Zucker
• 1 EL Maisstärke

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig ca. 2cm größer ausschneiden, als der Boden der Form misst, die man benutzt. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen (wird bei einer Tarteform nicht benötigt), dann denn Teig in die Form legen und darauf achten, dass der Rand gleichmäßig ist.

 

Milch, Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker und Sahnequark mischen. Danach auf den Blätterteig füllen und bei 180°C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

In der Zwischenzeit die Himbeeren mit Zucker und Stärke aufkochen bis die Himbeeren zerfallen, mit einem Pürierstab pürieren. Himbeermasse auf den Kuchen gießen und den Kuchen vollständig erkalten lassen.

 

Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten! :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

 

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Es muss nicht immer süß sein...

Liebste Leser,

Muffins, Cupcakes und Waffeln müssen nicht immer süß sein, auch die herzhaften Varianten sind oft super lecker und eine tolle Alternative (gerade jetzt, wo eine Explosion der Zuckerpreise angekündigt wurde... ;) ). Heute habe ich ein pikantes Muffin- Rezept ausprobiert- einfach und sehr lecker. Vor allem, wenn sie noch etwas warm sind und mit etwas Butter bestrichen werden....mmmhhhhh  :)

Gemüse- und Walnuss-Küchlein

Gemüse- und Walnussküchlein

Zutaten für 12 Stück

• 1 Bund Schnittlauch
• 30g Walnussgerne
• 50g Erbsen (TK)
• 1 Karotte
• 100g Brokkoli
• 90ml Sonnenblumenöl
• 50ml Weißwein
• Meersalz, Pfeffer
• 2 Eier, Gr. M
• 250ml Buttermilch
• 300g Mehl
• 2 EL Backpulver
• 100g Maisgrieß (alternativ Weichweizengrieß)
• 50g Grana Padano oder Parmesankäse

 Außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen. Karotte schälen, fein würfeln. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Käse reiben und beiseite stellen

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotte, Erbsen und Brokkoli anbraten. Wein zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 5-6 Minuten schmoren bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Alles abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Das übrige Öl mit den Eiern schaumig schlagen. Buttermilch, Mehl, Backpulver und Maisgrieß zugeben und alles gut verrühren.

Gemüse, Käse, Nüsse und Schnittlauch unterheben. Teig abschmecken. Den Teig auf die Mulden der Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, noch 5 Minuten in der Muffinform lassen, danach auf einem Gitter noch etwas auskühlen lassen.

Lauwarm oder kalt genießen. :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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"Bleibt schön fit, Kinder. Esst Obst. Trinkt Milch. Esst Kinderschokolade." (Werbeslogan 1981)

Liebste Leser,

Kinderschokolade ist ganz klar meine Lieblingsschokolade. Die schmeckt mir auch heute immer noch genauso gut wie früher und dafür ist man nie zu alt. Niemals!  ;) Grund genug, einmal Cupcakes mit Kinderschokolade zu backen. Ein wunderbares Rezept dafür habe ich bei backfreaks.de gefunden und ich bin wirklich begeistert- nur auf Zimt und Kirschwasser habe ich verzichtet. Soooo lecker!

Kinderschokoladen- Cupcakes

 

Kinderschokoladen- Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Für die Cupcake- Masse

• 85g weiche Butter 
• 110g Zucker 
• 3 Eier, Größe M 
• 75 Vollmilch 
• 27g Kakao 
• 165g Weizenmehl, Type 550
• 8g Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz 
• 1⁄2 Vanilleschote 
• 50g Kinderschokolade (gut gekühlt)

Für dasTopping

• 500g Sahne 
• 65g Zucker 
• 3 Blatt Gelatine 
• 75 g Kinderschokolade (gut gekühlt)

Außerdem: 12 Papierförmchen, 6 Riegel Kinderschokolade zur Dekoration

Zubereitung

Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen und beiseite stellen. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut 1 Minute unterrühren. Mehl, Weinsteinbackpulver, Kakao und Salz in eine Schüssel sieben und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker- Ei- Masse rühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark zum Teig zufügen. Die Kinderschokolade reiben oder fein hacken und unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen für 20-25 Minuten backen. nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen holen, kurz in der Form auskühlen lassen, danach auf einem Gitter komplett erkalten lassen.

Für das Topping die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Sahne und Zucker in einem hohen Rührbecher aufschlagen. Die Gelatine unter Rühren in einem Topf auflösen  vom Herd nehmen, 2 EL Sahne abnehmen, mit der Gelatine verrühren und diese dann unter die Sahne rühren. Die Sahne etwas anziehen lassen.

Kinderschokolade reiben oder fein hacken und unter die Sahne heben. Mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen. Nach Wunsch noch mit halbierten Riegeln dekorieren.

Viel Spaß beim Schwelgen in Kindheitserinnerungen, beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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It's tea time...

My dearest reader,

es scheint, dass derzeit überall britische Wochen sind und dem konnte auch ich mich nicht länger entziehen-  so gab es zur Tea Time am Sonntag dann auch Scones mit selbstgemachter Clotted Cream (am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren!) und allerbester Himbeerkonfitüre von meiner allerbesten Mama, Gurkensandwiches und "5 o clock tea". We are amused. ;)

Scones mit Clotted Cream und Himbeerkonfitüre

Scones und Gurkensandwiches

Zutaten für 12 Stück

Clotted Cream (wenn es im Supermarkt keine gibt)

• 375g Creme double
• 750ml Milch

Scones

• 25g weiche Butter
• 250g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 125ml Milch und ein bisschen zum Bestreichen

Zubereitung

Für die Clotted Cream 

• Creme double und Milch in einer Schüssel verrühren und in einer Pfanne (ohne Deckel) auf der kleinsten Stufe köcheln, bis sich eine Haut gebildet hat (ca. 1 Stunde). Die Masse in ein verschließbares Gefäß geben, ohne Deckel abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 
• Vor dem Servieren die Masse der Clotted Cream durchrühren, die Bröckchen abschöpfen und in ein kleines Schälchen zum Servieren geben.

Für die Scones

• Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Salz und backpulver in eine Rührschüssel sieben. Butter hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zucker und Milch unterrühren und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen - Ausstecher oder Glas in Mehl tauchen, dann bleibt der Teig nicht haften!-  und mit ausreichend Abstand auf dem Backblech platzieren. Mit Milch bestreichen.
• 10- 12 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Clotted Cream und Konfitüre servieren.

Scones und Gurkensandwiches

Gurkensandwiches

Zutaten für 8 Stück

• 12 Scheiben Toast
• mild gesalzene Butter, weich
• 1 Salatgurke
• 1/2 Becher Kresse

Zubereitung

•  Von den Toastscheiben die Ränder abschneiden und die Scheiben mit Butter bestreichen. 8 Scheiben mit Kresse bestreuen.
• Gurke schälen, längs in dünne Streifen schneiden. Auf die Länge der Toastscheiben schneiden und auf die Scheiben mit Kresse legen.
• Jeweils zwei Scheiben mit Kresse und Gurken stapeln, mit einer dritten Toastscheibe (Butter unten! ;) ) belegen und halbieren.

It's tea time!

Eure Henrike

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Flammkuchen- einfach und lecker!

Liebste Leser,

selbst einen leckeren, knusprigen Flammkuchen zu backen, geht wunderbar einfach und vor allem super schnell. Meine Mama hatte bei meinem letzen Besuch zu Hause die Idee, das Abendessen damit aufzupeppen und so haben wir "nebenbei" noch diesen Flammkuchen gezaubert. Und selbst mein lieber Großvater war davon sichtlich angetan.

Flammkuchen

Zutaten für ein Blech (ca. 16 Stücke)

• 200g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl (am besten Rapsöl)
• 110ml Wasser
• 200g Schmand
• 2 Zwiebeln
• 100g geräucherter Speck
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Schmand in einer kleinen Schüssel glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem Schmand bestreichen. Zwiebel und Speck auf dem Flammkuchen verteilen. Für ca. 20 Minuten backen.

Mhhhh, lecker.

Eure Henrike

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