Schneller Himbeer- Käsekuchen mit Gelinggarantie

Liebe Leser,

auch wenn man sich zum Backen ja meistens extra Zeit nimmt, muss es manchmal schnell gehen. Ein wunderbarer Kuchen, der immer gelingt und mit dem ich schon viele Menschen beglückt habe, ist der Himbeer-Käsekuchen, der dank eines Bodens aus Fertigblätterteig auch noch sehr schnell gebacken ist.

Schneller Himbeer- Käsekuchen

Zutaten für eine Tarte- oder Springform

• 1 Pck. Blätterteig aus der Kühltheke
• 100ml Milch
• 3 EL Mehl
• 4 Eier, Gr. M
• 125 Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300g Sahnequark
• 500g Himbeeren (Tiefkühl)
• 75g Zucker
• 1 EL Maisstärke

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig ca. 2cm größer ausschneiden, als der Boden der Form misst, die man benutzt. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen (wird bei einer Tarteform nicht benötigt), dann denn Teig in die Form legen und darauf achten, dass der Rand gleichmäßig ist.

 

Milch, Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker und Sahnequark mischen. Danach auf den Blätterteig füllen und bei 180°C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

In der Zwischenzeit die Himbeeren mit Zucker und Stärke aufkochen bis die Himbeeren zerfallen, mit einem Pürierstab pürieren. Himbeermasse auf den Kuchen gießen und den Kuchen vollständig erkalten lassen.

 

Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten! :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

 

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Es muss nicht immer süß sein...

Liebste Leser,

Muffins, Cupcakes und Waffeln müssen nicht immer süß sein, auch die herzhaften Varianten sind oft super lecker und eine tolle Alternative (gerade jetzt, wo eine Explosion der Zuckerpreise angekündigt wurde... ;) ). Heute habe ich ein pikantes Muffin- Rezept ausprobiert- einfach und sehr lecker. Vor allem, wenn sie noch etwas warm sind und mit etwas Butter bestrichen werden....mmmhhhhh  :)

Gemüse- und Walnuss-Küchlein

Gemüse- und Walnussküchlein

Zutaten für 12 Stück

• 1 Bund Schnittlauch
• 30g Walnussgerne
• 50g Erbsen (TK)
• 1 Karotte
• 100g Brokkoli
• 90ml Sonnenblumenöl
• 50ml Weißwein
• Meersalz, Pfeffer
• 2 Eier, Gr. M
• 250ml Buttermilch
• 300g Mehl
• 2 EL Backpulver
• 100g Maisgrieß (alternativ Weichweizengrieß)
• 50g Grana Padano oder Parmesankäse

 Außerdem: 12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen. Karotte schälen, fein würfeln. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Käse reiben und beiseite stellen

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotte, Erbsen und Brokkoli anbraten. Wein zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 5-6 Minuten schmoren bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Alles abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Das übrige Öl mit den Eiern schaumig schlagen. Buttermilch, Mehl, Backpulver und Maisgrieß zugeben und alles gut verrühren.

Gemüse, Käse, Nüsse und Schnittlauch unterheben. Teig abschmecken. Den Teig auf die Mulden der Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, noch 5 Minuten in der Muffinform lassen, danach auf einem Gitter noch etwas auskühlen lassen.

Lauwarm oder kalt genießen. :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Eure Henrike

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