Zipfelmützen-Cupcakes

Advents-Kaffeetafel

Meine liebsten Weihnachtswichtel,

zum weihnachtlichen Kaffeeklatsch mit Freundinnen oder der Familie kann ich euch dieses Jahr ein wunderbares Cupcake-Rezept aus der "Lust auf Genuss" (Ausgabe 13/2014) empfehlen, das luftig- leicht und nicht so süß ist. Die "Zipfelmützen-Cupcakes" habe ich zum Advents-Treffen mit meiner Freundin Karoline ausprobiert- es schmeckte wunderbar. Weihnachtlich ist hier nur die Optik, aufgepimpt mit Cupcake-Papierförmchen und Spießchen in Weihnachtsoptik.  

Viel Spaß bei Euren Weihnachtsvorbereitungen

Eure Henrike

Zipfelmützen- Cupcakes

Zipfelmützen- Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

• 300g weiche Butter
• 100g Zucker
• 2 zimmerwarme Eier (Gr. M)
• 150g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 75ml Kokosmilch
• 2-3 EL Kokoslikör
• 75g weiße Kuvertüre
• ca. 100g Kokosraspel
• 12 kleine Schoko-Trüffel-Pralinen (oder Weihnachtsmandeln von Lindt)
• 500ml Schwarze-Johannisbeer-Saft
• 75g Puderzucker
• 20g Speisestärke

Außerdem: 12 Papierförmchen, Spritzbeutel mit großer Loch- oder Sterntülle

Zubereitung

Papierförmchen ins Blech setzen, Ofen auf 180°C Grad (Umluft 160°C) heizen. 125g Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Masse sieben. Kokosmilch und -likör hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verrühren. Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen. Muffins ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Danach erkalten lassen.

Kuvertüre hacken, überm heißen Wasserbad schmelzen. Muffins oben dünn mit Kuvertüre bestreichen, in die Kokosraspel drücken. Pralinen in Kuvertüre wenden, in Kokosraspel wälzen. 

Saft mit Puderzucker verrühren, um die Hälfte einkochen. 2-3 EL davon abnehmen, mit Stärke verrühren. Übrigen Saft nach und nach unterrühren., in den Topf zurückschütten und unter Rühren erhitzen, bis die Cassiscreme dickflüssig wird. Creme auskühlen lassen.

Zipfelmützen- Cupcakes

Restliche Butter (175g) schaumig schlagen, Creme löffelweise unterrühren. Masse in den Spritzbeutel füllen und spitz zulaufend auf die Muffins spritzen. Kokoskugeln oben draufsetzen. Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.

Schwierigkeit:






Zeitaufwand:





Raffinesse:

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Jeg elsker Danmark- Cookies

Meine liebsten Krümelmonster,

heute hatte ich meinen letzten Arbeitstag vor Weihnachten und meine Keksdose im Büro ist auch fast leergeplündert. Ich hatte sie am montag noch einmal aufgefüllt, allerdings nicht mit Weihnachtskeksen. Diese Woche hatte ich die letzte Stunde meines Anfänger-Dänischkurses und zum Abschluss haben wir, auch passend zur Adventszeit, eine kleine Abschlussfeier mit Tee, Kuchen und Keksen gemacht. Ich hatte dafür "Jeg elsker Danmark"- Cookies ("ich liebe Dänemark") gebacken, Herzen mit der dänischen Flagge, dem "Dannebrog", darauf. Das Icing ist zweifarbig und ich habe das weiße Icing zusätzlich mit Vanille, das rote Icing mit roter Lebensmittelfarbe und Himbeer-Aroma gefärbt, damit das ganze noch ein bisschen nach roter Grütze mit Vanillesauce ("rødgrød med fløde") schmeckt. Ein bisschen künstlich und sehr süß, aber die anderen Kursteilnehmer haben sich sehr darüber gefreut und auch meine Kollegen haben gerne zugegriffen.

Viel Spaß beim Backen
Eure Henrike

Jeg elsker Danmark- Cookies

Jeg elsker Danmark-Cookies

 
Zutaten für 2 Bleche

• 200g Mehl
• 3/4 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 65g feiner Zucker
• 1 kleine Prise Salz
• 65g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Ei (Gr. M)

Für das Icing:

• 2 Eiweiß
• 400g-450g Puderzucker (je nach Größe des Eiweiß)
•  rote Lebensmittelfarbe
• Aroma nach Geschmack (z.B. Vanille, Himbeer, Kirsche, Erdbeer,...)

Außerdem:
Keksausstecher "Herz"
4 Einwegspritzbeutel
Spritztüllen mit kleinem und etwas größerem Loch (z.B. Wilton Nr. 3 und Nr. 5)

Zubereitung

Mehl und Backpulver sieben und in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Butter dazugeben und die Mischung zu feinen Streuseln verarbeiten. Sobald die Butter gleichmäßig untergemischt ist, in der Mitte eine Mulde machen und das Ei zugeben. Die Mischung kurz kneten. Wenn sich der Teig vom Rand löst, ist er fertig. 

Den Teig zu einer Kugel formen, auf eine saubere Arbeitsfläche geben, halbieren undd beide Hälften gleichmäßig platt drücken. Den Teig entweder in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen oder gleich zwischen zwei Lagen Backpapier 2mm dick ausrollen. 

Den Ofen auf 175°C (Umluft 170°Grad, mehrere Bleche gleichzeitig backen) vorheizen.  

Zum Ausstechen den Ausstecher in Mehl tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 12-15 Minuten nicht zu dunkel backen. Danach vollständig auskühlen lassen und aufbewahren.

Zum Dekorieren die Kekse auf Backpapier, entweder direkt auf dem Tisch oder auf Bleche, legen.

Für das Icing 2 Eiweiße steif schlagen und den Puderucker einrieseln lassen. Solange rühren, bis eine zähflüssige, glatte, glänzend weiße Paste entsteht, die ungefähr die Konsistenz von Zahnpasta hat. 1/3 des Icings abnehmen und mit Vanillearoma verrühren. Gut die Hälfte in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, die andere Hälfte und die übrigen 2/3, die noch rot eingefärbt werden sollen, mit Klarsichtfolie abdecken, damit das Icing nicht trocknet. Auf die Kekse die Umrisse des weißen Kreuzes spritzen und trocknen lassen. Den Rest des Icings zurück zum Vanilleicing geben und mit ein paar Tropfen Wasser zu einer flüssigen Glasur verrühren. In einen weiteren Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und das Kreuz der Flagge ausfüllen.

 

Für das rote Icing, Lebensmittelfarbe und Aroma unterrühren. Die Häfte in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und den noch freien Rand des Herzens mit einer schmalen Linie nachziehen und trocknen lassen. Den Rest des Icings zurück in die Schüssel geben und wiederum mit ein paar Tropfen Wasser zu einer flüssigen Glasur verrühren. in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die noch freien Flächen auf dem Keks ausfüllen. Das Ganze gut trocknen lassen und dann aufbewahren, verpacken, verschenken, Freude machen oder einfach selbst vernaschen.   

Aroma nach Geschmack unterrühren. 

Schwierigkeit:

Zeitaufwand:

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Schneeflocken- Cookies

Meine liebsten Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker,

pünktlich zu Weihnachten habe ich es geschafft und endlich einmal wieder Zeit gefunden, hier die Rezepte aufzuschreiben und die Fotos meiner Backwerke zu posten. Gebacken habe ich in den letzten Wochen viel, unter anderen Weihnachtskekse mit meinen Kolleginnen Jessi, Verena, Nicole und ihrem Töchterchen, aber auch ein paar Törtchen und Küchlein und Cupcakes. 

Ganz besonders viel Spaß hat es mir dieses Jahr gemacht, Kekse mit bunten Royal Icing zu dekorieren. Dazu sind ein bisschen Übung, die richtige Ausrüstung, ein ruhiges Händchen und Geduld nötig, aber nach ein paar Versuchen klappt es ganz gut. Nur das Säubern der Küche ist nach wie vor eine kleine Herausforderung....  ;) 

Für das Weihnachtspäckchen, was ich für meine Freundin Nadja in den USA gepackt habe, habe ich Schneeflocken- Cookies gebacken, die ich mit weißem Royal Icing (mit Kokosnussgeschmack) verziert habe. Die Anregung dazu habe ich im Buch "Cookie Style" von den Biscuiteers (erschienen im Hädecke- Verlag) gefunden.

Viel Spaß beim Backen und Naschen

Eure Henrike

Schneeflocken- Cookies

Schneeflocken-Cookies

Zutaten für 2 Bleche

• 200g Mehl
• 3/4 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 65g feiner Zucker
• 1 kleine Prise Salz
• 65g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Ei (Gr. M)

Für das Icing:

• 2 Eiweiß
• 400g-450g Puderzucker (je nach Größe des Eiweiß)
• Aroma nach Geschmack (z.B. Vanille, Kokos, weiße Schokolade, Minze,...)

Außerdem:
Keksausstecher "Sternflocke"
2 Einwegspritzbeutel
Spritztüllen mit kleinem und etwas größerem Loch (z.B. Wilton Nr. 3 und Nr. 5)

Zubereitung

Mehl und Backpulver sieben und in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Butter dazugeben und die Mischung zu feinen Streuseln verarbeiten. Sobald die Butter gleichmäßig untergemischt ist, in der Mitte eine Mulde machen und das Ei zugeben. Die Mischung kurz kneten. Wenn sich der Teig vom Rand löst, ist er fertig. 

Den Teig zu einer Kugel formen, auf eine saubere Arbeitsfläche geben, halbieren undd beide Hälften gleichmäßig platt drücken. Den Teig entweder in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen oder gleich zwischen zwei Lagen Backpapier 2mm dick ausrollen. 

Den Ofen auf 175°C (Umluft 170°Grad, mehrere Bleche gleichzeitig backen) vorheizen.  

Zum Ausstechen den Ausstecher in Mehl tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 12-15 Minuten nicht zu dunkel backen. Danach vollständig auskühlen lassen und aufbewahren.

Zum Dekorieren die Kekse auf Backpapier, entweder direkt auf dem Tisch oder auf Bleche, legen. 

Für das Icing 2 Eiweiße steif schlagen und den Puderucker einrieseln lassen. Solange rühren, bis eine zähflüssige, glatte, glänzend weiße Paste entsteht, die ungefähr die Konsistenz von Zahnpasta hat. Aroma nach Geschmack unterrühren. 

Ca. 1/3 der Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Den Rest der Glasur mit ein paar Tropfen Wasser flüssiger rühren und in einen weiteren Spritzbeutel mit etwas größerer Lochtülle füllen. 

Mit der festen Glasur den Rand der Schneeflocke mit einer dünnen Linie nachziehen. Den Rest beiseite legen- er wird später zur weiteren Dekoration benötigt. Sobald die äußere Linie getrocknet ist, mit der flüssigen Glasur ausfüllen. Dabei darauf achten, auch die Ecken zu füllen. Wenn die Glasur getrocknet ist, mit der festen Glasur weitere Muster und Linien darauf spritzen und wiederum trocknen lassen. Wenn die Glasur komplett getrocknet ist, aufbewahren, verpacken und anderen eine schöne Freude machen. :) 

Schwierigkeit:





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Ein dänisches Rezept: Schwammiger Zimtkuchen

Meine Liebsten,

nach einer viel zu langen Zeit ohne Backen und ohne Bloggen, melde ich mich, auch auf drängenden Wunsch meiner liebsten Kollegen, mit einem sehr leckeren und wirklich sehr einfachen Rezept zurück. Meine Freundin Karoline hat mich besucht und zusammen konnten wir Ende September noch ein paar wunderbare Sonnenstunden mit Kaffee, Klönen und Kuchen auf dem Balkon verbringen. 

Das Rezept für den "svampet kanelkage" (im Bild unter der Haube), den "schwammigen Zimtkuchen", habe ich auf www.maduniverset.dk, einer dänischen Internetseite vergleichbar mit unserem "Chefkoch" gefunden. Meine Dänischkenntnisse reichten dank google translator schon aus, um diesen Kuchen, der sowohl bei Karoline, meinen Kollegen und meinen "Mitschülern" im Dänischkurs toll ankam, zu backen. Was soll ich sagen, er geht schnell, ist super simpel und schmeckt einfach fantastisch! 

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Schwammiger Zimtkuchen

Foto von www.maduniverset.dk

Zutaten für 1 kleines Backblech (23x33cm)

Für den Teig

• 125 geschmolzene Butter
• 400g Zucker
• 400g Weizenmehl
• 4 TL gemahlener Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1/2 l Buttermilch

 Für die Glasur

• 50g geschmolzene Butter
• 250g Puderzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 EL Kakaopulver
• 4 EL warmer Kaffee

Außerdem: ein quadratischer Backrahmen (ohne Backrahmen wird der Kuchen größer und flacher- dann das doppelte Rezept für die Glausur nehmen!)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Teig geschmolzene Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Die übrigen Zutaten zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Backrahmen auf 23x33cm vergrößern und mit Alufolie auskleiden. Den Teig hineingießen und im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und im Backrahmen gut auskühlen lassen, damit die Glasur später fest wird.

Für die Glasur alle Zutaten mit dem Handrührgerät vermischen und zu einer glatten Masse verrühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Zum Servieren Backrahmen und Alufolie entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Schwierigkeit:

Zeitaufwand:





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Für die nicht ganz so Süßen unter uns: Profiterole oder Mini-Eclairs

Meine lieben Zuckerschnuten und solche, die es leider nie werden,

nicht jeder mag es ganz so zuckersüß, wie es eine der grundeigensten Eigenschaften von Cupcakes nun mal ist, daher habe ich "neulich"- ich hatte lange keine Zeit zum Bloggen- also "neulich vor drei Wochen", mal nach einem Rezept gesucht, das raffiniert, aber eben nicht ganz so süß ist und bin auf Mini-Eclairs gestoßen. Da ich noch nie Eclairs oder Profiteroles gebacken habe, fand ich das ganz passend- denn der Brandteig wird ohne Zucker hergestellt, die Süße der Füllung (französische Vanillecreme) kann man selbst bestimmen und mit einer dunklen Schokoladenganache wird das ganze dann zu einer nicht allzusüßen, aber lecker- luftigen Angelegenheit. 

Bei der Wahl der Füllung sind übrigens keine Grenzen gesetzt- erlaubt ist, was gefällt: Schokoladencreme, Erdbeercreme, jegliche Art von Pudding (gemischt mit ein wenig geschlagener Sahne) oder auch eine herzhafte Frischkäsecreme- nur würde ich dann auf die Schokoladenganache verzichten. ;)

Das Rezept und die Zubereitung ist an sich recht einfach, man benötigt jedoch unbedingt etwas Zeit und einen Spritzbeutel mit einem Aufsatz zum Füllen, um die Vanillecreme sauber in die Mini-Eclairs zu bekommen.

Viele Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Mini-Eclairs

Zutaten für 12 Stück

Mini- Eclairs

Für den Brandteig

• 125ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 25g Butter
• 75g Mehl
• 2 Eier
• 1 TLBackpulver

Für die französische Vanillecreme

• 100ml Milch
• 40g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 300ml Sahne

Für die Schokoladenganache

• 130ml Sahne
• 250g Zartbitterschokolade
• 2 EL Butter

Außerdem:

12 Papierförmchen, Spritzbeutel mit Fülltülle

Zubereitung

gefüllte Mini-Eclairs

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 

frische Ganache auf den Mini-Eclairs

Für den Brandteig Wasser, Salz und 25 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl dazu sieben und mit dem Schneebesen so lange rühren bis ein zusammenhängender Kloß entstanden ist. Den Teig in eine Rührschüssel geben, die Eier nacheinander unterrühren und das Backpulver dazugeben. Den Teig mit zwei Teelöfflen in die Muffinformen füllen und bei 180° C ca. 20 Minuten backen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fallen die Mini-Eclairs zusammen. Das Muffinblech herausnehmen und die Mini-Eclairs vollständig auskühlen lassen.

Für die französische Vanillecreme das Mark der Vanilleschote auskratzen. Milch, Zucker und das Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen lassen und danach in eine Schüssel füllen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend auspressen und unter die Vanillemilch rühren. 

300 ml Schlagsahne steif schlagen und kurz vor dem Stocken unter die Vanillecreme ziehen. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und die Cupcakes damit reichlich befüllen.

Für die Schokoladen-Ganache 130ml Schlagsahne und die Zartbitterschokolade in einem Topf erhitzen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. 2 EL Butter zugeben, alles glatt rühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Am Schluss die Cupcakes großzügig mit der Schokoladenganache überziehen.

Gelinggarantie

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Achtung: Erfrischend!

Meine liebsten Sonnenanbeter,

ich hoffe, ihr habt das sensationelle Wetter bisher wunderbar genießen können und seid nicht weggeschmolzen. Ich habe gestern ein bisschen auf meinem Balkon geputzt und gegärtnert, bevor ich mich dann verdient mit einem Eis in die Sonne gelegt habe. Weil es zum Backen nämlich eindeutig zu warm war, habe ich mich entschieden, ein erfrischendes Minz- Sorbet (aus dem Buch "Eiscreme- der perfekte Genuss"; Parragon Books Ltd.) zu machen. Bei diesem Wetter extrem erfrischend und superlecker. Wer kein Eismaschinenzubehör für die Küchenmaschine hat, muss lediglich mehr Zeit für die Zubereitung einplanen.

Viel Spaß beim Entspannen und Genießen

Eure Henrike

Erfrischendes Minz-Sorbet

Erfrischendes Minz-Sorbet

Zutaten für 4 Portionen

• 250g Zucker
• 300ml Wasser
• 60g frische Minze+ etwas mehr zum Dekorieren
• 2-3 Zitronen

Zubereitung

Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und bei miottlerer Hitze ohne Rühren 2 Minuten einkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Blätter der Minze abzupfen und in einen Mixer geben. Den Sirup darüber gießen und mixen bis die Blätter sehr fein gehackt sind. Abkühlen lassen und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Die Zitronen auspressen, 125ml Saft abmessen und unter den Minzsirup rühren. Den Sirup durch ein Haarsieb passieren.

Den Minzsirup in einen geeigneten Behälter füllen und offen 2-3 Stunden gefrieren bis er breiig ist. Mit einer Gabel oder in einer Küchenmaschinen verrühren damit sich keine Eiskristalle bilden. Wieder in den Gefrierbehälter füllen und weitere 3-4 Stunden gefrieren bis das Sorbet fest ist. Für die weitere Lageriung mit einem Deckel verschließen.

Bei Gebrauch einer Eismaschinen den erkalteten Minzesirup in die Maschine füllen und den Anleitungen des hersteller folgen.

Mit Minzblättern garnieren und servieren.

Gelinggarantie

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12 Törtchen müsst ihr sein...

Meine liebsten Törtchenfans,

Brazilian Summer-Cupcake

mein "Schland"- Kuchen am letzen Wochenende nach dem Viertelfinalsieg gegen Frankreich war ein gutes Omen- heute steht die deutsche Fußball- Nationalmannschaft in Rio im Finaaaaale...ohoooooo...Finaaaaale....ohohohooooo! ;) 

Zum Sommer und besonders zur WM lassen es sich ja viele Hersteller nicht nehmen, Sondereditionen ihrer Produkte auf den Markt zu bringen. Von Ferrero gibt es derzeit eine leckere Sommerversion von Yogurette: Brazilian Summer mit weißer Schokolade und Limette- hervorragend geeignet, um als Cupcake zu enden. ;) 

Ich habe mich für einen schnellen, leichten Teig mit Limettensaft und weißer Schokolade entschieden und für das Topping die Yogurette zusammen mit weißer Schokolade im Wasserbad geschmolzen und mit Mascarpone vermengt. Nicht zu süß und richtig lecker. 

Viel Spaß beim Backen, Naschen und Weltmeister werden

Eure Henrike

Brazilian Summer- Cupcake mit Yogurette

Brazilian Summer -Cupcakes mit Yogurette

Zutaten für 12 Cupcakes

• 100g Butter, zimmerwarm
• 80g Zucker
• 1 TL Vanillinzucker
• 2 Eier
• Saft einer Limette
• 100g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 100g weißer Schokolade
• 4 Riegel Yogurette Brazilian Summer+ optional 4-6 weitere Riegel zur Dekoration
• 250g Mascarpone

außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

 

Brazilian Summer-Cupcake

Butter schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker zufügen und schaumig rühren. Die Eier einzeln zufügen und unterrühren, die Hälfte des Limettensafts zugeben und mit Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Die weiße Schokolade hacken und die Hälfte unter den Teig geben. Den Teig gleichmäßig, aber nicht zu hoch in die Papierförmchen füllen und für gut 15 Minuten backen. Die Törtchen sollten goldbraun und nicht zu dunkel gebacken werden. Mit einem Zahnstocher/Schaschlikspieß testen, ob kein Teig mehr daran haftet.

Die Törtchen erst 5 Minuten in der Form, danach auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Creme für das Topping herstellen. Dazu die restliche weiße Schokolade mit 4 gehackten Riegeln Yogurette im Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse glatt gerührt ist, mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis die Creme sich etwas abgekühlt hat. Die Mascarpone in zwei bis drei Portionen unterrühren und die Masse mit dem restlichen Limettensaft glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Zur Dekoration die restlichen Yogurette-Riegel hacken oder diagonal durchschneiden. Den Spritzbeutel mit der Creme aus dem Kühlschrank holen und auf die Törtchen spritzen. Mit Yogurette-Raspeln oder den halbierten Riegeln dekorieren und genießen!

Gelinggarantie:

Zubereitungszeit:

Raffinesse:

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Flagge zeigen mit dem "Schland" -Kuchen!

"Schland"-Kuchen

Liebste Sommermärchengenießer,

Deutschland ist spätestens seit dem gewonnenen Viertelfinale am Freitag im "Schland"- Modus und es ist schwer, sich der Fußball- WM jetzt noch zu entziehen. Ich muss eine Wette bei meinen Kollegen einlösen ("Wenn Deutschland Freitag gewinnt, backe ich einen Schland-Kuchen!"), und das mache ich natürlich gerne. Im "Schland"-Modus kommt man halt auf die verrückstesten Ideen. ;) Vielleicht klappt es ja dieses Jahr endlich mit dem 4. WM-Titel für Jogi's Jungs- und dann hält die Begeisterung für unser Land vielleicht auch noch weiter an. Wir können nämlich auch abseits von großen Sportevents verdammt stolz auf unsere Heimat sein und sollten das auch zeigen (dürfen)! ;)

Aber nun die große Frage: Was ist ein "Schland"-Kuchen? 

Während sich die meisten Menschen wahrscheinlich einen Obstboden mit Früchten in den Farben der deutschen Flagge vorstellen, kam mir ein Layer-Cake in den Sinn. Meine Freundin Nadja kommentierte das nur mit "Warum dachte ich auch, dass du es dir einfach machst?". Es ist Wochenende und es regnet- ich habe also genug Zeit. Den Obstboden mit Früchten mache ich dann, wenn Deutschland das Halbfinale gegen Brasilien gewinnt. ;)

Als Lagen- Kuchen besteht mein "Schland"-Kuchen aus drei Böden (Zitrone, Red Velvet mit Erdbeergeschmack und Schokolade) und ist gefüllt und umhüllt mit einer weißen Meringue- Creme mit Kokos. Das Backen dauert natürlich ein wenig und auch die Herstellung der Creme benötigt etwas Zeit- aber es lohnt sich!

Viel Spaß beim Backen, Fußball gucken und Feiern!
Eure Henrike 

"Schland"-Kuchen

"Schland"-Kuchen

Zutaten für einen Kastenkuchen (12 Stücke)

Für den Zitronenboden:

• 50g Butter
• 50g Zucker
• 1 TL Vanillinzucker
• 1 Ei
• 1 EL Zitronensaft und ggf. noch Zitronenaroma
• 50g Mehl
• 1 Prise Backpulver

Für den Red Velvet- Boden:

• 50g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanillinzucker
• 60g Mehl
• eine Prise Salz
• 10g Kakaopulver
• 1 Prise Natron
• 50ml Speiseöl
• 40ml Milch
• rote Lebensmittelfarbe
• Aroma von roten Früchten (Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen) nach Belieben

Für den Schokoladenboden:

• 50 Butter
• 50g Zucker
• 45g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 50ml Milch
• 20g Kakaopulver
• schwarze Lebensmittelfarbe 

Für die Meringue- Kokos-Creme

• 2 Eiweiß
• 200g Zucker
• 60g Wasser
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 50g Kokosraspeln

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Drei Kastenformen ausfetten und mit Mehl bestäuben. 

Für den Zitronenboden die Butter schaumig rühren, zucker zufügen und so lange schlagen, bis die Masse weißlich wird. Das Ei zugeben und unterrühren. Zitronensaft zufügen, Mehl und Backpulver auf den Teig sieben und unterrühren. Den Teig in eine Kastenform füllen und ca. 15 Minuten backen. Der Kuchen geht nicht hoch auf, sollte aber nicht zu dunkel werden. Den Kuchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für den Red Velvet- Boden Ei, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die rote Lebensmittelfarbe zugeben. Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Salz, Natron, Backpulver) in einer extra Schüssel mischen, abwechselt mit Milch und Öl zum Teig geben und gut verrühren. Nach Belieben Erdbeer-, Kirsch oder Himbeer-Aroma zufügen. Den Teig in eine gefettete Backform geben und ca. 18 Minuten backen. Den Boden komplett auskühlen lassen.

Für den Schokoladenboden Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Ei zufügen und unterrühren. Mehl, Backpulver, Milch, Kakaopulver und Lebensmittelfarbe hinzugeben und unterrühren. Die Masse in die gefettete Form gießen und bei 175°C Umluft ca. 18 Minuten backen. Auch diesen Boden komplett auskühlen lassen.

Für die Meringue- Creme alle Zutaten über einem Wasserbad exakt 7 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Masse wird dadurch weiß und dicklich. Um die Masse abzukühlen, kalten Wasser in eine große Schüssel geben, die Schüssel mit der warmen Meringue-Masse hineinstellen und mit dem Handrührgerät weiter schlagen bis sie abgekühlt ist.

Den Zitronenboden auf eine Kuchenplatte legen, drei EL Meringuecreme darauf verstreichen. Den Red Velvet- Boden darauf legen und wiederum 3 EL Meringuecreme darauf verstreichen. Nun den Schokoladenboden daraufsetzen und den Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

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Schoko-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Himbeer-Creme

Schoko-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Himbeer-Creme

Liebe Freunde des sonntäglichen Kaffeegenusses,

heute hatte ich Lust auf Schokolade und Himbeeren, so dass ich mir ein passendes Cupcake-Rezept aus dem Buch "Cupcakes- 55 unwiderstehliche Törtchen" aus dem Kosmos-Verlag herausgesucht habe. Das Törtchen ist unwiderstehlich fluffig-schokoladig und das Topping cremig, fruchtig und nicht zu süß. Einfach perfekt. Aus einem Rest tiefgekühlter Himbeeren habe ich noch eine schnelle Himbeersoße gekocht, die prima zum Schokotörtchen passt.

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Zutaten für 12 Cupcakes

• 140g Blockschokolade (oder Zartbitterkuvertüre)
• 140g Butter
• 140g Zucker
• 2 Eier
• 140g Mehl
• 200g weiße Kuvertüre
• 40g weiche Butter
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 125g frische Himbeeren

Außerdem:

24 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 150°C (Umluft, 175°C Ober- und Unterhitze) vorheizen, eine Muffinform doppelt mit Papierförmchen auslegen.

 

Für den Teig Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und regelmäßig umrühren. Zucker und Eier schaumig rühren und das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Mehlmasse vermengen. Den Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 30 Minuten backen. Die Törtchen erst 5 Minuten in der Form, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und gelegentlich umrühren bis die Masse glatt ist. Aus dem Wasserbad nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse mit dem Handrührgerät glatt rühren, dann die erkaltete, aber noch flüssige Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Creme mit einem Löffel großzügig auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und für ein paar Minuten kalt stellen, damit das Topping fest wird.

Gelinggarantie:

Zeitaufwand:

Raffinesse:

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