Schoko-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Himbeer-Creme

Schoko-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Himbeer-Creme

Liebe Freunde des sonntäglichen Kaffeegenusses,

heute hatte ich Lust auf Schokolade und Himbeeren, so dass ich mir ein passendes Cupcake-Rezept aus dem Buch "Cupcakes- 55 unwiderstehliche Törtchen" aus dem Kosmos-Verlag herausgesucht habe. Das Törtchen ist unwiderstehlich fluffig-schokoladig und das Topping cremig, fruchtig und nicht zu süß. Einfach perfekt. Aus einem Rest tiefgekühlter Himbeeren habe ich noch eine schnelle Himbeersoße gekocht, die prima zum Schokotörtchen passt.

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

Zutaten für 12 Cupcakes

• 140g Blockschokolade (oder Zartbitterkuvertüre)
• 140g Butter
• 140g Zucker
• 2 Eier
• 140g Mehl
• 200g weiße Kuvertüre
• 40g weiche Butter
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 125g frische Himbeeren

Außerdem:

24 Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 150°C (Umluft, 175°C Ober- und Unterhitze) vorheizen, eine Muffinform doppelt mit Papierförmchen auslegen.

 

Für den Teig Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und regelmäßig umrühren. Zucker und Eier schaumig rühren und das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Mehlmasse vermengen. Den Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 30 Minuten backen. Die Törtchen erst 5 Minuten in der Form, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und gelegentlich umrühren bis die Masse glatt ist. Aus dem Wasserbad nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse mit dem Handrührgerät glatt rühren, dann die erkaltete, aber noch flüssige Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Creme mit einem Löffel großzügig auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und für ein paar Minuten kalt stellen, damit das Topping fest wird.

Gelinggarantie:

Zeitaufwand:

Raffinesse:

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Butterzarte Blaubeertarte...

 Blaubeertarte

Blaubeertarte

Liebste Naschkatzen,

bei diesem warmen Wetter zu backen, war sicherlich nicht die beste Idee- aber das Ergebnis war es wert. Ein Blaubeertarte mit einem butterzarten Mürbeteig, die selbst mich als erklärte Blaubeerskeptikerin überzeugt hat. Mit einem Schlag Sahne....Himmlisch.  Das Rezept habe ich hier beim SWR gefunden und es ist sehr gut "backbar".

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike


Gelinggarantie:

      der Mürbeteig gelingt mit ein bisschen Übung



Zeitaufwand:

            25min Vorbereitungszeit+ 1 Stunde Kühlzeit für den Teig+
            35 Minuten Backzeit + Zeit zum Auskühlen


Raffinesse:

          
             einfach, aber gut!

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Erdbeerzeit!

Hallo meine Sonntagskuchenliebhaber,

nach dem Regen der letzten Tage, der mir meinen Urlaub in Amsterdam ein bisschen verleidet hat, lädt dieses schöne Sommerwetter doch gerade dazu ein, den selbstgebackenen Sonntagskuchen im Garten oder auf dem Balkon zu genießen, oder? Ich bin ja ein großer Fan von Erdbeeren und da es die derzeit auch in bester Qualität zu kaufen gibt (meine Balkonerdbeeren brauchen leider noch ein bisschen), habe ich dieses Wochenende einen leckeren Erdbeerkuchen gebacken. Auf einen Rührteig habe ich nach dem Backen eine Pudding-Schmand-Creme gestrichen, diese mit Erdbeeren belegt und dann mit Tortenguß begossen...schnell, nicht zu süß und superlecker! 

Tipp: Wer keinen quadratischen Backrahmen hat, kann den Kuchen auch in einer Springform backen.

Viel Spaß beim Backen

Eure Henrike

Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen

Zutaten für 8 große Schnitten

für den Teig:

• 125g Butter, Zimmertemperatur
• 125g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier, Gr. L
• 250g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 70ml Milch

für die Pudding-Schmandcreme:

• 1 Pck. Puddingpulver "Vanillegeschmack"
• 40g Zucker
• 500ml Milch
• 200g Schmand

sowie

• 500g Erdbeeren
• 1 Pck. Tortenguß rot
• 4 EL Zucker

 außerdem:

• quadratischer Backrahmen oder Springform

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.

Erdbeerkuchen

Für den Teig Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, ggf. noch etwas Mehl unterrühren. Teig im Backrahmen gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene für rund 30 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist. Aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Pudding nach Packungsanweisung kochen, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Schmand unterrühren und beiseite stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

Pudding-Schmandcreme auf den Boden streichen, mit Erdbeeren belegen. Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten  und mit einem Löffeln über den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen kühl stellen und fest werden lassen. Nach ca. 2 Stunden aus der Form lösen, in Stücke schneiden, servieren und genießen.

Gelinggarantie:

     gelingt garantiert!


Zeitaufwand:

          ca. 1 Stunde (ohne Auskühlzeit)


Raffinesse:

               einfach, aber gut!

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